PEMBUATAN VITAMIN C (ASCORBIC ACID)

Disusun oleh :

1. Samira Kayla Biyanti (I 0518078)

2. Tsabitul Faiz (I 0518082)
3. Widya Nur Ramadhani (I 0518087)

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena

telah melimpahkan rahmat-Nya berupa kesempatan dan pengetahuan sehingga
makalah ini bisa selesai pada waktunya.

Terima kasih juga kami ucapkan kepada teman-teman yang telah

berkontribusi dengan memberikan ide-idenya sehingga makalah ini bisa disusun
dengan baik.

Kami berharap semoga makalah ini bisa menambah pengetahuan para

pembaca. Namun terlepas dari itu, kami memahami bahwa makalah ini masih
jauh dari kata sempurna, sehingga kami sangat mengharapkan kritik serta saran
yang bersifat membangun demi terciptanya makalah selanjutnya yang lebih baik.

2
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar ......................................................................................................2

Daftar Isi .................................................................................................................3
Bab 1 Pendahuluan ................................................................................................4
1.1 Latar Belakang .................................................................................................4
1.2 Pentingnya Vitamin C......................................................................................5
Bab 2 Pembahasan .................................................................................................7
2.1 Proses Pembuatan Vitamin C ..........................................................................7
2.2 Pentingnya Mikrobiologi dalam Menghasilkan Vitamin C ............................. 10
2.3 Keuntungan dan Kelemahan Proses yang Melibatkan Mikroorganisme .......11
2.4 Pemisahan dan Pemurnian Vitamin C ................................................................ 12

Bab 3 Penutup ......................................................................................................13

3
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Vitamin C, juga disebut sebagai asam L-askorbat (Asc), adalah
vitamin yang larut dalam air yang penting bagi manusia. Penemuan Asc
berhubungan dengan penyakit scurvy (Sauberlich, 1997). Scurvy adalah
penyakit umum di angkatan laut dunia dan pelaut sampai awal abad ke-
19, dengan gejala serius seperti pendarahan selaput lendir, anemia,
bahkan kematian (Hoffer, 1989; Sauberlich, 1997; Eggersdorfer et al.,
2012).
Pada tahun 1928, Albert Szent Gyørgyi pertama kali mengisolasi
Asc dari kelenjar adrenal dan menyebutnya asam heksuronat (Svirbely
dan Szent-Gyorgyi, 1932). Empat tahun kemudian, Charles Glen King
mengisolasi Asc dan menyimpulkan bahwa itu sama dengan asam
heksuronat. Pada 1933, Norman Haworth menyimpulkan struktur kimia
Asc (Carpenter, 2012). Setelah penemuan Asc, permintaan untuk Asc
murni mulai terlihat. Antara 1933 dan 1934, tidak hanya Haworth dan
sesama ahli kimia Inggris Edmund Hirsthad mensintesis Asc, tetapi
juga, secara mandiri, ahli kimia Polandia Tadeus Reichstein, berhasil
mensintesis vitamin dalam jumlah besar. Proses selanjutnya
memungkinkan produksi massal yang murah untuk Asc semi-sintetis,
yang dengan cepat dipasarkan. Haworth dianugerahi Hadiah Nobel
1937 dalam Kimia untuk pekerjaan ini, tetapi Proses Reichstein,
gabungan fermentasi kimia dan bakteri masih digunakan sampai
sekarang untuk memproduksi vitamin C, dengan nama Reichstein
(Boudrant, 1990; Bremus et al., 2006). Pada akhir 1960-an dan awal
1970-an, proses fermentasi mikroba dua langkah dilakukan
dikembangkan di Cina (Yin et al., 1980). Dibandingkan dengan proses
Reichstein, proses fermentasi baru memberikan manfaat biaya yang
jelas, tidak hanya membutuhkan lebih sedikit bahan kimia dan energi

4
 tetapi juga biaya yang sangat rendah dalam peralatan produksi (Xu et
al., 2004).
Oleh karena itu, proses fermentasi dua langkah menggantikan
proses Reichstein klasik dan diterapkan secara luas oleh produsen Cina
yang menghasilkan lebih dari 80% vitamin C di pasar dunia
(Pappenberger dan Hohmann, 2014). Saat ini, lebih dari 100.00 t
vitamin C diproduksi setiap tahun di dunia dan telah banyak digunakan
dalam makanan, minuman, pakan ternak dan industri farmasi (Bremus
et al., 2006; Mandlaa, 2014).

1.2 Pentingnya Vitamin C

Jenis vitamin ini berguna untuk menjaga kesehatan tubuh dan kulit
manusia. Vitamin C dapat ditemukan dengan mudah pada buah –
buahan dan sayur – sayuran di sekitar kita seperti jeruk, kiwi,
strawberry, cabai, brokoli. Suplemen vitamin C juga banyak beredar
dalam bentuk tablet hisap / kunyah atau tablet yang langsung dilarutkan
dalam air. Dosis yang dibutuhkan tubuh manusia mulai dari 75 hingga
90 mg setiap harinya. Vitamin C memiliki manfaat yang banyak dan
sangat berguna bagi tubuh, antara lain :
1. Mencegah penyakit dan melawan sel kanker
Vitamin C berfungsi sebagai antioksidan yang berguna untuk
meningkatkan daya tahan tubuh manusia. Vitamin C sendiri akan
menjadi tameng bagi tubuh untuk melawan penyakit dan sel kanker
karena fungsinya yang membantu penyerapan zat besi. Oleh karena
itu, penyakit seperti batuk dan pilek dapat dicegah dengan
mencukupi kebutuhan vitamin C dalam tubuh.
2. Menurunkan resiko serangan jantung
Mengonsumsi vitamin C secara rutin akan meningkatkan kadar
vitamin C dalam tubuh dan membuatnya menjadi stabil serta
mengurangi penebalan pada pembuluh darah arteri pada jantung.
Penebalan pada pembuluh darah arteri inilah yang menjadi
penyebab utama serangan jantung secara mendadak.

5
3. Menjaga kesehatan mata
Organ mata memang membutuhkan vitamin A untuk menjaga
kesehatannya, tetapi vitamin C juga berperan penting untuk
mencegah terjadinya penyakit mata katarak dan juga rabun serta
tumor mata.
4. Meningkatkan mood
Mengalami ketidakstabilan mood dan sering merasa khawatir serta
cepat gelisah sering kali terjadi, hal tersebut dapat diatasi dengan
mengonsumsi buah – buahan, sayur – sayuran ataupun suplemen
vitamin C.
5. Memperbaiki jaringan sel kulit
Untuk menjaga kesehatan kulit, zat antioksidan sangatlah
dibutuhkan. Radikal bebas seperti pancaran sinar matahari yang
berlebihan, polusi udara, serta toxin yang terdapat dalam makanan
merupakan musuh utama kesehatan kulit. Vitamin C berfungsi
sebagai zat yang menangkal radikal bebas tersebut.
6. Mencegah penuaan dini
Vitamin C membantu menghambat sel – sel yang menua sehingga
mencegah penuaan dini. Vitamin C akan membantu tubuh untuk
memproduksi kolagen yang merupakan protein yang dibutuhkan
untuk membantu mencegah keriput, proses penyembuhan luka,
menjaga keremajaan kulit, memperlambat proses penuaan hingga
mencerahkan warna kulit.

6
 BAB 2

PEMBAHASAN

2.1 Proses Pembuatan Vitamin C

The Reichstein Process
Pada awal 1930-an, Reichstein dan Grüssner telah mencoba
mengembangkan metode untuk Asc sintesis. Menurut hipotesis mereka
dan serangkaian hasil eksperimen, proses baru untuk sintesis Asc
ditetapkan pada 1930-an (Reichstein dan Grüssner, 1934). Dalam
proses ini, sebagai bahan awal, D-glukosa dikonversi menjadi D-
sorbitol oleh hidrogenasi katalitik. D-sorbitol kemudian biokonversi
untuk L-sorbose menggunakan Gluconobacter spp. Ketiga, L-sorbose
dioksidasi ke 2-KLG setelah beberapa langkah kimia. Akhirnya, 2-KLG
disusun ulang menjadi Asc oleh laktonisasi.
Dalam proses Reichstein, konversi D-sorbitol ke L-sorbose adalah
satu-satunya langkah konversi biologis menggunakan mikroba, yang
memainkan peran penting untuk sintesis Asc yang hemat biaya. Pada
langkah ini, inversi penomoran kerangka karbon D-glukosa terjadi
karena oksidasi eksklusif di C5 dari substrat D-sorbitol (Reichstein dan
Grüssner, 1934). Regioselektivitas dicapai oleh bakteri asam asetat.
Bakteri asam asetat terkenal karena kemampuan mereka untuk
mengoksidasi beberapa gula dan gula alkohol. Gluconobacter
(sebelumnya disebut sebagai Acetobacter suboxydans), salah satu
bakteri asam asetat, menunjukkan yang tertinggi keefektifan gula
pengoksidasi dan alkohol gula sebagian (Gupta et al., 2001)
Sebelum L-sorbose dioksidasi, gugus hidroksil pada C2 dan C3
dan C4 dan C6 dilindungi oleh aseton. Diacetone-L-sorbose yang
dihasilkan kemudian dioksidasi pada C1 ke kelompok karboksi oleh
kalium permanganat, yang menghasilkan diacetone-2-KLG. Setelah
reaksi hidrolisis, 2-KLG diperoleh dan akhirnya laktonisasi Asc
(Pappenberger dan Hohmann, 2014).

7
The Two-step Fermentation Proess for Asc Production
Proses Reichstein adalah proses klasik melalui langkah biokatalisis
tunggal dalam suatu rangkaian operasi unit berbasis kimia. Namun,
Metode ini sangat memakan energi dan bergantung pada penggunaan
sejumlah bahan kimia berbahaya bagi lingkungan. Dibandingkan
dengan Reichstein proses, Proses Fermentasi Dua Langkah menjadi
lebih menarik karena biaya lebih rendah dan masalah ekologi yang jauh
lebih sedikit.
Proses fermentasi dua langkah asam askorbat, dapat dianggap
sebagai peningkatan proses Reichstein. Seperti namanya, ada adalah
dua langkah fermentasi dalam proses fermentasi ini, yaitu, L-sorbose
fermentasi pada langkah pertama dan fermentasi 2-KLG pada langkah
kedua. Itu Perbedaan terbesar antara kedua proses adalah bahwa 2-KLG
diproduksi oleh biokonversi dalam proses fermentasi dua langkah,
bukan bahan kimia konversi dalam proses Reichstein.
Seperti dalam proses Reichstein, sebagai bahan awal, D-glukosa
dikonversi menjadi D-sorbitol oleh hidrogenasi katalitik. Selanjutnya,
D-sorbitol dioksidasi menjadi L-sorbose oleh G. oxydans. 2-Keto-L-

8
gulonic kemudian diproduksi dari L-sorbose oleh kultur campuran K.
vulgare dan Bacillus spp. pada langkah kedua.
2-KLG akhirnya dikonversi menjadi asam askorbat dengan
beberapa langkah kimia. 2-KLG dan methanol ditransformasikan
menjadi metil 2-keto-L-gulonat dengan adanya asam sulfat pekat
sebagai katalis. Metil 2-keto-Lgulonat kemudian dikonversi menjadi
natrium dengan reaksi laktinasi dengan NaHCO3 saat ini cocok untuk
produksi natrium asam askorbat skala besar.
Dalam proses ini, fermentasi langkah pertama dilakukan 24 jam
dan menghasilkan konsentrasi tinggi L-sorbose (25-28%, b/v). Namun,
fermentasi kultur campuran dalam langkah kedua membutuhkan waktu
lebih lama (40-70 jam) dan mencapai konsentrasi produk yang lebih
rendah (8–10%, b/v). Maka dari itu, lebih banyak dilakukan upaya
untuk meningkatkan efisiensi fermentasi pada langkah kedua fermentasi
asam askorbat.

9
2.2 Pentingnya Mikrobiologi dalam Menghasilkan Vitamin C
Dalam proses pembuatan vitamin C, terdapat dua jenis proses;
Reichstein Process dan Two-Step Fermentation Process. Baik dalam
Reichstein Process atau Two-Step Fermentation Process melibatkan
Gluconobacter oxydans dalam proses fermentasinya.
Gluconobacter oxydans (sebelumnya bernama Acetobacter
suboxydans) merupakan bakteri gram negatif termasuk dalam keluarga
Acetobacteraceae. Sel berbentuk oval berukuran sekitar 0,5 sampai
0,8mm x 4,2mm. Nama ‘oxy’ dari Gluconobacter oxydans dalam
bahasa Latin berarti ‘tajam’ dan ‘asam’, dan ‘dans’ adalah ‘memberi’.

10
 G. oxydans adalah aerob obligat dengan oksigen sebagai akseptor
elektron terminal. Ia merupakan salah satu bakteri asam asetat yang
menunjukkan efektivitas tertinggi dalam mengoksidasi beberapa gula
dan gula alkohol secara parsial.
Dalam proses Reichstein, sebagai bahan awal, D-glukosa
dikonversi menjadi D-sorbitol oleh hidrogenasi katalitik. D-sorbitol
kemudian dioksidasi menjadi L-sorbose menggunakan Gluconobacter
oxydans. Konversi D-sorbitol ke L-sorbose adalah satu-satunya langkah
konversi biologis menggunakan mikroba, yang memainkan peran
penting untuk sintesis Asam Askorbat yang hemat biaya dengan tingkat
konversi hampir 100% pada skala industri.
Peran penting G. oxydans adalah kemampuannya untuk
mengoksidasi substrat tidak lengkap karbon seperti D-sorbitol, gliserol,
D-fruktosa, dan D-glukosa untuk digunakan dalam instrumen
bioteknologi.

2.3 Keuntungan dan Kelemahan Proses yang Melibatkan

Mikroorganisme

Keuntungan

1. Mikroba tumbuh dengan cepat (dimana dalam waktu 20 – 30 menit

mikroba sudah dapat berkembang biak).
2. Tidak memerlukan lahan yang luas.
3. Tidak dipengaruhi iklim dan mudah dikendalikan.
4. Secara genetic mikroba mudah dimodifikasi sesuai dengan
kehendak.
5. Mikroorganisme dapat tumbuh pada berbagai limbah yang
memiliki nilai ekonomi rendah untuk diubah menjadi bahan
dengan nilai ekonomi tinggi.
6. Dalam suatu reaksi, terkadang harus menggunakan mikroba, degan
kata lain tidak dapat digantikan oleh zat kimia.

Kelemahan

11
 1. Biaya untuk perawatan mikroba.
2. Mikroba yang memiliki perilaku yang berbeda.
3. Terdapat mikroba yang harus hidup pada keadaan tertentu.
4. Terkadang hasil dapat berubah hanya dengan perlakuan sedikit,
sehingga tidak sesuai dengan keinginan.

2.4 Pemisahan dan Pemurnian Vitamin C

Dalam kaldu fermentasi, 2-KLG ada sebagai natrium 2-KLG. Selain itu,
ada banyak kotoran dalam kaldu, seperti bakteri, protein, asam amino,
asam nukleat dan garam anorganik. Untuk menyingkirkan ini kotoran,
kaldu diolah dengan meningkatkan suhu atau menyesuaikan pH untuk
membuat beberapa kotoran, terutama protein, diendapkan dan
dihilangkan setelah sentrifugasi. Kemudian kaldu dimurnikan lebih
lanjut dengan ultrafiltrasi. Dua efisien sistem pemisahan membran
ultrafiltrasi, Sun-tar # dan Sun2flo, adalah disarankan untuk diterapkan
dalam pemurnian 2-KLG (Guo dan Hong, 2011). Akhirnya, natrium 2-
KLG murni dipindahkan ke 2-KLG melalui pertukaran ion.

12
 BAB 3

PENUTUP

Demikianlah makalah yang dapat kami sampaikan mengenai pembuatan

vitamin C (Ascorbic Acid), tentunya banyak kekurangan dan kelemahan kerena
terbatasnya pengetahuan serta kurangnya rujukan atau referensi yang kami
peroleh yang hubungannya dengan makalah ini. Kami banyak berharap kepada
para pembaca yang budiman memberikan kritik saran yang membangun kepada
kami demi sempurnanya makalah ini. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi
para pembaca dan khususnya pada kami.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Yang, Weichao, Hui XU. 2016. Industrial Fermentation of Vitamin C.

https://www.ciputramedicalcenter.com/manfaat-vitamin-c-untuk-kesehatan-tubuh-
dan-kulit/

https://merantikepulauanku.blogspot.com/2013/06/mikrobiologi-industri-bio-
industri.html

14