Uji Organoleptik

a. Warna Bolu Kukus

Tabel Distribusi Warna Bolu Kukus Sebelum Penyimpanan
Warna Sebelum Penyimpanan

Valid Cumulative
Frequency Percent Percent Percent

Valid Agak Suka 1 10.0 10.0 10.0

Suka 8 80.0 80.0 90.0

Sangat Suka 1 10.0 10.0 100.0

Total 10 100.0 100.0

Tabel . Distribusi Warna Bolu Kukus Setelah penyimpanan selama 5 hari di suhu dingin

Warna Sesudah Penyimpanan

Valid Cumulative
Frequency Percent Percent Percent

Valid Kurang Suka 2 20.0 20.0 20.0

Agak Suka 1 10.0 10.0 30.0

Suka 7 70.0 70.0 100.0

Total 10 100.0 100.0

Warna merupakan komponen yang sangat penting untuk menentukan kualitas

atau derajat penerimaan suatu bahan pangan. Suatu bahan pangan meskipun dinilai enak dan

teksturnya sangat baik, tetapi memiliki warna yang kurang sedap dipandang atau memberi

kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya, maka seharusnya tidak akan
 dikonsumsi. Penentuan mutu suatu bahan pangan pada umumnya tergantung pada warna,

karena warna tampil terlebih dahulu (Winarno, 2004).

Dari hasil Praktikum yang telah dilakukan , dilakukan uji organoleptic secara

deskriptif terhadap warna dari bolu kukus sebelum penyimpanan selama 5 hari dan sesudah

penyimpanan. Didapatkan hasil bahwa 1 orang panelis (10%) menyatakan agak suka, 8

orang panelis (80%) menyatakan suka, dan 1 orang panelis (10%) menyatakan sangat suka

terhadap warna bolu kukus sebelum penyimpanan sedangkan setelah penyimpanan selama 5

hari sebanyak 2 orang panelis (20%) menyatakan kurang suka, 1 orang panelis (10%)

menyatakan agak suka, dan 7 orang panelis (70%) menyatakan suka terhadap warna bolu

kukus setelah penyimpanan selama 5 hari.

Tabel Uji Spearman-Warna Bolu Kukus

Correlations

Warna Warna
Sebelum Sesudah
Penyimpanan Penyimpanan

Spearman's rho Warna Sebelum Correlation 1.000 -.529

Penyimpanan Coefficient

Sig. (2-tailed) . .116

N 10 10

Warna Sesudah Correlation -.529 1.000

Penyimpanan Coefficient

Sig. (2-tailed) .116 .

N 10 10

Hipotesis :
 H0 : Penyimpanan selama 5 hari tidak berpengaruh terhadap skor
penilaian warna bolu kukus.
H1 : Penyimpanan selama 5 hari berpengaruh terhadap skor penilaian
warna bolu kukus.
Di sini akan ditarik pengambilan keputusan berdasarkan nilai probabilitas, yaitu : Jika
probabilitas > α (0,05), maka H0 diterima
Jika probabilitas < α (0,05), maka H0 ditolak
Dari kolom Sig (2-tailed) diperoleh hasil sebesar 0,116 > α, Maka H0 diterima atau
penyimpanan bolu kukus selama 5 hari tidak mempunyai efek bagi panelis terhadap skor warna
bolu kukus.

Aroma Bolu Kukus

Tabel Distribusi Aroma Bolu Kukus Sebelum Penyimpanan
Aroma Sebelum Penyimpanan

Valid Cumulative
Frequency Percent Percent Percent

Valid Agak Suka 1 10.0 10.0 10.0

Suka 8 80.0 80.0 90.0

Sangat Suka 1 10.0 10.0 100.0

Total 10 100.0 100.0

Tabel . Distribusi Aroma Bolu Kukus Setelah penyimpanan selama 5 hari di suhu dingin
Aroma Sesudah Penyimpanan

Valid Cumulative
Frequency Percent Percent Percent

Valid Kurang Suka 1 10.0 10.0 10.0

 Agak Suka 1 10.0 10.0 20.0

Suka 8 80.0 80.0 100.0

Total 10 100.0 100.0

Tabel Uji Spearman-Aroma Bolu Kukus

Correlations

Aroma Aroma
Sebelum Sesudah
Penyimpanan Penyimpanan

Spearman's rho Aroma Sebelum Correlation 1.000 -.500

Penyimpanan Coefficient

Sig. (2-tailed) . .141

N 10 10

Aroma Sesudah Correlation -.500 1.000

Penyimpanan Coefficient

Sig. (2-tailed) .141 .

N 10 10

Hipotesis :
H0 : Penyimpanan selama 5 hari tidak berpengaruh terhadap skor
penilaian aroma bolu kukus.
H1 : Penyimpanan selama 5 hari berpengaruh terhadap skor penilaian
aroma bolu kukus.
Di sini akan ditarik pengambilan keputusan berdasarkan nilai probabilitas, yaitu : Jika
probabilitas > α (0,05), maka H0 diterima
Jika probabilitas < α (0,05), maka H0 ditolak
 Dari kolom Sig (2-tailed) diperoleh hasil sebesar 0,141 > α, Maka H0 diterima atau
penyimpanan bolu kukus selama 5 hari tidak mempunyai efek bagi panelis terhadap skor aroma
bolu kukus.

Rasa Bolu Kukus

Tabel Distribusi Rasa Bolu Kukus Sebelum Penyimpanan
Rasa Sebelum Penyimpanan

Valid Cumulative
Frequency Percent Percent Percent

Valid Agak Suka 1 10.0 10.0 10.0

Suka 7 70.0 70.0 80.0

Sangat Suka 2 20.0 20.0 100.0

Total 10 100.0 100.0

Tabel . Distribusi Rasa Bolu Kukus Setelah penyimpanan selama 5 hari di suhu dingin
Rasa Sesudah Penyimpanan

Valid Cumulative
Frequency Percent Percent Percent

Valid Tidak Suka 1 10.0 10.0 10.0

Kurang Suka 6 60.0 60.0 70.0

Agak Suka 2 20.0 20.0 90.0

Suka 1 10.0 10.0 100.0

Total 10 100.0 100.0

Tabel Uji Spearman-Rasa Bolu Kukus

 Correlations

Rasa Rasa
Sebelum Sesudah
Penyimpanan Penyimpanan

Spearman's Rasa Sebelum Correlation 1.000 .640*

rho Penyimpanan Coefficient

Sig. (2-tailed) . .046

N 10 10

Rasa Sesudah Correlation .640* 1.000

Penyimpanan Coefficient

Sig. (2-tailed) .046 .

N 10 10

Hipotesis :
H0 : Penyimpanan selama 5 hari tidak berpengaruh terhadap skor
penilaian rasa bolu kukus.
H1 : Penyimpanan selama 5 hari berpengaruh terhadap skor penilaian
rasa bolu kukus.
Di sini akan ditarik pengambilan keputusan berdasarkan nilai probabilitas, yaitu : Jika
probabilitas > α (0,05), maka H0 diterima
Jika probabilitas < α (0,05), maka H0 ditolak
Dari kolom Sig (2-tailed) diperoleh hasil sebesar 0,046 < α, Maka H0 ditolak atau
penyimpanan bolu kukus selama 5 hari mempunyai efek bagi panelis terhadap skor rasa bolu
kukus.

Tekstur Bolu Kukus

Tabel Distribusi Tekstur Bolu Kukus Sebelum Penyimpanan
Tekstur Sebelum Penyimpanan
 Valid Cumulative
Frequency Percent Percent Percent

Valid Suka 6 60.0 60.0 60.0

Sangat Suka 4 40.0 40.0 100.0

Total 10 100.0 100.0

Tabel . Distribusi Tekstur Bolu Kukus Setelah penyimpanan selama 5 hari di suhu dingin
Tekstur Sesudah Penyimpanan

Valid Cumulative
Frequency Percent Percent Percent

Valid Tidak Suka 1 10.0 10.0 10.0

Kurang Suka 3 30.0 30.0 40.0

Agak Suka 4 40.0 40.0 80.0

Suka 2 20.0 20.0 100.0

Total 10 100.0 100.0

Tabel Uji Spearman-Tekstur Bolu Kukus

Correlations

Tekstur Tekstur
Sebelum Sesudah
Penyimpanan Penyimpanan

Spearman's rho Tekstur Sebelum Correlation 1.000 .522

Penyimpanan Coefficient

Sig. (2-tailed) . .122

N 10 10
 Tekstur Sesudah Correlation .522 1.000
Penyimpanan Coefficient

Sig. (2-tailed) .122 .

N 10 10

Hipotesis :
H0 : Penyimpanan selama 5 hari tidak berpengaruh terhadap skor
penilaian tekstur bolu kukus.
H1 : Penyimpanan selama 5 hari berpengaruh terhadap skor penilaian
tekstur bolu kukus.
Di sini akan ditarik pengambilan keputusan berdasarkan nilai probabilitas, yaitu : Jika
probabilitas > α (0,05), maka H0 diterima
Jika probabilitas < α (0,05), maka H0 ditolak
Dari kolom Sig (2-tailed) diperoleh hasil sebesar 0,112 > α, Maka H0 diterima atau
penyimpanan bolu kukus selama 5 hari tidak mempunyai efek bagi panelis terhadap skor tekstur
bolu kukus.