LAPORAN HASIL PRATIKUM

PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

Palai Ikan Teri Basah

Disusun Oleh :

Andini R.
Fenti Dwi S.
Ikhsan Hidayah
Wahyu Hidayat

PRODI BUDIDAYA PERAIRAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS PROF.DR.HAZAIRIN,SH
BENGKULU
2019

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadiran Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat,
Inayah, Taufik dan Hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
laporan hasil pratikum ini dalam bentuk maupun isinya yang sangat sederhana. Semoga
laporan ini dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman
bagi pembaca.

Harapan Penulis semoga laporan ini membantu menambah pengetahuan dan

pengalaman bagi para pembaca, sehingga saya dapat memperbaiki bentuk maupun isi
laporan ini sehingga ke depannya dapat lebih baik.

Penulis akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang dimiliki sangat
kurang. Oleh kerena itu diharapkan kepada para pembaca untuk memberikan masukan-
masukan yang bersifat membangun untuk kesempurna laporan ini.

penulis

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ----------------------------------------------------------------- ii

DAFTAR ISI ---------------------------------------------------------------------------- iii

DAFTAR GAMBAR ------------------------------------------------------------------- iv

DAFTAR TABEL ---------------------------------------------------------------------- v

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Latar belakang ------------------------------------------------------------------ 6

B. Tujuan --------------------------------------------------------------------------- 6
C. Manfaat -------------------------------------------------------------------------- 7

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

A. Palai ------------------------------------------------------------------------------ 8
B. Ikan Teri ------------------------------------------------------------------------- 8
C. Kelapa Parut ------------------------------------------------------------------- 10

BAB 3 METODELOGI

A. Waktu dan tempat------------------------------------------------------------- 15

B. Alat dan bahan ---------------------------------------------------------------- 15

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil dan Pembahasan ------------------------------------------------------- 16

B. Analisis Usaha----------------------------------------------------------------- 16

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ------------------------------------------------------------------- 23
B. Saran ---------------------------------------------------------------------------- 24

DAFTAR PUSTAKA
Dukomentasi

Dukomentasi 1 --------------------------------------------------------------------------- 26

Dukomentasi 2 --------------------------------------------------------------------------- 26

Dukomentasi 3 --------------------------------------------------------------------------- 27

Dukomentasi 4 --------------------------------------------------------------------------- 27

iii
 BAB 1

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Selain dikenal dengan bunga raflesia arnoldinya yang cantik, Kota Bengkulu
masih memiliki beragam makanan tradisional dan khas, salah satunya adalah
palai ikan teri. Palai Ikan Teri merupakan makanan terdiri dari campuran
kelapa dan ikan teri ini bisa menjadi pilihan bagi masyarakat untuk
membangkitkan selera makan yang hilang. Atau bisa juga untuk anda yang
ingin mengganti selera karena bosan dengan menu makanan yang itu-itu saja.
Ibu Andini, Penjual Palai Ikan Teri di kawasan Kampung Bali, kota Bengkulu
mengatakan Dalam satu hari, Ibu Andini mampu memasak dan menjual
puluhan bungkus palai ikan teri kepada para pelanggannya. Keuntungan yang
dihasilkan pun sangat menjanjikan. Dalam satu hari, ibu andini bisa meriah
omset hingga ratusan ribu rupiah.

B. TUJUAN
Adapun tujuan dari penyusunan laporan praktikum ini, antara lain:

1. Mengetahui cara pembuatan palai

2. Memperkenalkan palai pada masyarakat luas
3. Menganalisis nilai ekonomis palai
C. MANFAAT

Adapun manfaat penyusunan laporan praktikum ini yakni agar

mahasiswa mampu memenuhi tugas praktikum yang diberikan dan agar
mahasiswa dapat mengetahui tentang pembuatan palai ikan teri basah.

4
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Palai
Palai sendiri merupakan makanan khas Bengkulu dengan bahan utama
parutan kelapa. Untuk memperkuat rasa , palai di campur dengan beragam
bumbu seperti daun ruku-ruku,belimbing asam dan bumbu lainnya. Palai
salah satu cara pengolahan bahan makanan (biasanya untuk Ikan teri basah )
dengan bantuan daun pisang sebagai pembungkus ikan beserta Bumbunya.

B. Ikan Teri
Ikan teri atau ikan bilis adalahsekelompok ikan laut kecil anggota suku
Engraulidae. Ikan teri juga merupakan salah satu jenis boga bahari yang
umum ditemukan di kawasan pinggir pantai

C. Kelapa Parut
Meerupakan kelapa yang di parut menjadi serabut-serabut berwarna putih

5
 BAB III

METODELOGI

A. Waktu Dan Tempat

Adapun waktu dan tempat pratikum ini dilakukan yaitu pada :

Hari :Rabu
Tanggal :19 Desember 2018
Tempat :Jln. Nusirwan Zainul, Rt. 04 Rw. 02. Kp Bali, kec. Teluk
segara. Bengkulu
B. Alat Dan Bahan

Alat Bahan
Pemanggang 2 kg ikan teri
2 wadah besar 1 kg kelapa parut
Spatula Daun pisang
Pisau Arang
Bumbu-bumbu
 Bawang Merah ½ ons
 Cabe Merah ¼ Kg
 Cabe Rawit ½ ons
 Kencur 1 ons
 Belimbing Asam
 Penyedap Rasa 2 Bungkus
 Daun Ruku-ruku 1 Ikat

C. Prosedur Kerja
1. Siapkan alat dan bahan pembuatan palai
2. Bersihkan ikan teri
3. Siapkan kelapa yang telah di parut dan campurkan dengan
penyedap rasa.
4. Bumbu, dedaunan dicampur dengan ikan teri sampai rata, diamkan
5 menit
5. Campurkan semua bahan yang telah disiapkan ( campuran kelapa
dan ikan teri )
6. Siapkan daun pisang, lalu masukan adonan palai ke daun pisang
dan lipat.
7. Bakar/Panggang Palai
8. Palai Siap
9. Dimakan Dengan Nasi Panas

6
7
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Dan Pembahasan

Dari pratikum pembuatan palai diatas dengan modal 81.500 didapat

olahan palai jadi 20 buah dengan harga jual 7000/palai, dengan begitu usaha
pengolahan palai ikan teri basah dapat dikatakan untung.

B. ANALISA USAHA

Hasil pengplajan palai : 20 bungkus

Harga jual : 7000/bungkus
Pendapatan 20 bungkus x7.000 = 140.000

Biaya tidak tetap : Rp. 81.500

Keuntungan = Pendapatan – modal

= 140.000 – 81.500
= Rp. 58.500

C. Parameter Penilaian

8
9
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Setelah melakukan pratikum ini kami selaku mahasiswa sudah
paham dan mengetahui bagaimana cara pembuatan pengolahan palai ikan
teri basah.
Melalui pratikum ini juga pengetahuan masyarakat akan palai ikan
teri basah semakin meningkat khususnya bagi mahasiswa fak. Pertanian dsn
kawasan UNIHAZ.
Setelah dianalisis pada bab 4 pengolahan palai ikan teri basah dapat
dikatakan untung yang lumannyan besar, hal ini dapat meningkatkan
perekonomian jika diolah dan diproduksi dalam jumlah banyak dan di
pasarkan secara lebih luas.
B. Saran
Kami mengharapkan kritik dan saran bagi semua yang membaca
laporan ini, demi perbaikan dan kesempurnaan yang lebih baik dimasa
mendatang.

10
 DAFTAR PUSTAKA

Kerjanya.net “ Kelapa parut “ 01, 2019 http://kerjanya.net/faq/18022.ytml

Kerjanya.net “ Ikan teri “ 01, 2019 http://kerjanya.net/faq/18022.ytml

DUKUMENTASI

Dokumen 1

Dokumen 2

11
Dukomen 3

Dokumen 4

12
PERTANYAAN

13