NO JENIS NAMA IKAN SIFAT ORGANOLEPTIK

IKAN FISIK KIMIA WARNA AROMA TEKSTUR

(PH)
1. Ikan Bandeng Bentuknya simetris dan 5 Kulit : putih Amis Lembut

L
ramping dan abu
Daging : pink
pucat
2. Ikan Tongkol Mata : merah 5 Kulit : abu dan Amis Lunak dan
Insang : merah kecoklatan hitam mudah

3.
A Ikan Layang
Tidak bersisik
Kulit dekat kepala kasar
Permukaan tubuh licin 5
Daging :

Kulit : putih Amis ikan

hancur

Lunak
Segar Insang : merah keabuan segar

U
Mata : merah Daging : merah
ati
Ikan Layang Mata : merah gelap 5 Kulit : putih Anyir Lunak
Rusak Insang : merah keabuan
Daging : merah

4. T Ikan Salem
Segar
Mata : jernih
Tidak bersisik
5
pucat
Kulit : cerah
Daging : pink
Tidak amis Kenyal
padat
Insang : merah darah keabuan
Ikan Salem Mata : merah 7 Kulit : kusam Tidak amis Kenyal
Rusak Tidak bersisik Daging : abu- lembek
abu
5. Ikan Kembung Mata : segar 5 Abu muda Aroma Kenyal
Bersisik khas ikan
Insang : merah segar
6. Ikan Mas Segar Tidak berlendir 6 Hitam Amis Lebih

T
Warna segar padat
Mata menonjol
Bersih
Berlendir
Ikan Mas Rusak Mata tidak menonjol 5 Lebih gelap Amis Lebih

7.
A Ikan Bawal
Warna kekuningan
Tidak segar
Mata cembung 6 Hitam dan Bau anyir
lunak

Keras
Segar Insang merah muda cerah segar

W
Ikan Bawal Mata cekung 5 Pucat Bau busuk Lembek
Rusak Berlendir
8. Ikan Nila Segar Ikan padat dan segar 5 Bersih segar Khas ikan Masih
Mata ikan masih bagus segar padat
Ikan Nila Rusak Mata ikan tenggelam 4 Pucat sdikit Sangat Lembek

A kuning bau amis dan sangat

licin
9. Ikan Patin Daging pink muda 5 Pink muda Khas ikan Tidak
Segar Serat masih tersusun segar mudah

R
hancur
Ikan Patin Mengkilat 6 Kuning pucat Amis Mudah
Rusak Terdapat darah busuk hancur
Serat tidak tersusun
10. Ikan Tawes Mata cembung 6 Lebih gelap Amis Sedikit
Segar berlendir
Ikan Tawes Mata cekung 6 Pucat Amis Berlendir
Rusak
 JENIS IKAN SIFAT ORGANOLEPTIK
FISIK WARNA AROMA TEKSTUR RASA
Ikan Patin Segar Menciut Daging : kuning Wangi/haru Mudah hancur, juicy Hambar, agak asin,
Banyak lemak pucat m gurih
Ikan Patin Rusak Mudah hancur Di daging terdapat Agak anyir Sulit ditelan Agak asin
Bentuknya tidak warna agak pucat Lebih lembek
tersusun sisa darah