1.

Diantara komoditas hasil pertanian berupa jagung, kedelai, kacang tanah, kacang hijau,
wijen yang merupakan sumber utama karbohidrat adalah ....
A. Jagung
B. Kedelai
C. Kacang tanah
D. Kacang hijau
E. wijen
2. Bahan Tambahan Makanan (BTM) natrium benzoat, asam sitrat, formalin, asam askorbat
sering ditemukan dalam makanan yang berada di pasaran. Jenis BTM yang dilarang
penggunaannya berdasarkan Permenkes No : 1168/Menkes/Per/X/1999 adalah....
A. Natrium benzoat
B. Asam sitrat
C. Asam sorbat
D. Formalin
E. Asam askorbat
3. Proses utama yang terjadi dalam pembuatan nada de coco, merupakan penerapan dasar
pengolahan secara ....
A. Fisika
B. Kimia
C. Fisika kimia
D. Mikrobiologis
E. Organoleptik
4. Jenis media yang sesuai digunakan dalam uji penduga kilofrom metode MPN (Most
Probable Number) adalah ....
A. Lactose broth
B. Tryptone broth
C. Sukrosa agar
D. Nutrient agar
E. Potato dextrose agar
5. Penentuan jumlah mikroorganisme dengan metode Total Plate Count (TPC) menghasilkan
data jumlah koloni sebagai berikut:
Pengenceran:

Jumlah mikroorganisme di dalam sampel adalah ....

A. 1,5 x 102
B. 3,0 x 103
C. 5,0 x 103
D. 5,0 x 105
E. 6,0 x 105
6. Proses pemindahan reagen HCl pekat dalam pembuatan larutan yang sesuai dengan prinsip
K3LH dalam bekerja di laboratorium adalah ....
A. Menggunakan pakaian kerja yang menjamin keselamatan
B. Jauh dari rekan kerja dan menggunakan pipet volumetrik
C. Dilakukan diruang asam, pemipetan dengan mulut
D. Dilakuakan diruang asam, pemipetan dengan bola penghisap
E. Dilakukan diruang terbuka, pengambilan dengan gelas ukur
7. Gambar berikut merupan salah satu simbol yang digunakan dalam kemasan bahan kimia
kategori B3. Simbol tersebut mempunyai makna ....
A. Mudah terbakar
 B. Beracun
C. Eksplosif
D. Korosif
E. Berbahaya
8. Berikut ini adalah kegiatan P3K di laboratorium :
1. Bersihkan dengan kapas atau lap halus
2. Cuci dengan larutan Na2CO3 1%
3. Olesi dengan salep yang sesuai
4. Cuci dengan air mengalir sebanyak-banyaknya
5. Cuci lagi dengan air
Urutan yang tepat dalam memberikan pertolongan pertama pada luka karena asam adalah ....
A. 1-4-2-5-3
B. 1-2-3-4-5
C. 4-5-2-1-3
D. 4-5-1-2-3
E. 4-1-5-2-3
9. Perhatikan gambar Control Chart beriku!

Lokasi penyimpanan proses yang harus ditindaklanjuti dengan tindakan koreksi terjadi pada
titik ....
A. A
B. B
C. C
D. D
E. E
10. Sulphur powder merupakan bahan kimia yang bersifat meledak atau exlosive. Simbol yang
tepat untuk kemasan bahan tersebut adalah ....

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
11. Perhatikan gambar beberapa jenis peralatan gelas berikut ini!

Alat yang digunakan untuk mengukur berat jenis bahan cair ditunjukkan pada gambar
nomor ....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
12. Perhatikan gambar beberapa jenis alat ukur volume berikut ini!

Alat yang paling tepat untuk digunakan dalam kegiatan pengenceran larutan standar sampai
dengan volume tertentu ditunjukkan pada gambar nomor ....
 A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
13. Bahan dasar yang lazim digunakan untuk membuat kecap adalah ....
A. Jagung
B. Kacang hijau
C. Kacang tanah
D. Kedelai
E. Ubi kayu
14. Perhatikan data hasil analisis makanan ringan ekstrudat berikut!
Karakteristik Hasil analisis Syarat mutu (SNI 01-2886-
2000)

Keadaan (bau, rasa, warna) normal normal

Kadar air 3,88% Maks. 4%
Kadar silikat 0.09% Maks. 0,1%
4
Cemaran mikroba (ALT) 2,1 X 10 koloni/g Maks. 1,0 X 104 kolonoi/g
E. Coli Negatif Negatif
Kesimpulan hasil pengujian: produk dinyatakan tidak memenuhi standar, karena ...
A. Keadaan normal
B. Kadar air terlalu rendah
C. Kadar silikat terlalu tinggi
D. Cemaran mikroba melampaui standar
E. E. Coli negatif
15. Peralatan yang digunakan untuk pengambilan sampel padat berbentuk butiran dalam
kemasan kurang adalah ....
A. Botol
B. Gayung
C. Pipet
D. Mangkok
E. Pasak
16. Metode uji organoleptik yang digunakan untuk menentukan produk favorit (produk yang
paling disukai) diantara produk lainnya adalah ....
A. Uji duo trio
B. Uji segitiga
C. Uji hedonik
D. Uji pasangan
E. Uji ranking
17. Data penetapan luas bidang suatu benda tak beraturan metode Gravimetri atau penimbangan
adalah sebagai berikut :
1) Kertas untuh
- Panjang = 15 cm
- Lebar = 8 cm
- Berat = 3,4538 gram
2) Kertas potongan sesuai gambar benda yang akan ditetapkan luasnya
- Berat = 0,7592 gram
Luas bidang benda tersebut adalah ....
A. 25,17 cm2
B. 26,38 cm2
C. 26,98 cm2
 D. 27,12 cm2
E. 28, 11 cm2
18. Diketahui berat piknometer kosong yang mempunyai volume 20,0696 cm3 adalah 18,5300
gram dan berat piknometer yang berisi minyak sereh 35,0009 gram. Berat jenis minyak
tersebut adalah ....
A. 0,729 g/cm3
B. 0,764 g/cm3
C. 0,826 g/cm3
D. 0,891 g/cm3
E. 0,899 g/cm3
19. Penetapan kadar air metode pengeringan menghasilkan data:
Berat cawan kosong (konstan) = 23,4625 gram
Barat cawan + bahan = 27,8427 gram
Dan setelah pengeringan diperoleh bobot konstan (bobot cawan + bahan) = 27,3485
gram
Kadar air dalam bahan adalah ....
A. 10,79%
B. 10,85%
C. 11,28%
D. 11,54%
E. 12,07%
20. Perhatikan tebel Analisis Sidik Ragam berikut!
Sumber Derajat Bebas Jumlah Kuadrat F hitung
Keragaman Kuadrat Tengah
Contoh 6 28 4.67 A
Panelis 14 77 5.50 1.52
Kesalahan 56 203 B
Total 76 308
Berdasarkan tabel tersebut nilai A ( F hitung untuk contoh) dan B ( kuadrat tengah
kesalahan) adalah ....
A. 1,15 & 3,45
B. 1,29 & 3,63
C. 1,30 & 4,50
D. 1,70 & 4,50
E. 2,25 & 4,00
21. Apabila dalam penetapan indeks bias pada minyak sereh dengan Refaktometer diperoleh
data sebagai berikut:
 Indeks bias terbaca = 1,471
 Faktor koreksi = 0,0005
 Suhu sampel = 28°C
Maka besarnya indeks bias pada suhu 20°C adalah ....
A. 1,438
B. 1,451
C. 1,475
D. 1,480
E. 1,492
22. Larutan Luff Schoorl yang digunakan dalam analisis kadar gula metode Luff Schoorl
dibuat dari bahan ...
A. CuSO4, Na2CO4, asam sitrat
B. Cu SO4, NaOH, asam oksalat
C. Cu SO4, HCl, asam oksalat
D. Cu(OH), KOH, asam asetat
 E. Cu(OH), NaOH, asam asetat
23. Kebutuhan NaOH padat untuk membuat larutan NaOH 0,2 N sebanyak 500 mL (ArNa = 23
l ; O = 16; ll = 1) adalah ...
A. 1,0 gram
B. 2,0 gram
C. 3,0 gram
D. 4,0 gram
E. 5,0 gram
24. Sebanyak 50 Ml larutan KCl 0,1 N digunakan untuk standarisasi larutan AgNO3. Bila titik
ekivalen terjadi setelah titrasi dengan 42,5 mL larutan AgNO3, maka konsentrasi larutan
AgNO3 adalah ...
A. 0,0946 N
B. 0,1012 N
C. 0,1176 N
D. 0,1247 N
E. 0,1400 N
25. Berapa volume larutan HCl 1 N yang diperlukan untuk membuat larutan HCl 0,05 N
sebanyak 500 mL?
A. 1,0 mL
B. 2,5 mL
C. 5,0 mL
D. 25 mL
E. 50 mL
26. Sejumlah larutan sampel dalam analisis karbohidrat direaksikan dengan larutan Benedict
(campuran garam kupri sulfat, natrium sitrat, natrium karbonat) menghasilkan endapan
berwarna merah dari kupro oksida. Hal ini menunjukkan adanya senyawa ....
A. Gula reduksi
B. Amilum
C. Amilopektin
D. Disakarida
E. Polisakarida
27. Data analisis kadar protein kecap menggunakan metode Makro kjeldahl :
Bobot sampel Volume titrasi Volume titrasi N titer NaOH FK
blanko sampel
0,5942 gr 28,5 mL 22,9 mL 0,1 N 5,75
Kadar (%) protein dalam kecap (Ar. N = 14,007) adalah ....
A. 3,61%
B. 4,12%
C. 5,04%
D. 6,48%
E. 7,59%
28. Penentuan kadar lemak dapat dilakukan dengan merusak emulsi lemak melalui penambahan
H2SO4 (95%) hingga lemak terkumpul dibagian atas cairan dilanjutkan dengan sentrufagasi
untuk pemisahan yang lebih sempurna. Prinsip ini terjadi pada penentuan kadar lemak
metode ....
A. Soxhlet
B. Babcock
C. Weibull
D. Goldfish
E. ASTM
29. Data penetapan kadar air metode destilasi adalah sebagai berikut:
Bobot sampel + cawan = 25,2398 gram
 Volume air pada water trap(aufhauser) = 2,4 mL
Bila cawan yang diguanakan memiliki bobot 17,3357 gram, maka kadar air bahan sebesar
....
A. 3,29%
B. 9,51%
C. 13,84%
D. 30,36%
E. 68,68%
30. Apabila dalam analisa proksimat suatu bahan diketahui mempunyai kadar air, kadar abu,
kadar lemak, kadar protein, kadar serat berturut-turut adalah 13,2%; 0,05%; 8,4%; 1,5%;
0,8%; maka kadar karbohidrat bahan sebesar ....
A. 18,25%
B. 27,86%
C. 55,39%
D. 76,05%
E. 82,11%
31. Reagensia yang digunakan untuk mendeteksi logam berbahaya Cu, Hg, dan Pb pada bahan
makanan adalah ....
A. Na2S dan K4Fe(CN)6
B. CH3COOH dan NaCl
C. HCl dan KCNS
D. Na2S dan KCl
E. AgNO3 dan NaCl
32. Analisa kadar vitamin C metode lodimetri diperlukan 15,2 mL larutan standar yodium 0,01
N. Kandungan vitamin C bahan sebesar ....
A. 7,15 mg
B. 8,77 mg
C. 10,34 mg
D. 11,73 mg
E. 13,38 mg
33. Berikut ini adalah peralatan laboratorium mikrobiologis:
1. Wadah sampel steril
2. Autaclave
3. Lampu spirtus (bunsen)
4. Erlenmeyer
5. Pipet/jarum ose streril
Diantara peralatan tersebut diperlukan untuk menjamin kondisi aseptik saat inokulasi
mikroba adalah ....
A. 1,2,4
B. 1,3,5
C. 2,3,4
D. 2,3,5
E. 3,4,5
34. Gambar berikut ini menunjukkan skema pengenceran contoh pada pengujian susu
pasteurisasi secara mikrobiologi:

Besarnya pengenceran pada tabung reaksi (P3) adalah ....

A. 101
B. 102
C. 103
 D. 104
E. 105
35. Berikut ini pasangan larutan standar dan indikator yang digunakan dalam kegiatan titrasi:
1. ETDA dan Eriochrome Black T
2. HCl dan Bromo Cresol Green
3. H2SO4 dan Bromo Cresol Purple
4. NaOH dan Menthyl Orange
5. KOH dan Menthyl Red
Penentuan kesadaran air metode kompleksometri diguanakan pasangan nomor ....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
36. Penetapan kesadahan metode Wartha Preifer dalam air minum menghasilkan data :
 Kesadahan sementara (Temperor) = 18,9°J
 Kesadahan jumlah = 45,5°J
Nilai kesadaran tetep (permanen) adalah ....
A. 21,2°J
B. 23,7°J
C. 24,8°J
D. 26,6°J
E. 27,9°J
37. Berikut ini adalah gambaran kondisi pada suatu tahapan proses produksi :
1) Tahap yang tidak memerlukan pengendalian khusus karena tidak penting untuk
keamanan pangan
2) Tahap yang dirancang untuk menghilangkan potensi bahaya hingga ke tingkat yang
dapat diterima
3) Tahap yang bebas dari kemungkinan kontaminasi bahaya hingga ke tingkat yang tidak
dikehendaki
4) Tahap yang memungkinkan terjadinya kontaminasi potensi bahaya hingga ke tingkat
yang tidak dikehendaki namun tahap berikutnya dapat menghilangkan potensi bahaya
yang diteridentifikasi hingga ke tingkat yang dapat diterima
5) Tahap yang memungkinkan terjadinya kontaminasi potensi bahaya ke tingkat yang tidak
dikehendaki sedangkan tahap berikutnya tidak dapat menghilangkan potensi bahaya
yang teridentifikasi hingga ke tingkat yang dapat diterima
Tahap manakah yang termasuk dalam kategori CCP (Critical Control Point)?
A. 1,2
B. 1,5
C. 2,5
D. 3,4
E. 4,5
38. Keberhasilan dalam penerapan Sistem Manajemen Mutu suatu organisasi bukan hanya
tergantung top manajemen namun harus ada komitmen dari seluruh personel organisasi. Hal
ini sesuai dengan prinsip manajemen ....
A. Continual improvement
B. Involvemet of poeple
C. Customer focus
D. Leadership
E. Process approach
39. Perhatikan cuplikan MSDS (Material Safety Data Sheet) berikut ini!
 Nama Kimia ASAM SULFAT
Rumus H2SO4
Incompatibilitas:
Asetat anhidrat Pencampuran dalam wadah tertutup akan
menaikkan suhu dan tekanan
Akrilonitral Reaksi eksotermik yang dahsyat
Tanda-tanda dan gejala terkena paparan (Akut/Kronic):
KULIT KOROSIF kontak dapat mengakibatkan
iritasi dan sakit yang parah, terbakar, dan
“vesiculation”
Tindakan pengendalian yang sesuai dengan MSDS tersebut adalah ....
A. Pencampuran asam sulfat dan asetat anhidrat dalam wadah tertutup sangat
direkomendasikan
B. Reaksi asam sulfat dan akrilonitril harus menggunakan media pendingin
C. Kontak lansung asam sulfat dengan kulit diupayakan seminimal mungkin
D. Perlu alat pemadam kebakaran bila terjadi kontak asam sulfat dengan kulit
E. Perlu pelindung sarung tangan bila bekerja dengan asam sulfat
40. Titik air titrasi penetapan COD (Chemical Oxygen Demand) yang ditandai dengan
perubahan warna dari hijau-biru menjadi merah-coklat terjadi pada penggunaan larutan
standar dan indikator berupa ....
A. Ferro Ammonium Sulfat dan Feroin
B. KmnO4 dan KONS
C. Na2S2O3 dan amylum
D. HCl dan Methyl Red
E. AgNO3dan K2CrO4