C.

UJI GLUTEN TEPUNG TERIGU

1. Bahan dan Alat
Tepung terigu (Cakra kembar, Segitiga biru dan Kunci biru)
Larutan NaCl 1 % ( 1 gr NaCL dilarutkan dalam 99 ml air )
Mangkok
Timbangan analitik atau triple balance
Oven
2. Langkah Kerja
Timbang masing – masing tepung terigu sebanyak 10 gr (W1)
Tambahkan larutan NaCl 1 % sebanyak 5 ml.
Uleni sampai terbentuk adonan yang elastis.
Bentuk adonan menjadi bola dan rendam air selama 1 menit.
Cuci dengan air mengalir sampai air cuciannya jernih.
Timbang sisa adonan sebagai gluten basah (W2)
Keringkan dalam oven pada suhu 100 C sehingga diperoleh gluetn kering dan
kemudian timbang (W3)
Hitung kandungan gluten dengan rumus W2 – W3
--------------- x 100 %
W1
Catat hasil penghitungan masing – masing contoh diatas cocokkan hasil
penghitungan anda dengan anggota kelompok.
Diskusikan kenapa kandungan gluten masing – masing jenis terigu berbeda.