PERAN JAMUR DALAM BIDANG PANGAN

1. Pembuatan Tempe
Pada umumnya biji kedelai yang dicampur dengan ragi tempe akan berfermentasi
menjadi tempe setelah beberapa hari oleh jamur Rhizopus stolonifer, Rhizopus
olygosporus, Rhizopus oryzae. Kandungan yang dimiliki tempe adalah zat besi, serat
pangan, vitamin B, dan kalsium, serta antibiotik umtuk menyembuhkan infeksi dan
kolesterol darah karena mengandung antioksidan.
2. Pembuatan Tape
Biasanya tape terbuat dari singkong dan ketan yang difermentasikan oleh jenis jamur
Saccharomycopsis. Jamur Saccharomycopsis diantaranya Saccharomyces cerevisiae,
Saccharomyces ovale, Saccharomycopsis fibuligera.
3. Pembuatan Keju
Keju terbuat dari susu yang difermentasi oleh jamur setelah melalui beberapa tahap.
Jamur Penicellium camemberti, Penicellium roqueforti merupakan jamur yang digunakan
untuk proses fermentasi dari susu menjadi keju.
4. Pembuatan Oncom
Proses fermentasi dilakukan oleh jamur Neurospora sitophila untuk pembuatan oncom
merah yang terbuat dari ampas tahu dan jamur Rhizopus oligosporus untuk pembuatan
oncom hitam yang terbuat dari bungkil kacang tanah.