Nama : Novi Sanita Putri

NIM : 170342615585

Offering : GHI-P

Berbagai tumbuhan juga dapat digunakan sebagai pengawet alami misalnya yaitu rimpang
jahe yang mengandung senyawa kimia alkaloid, saponin, flavonoid, gula adeoksi dari kardenolida
dan juga terpenoid yang dapat berpotensi sebagai pengawet daging ayam yang disimpan pada
lemari pendingin hingga 3 hari (Hamad, dkk., 2017). Kunyit juga dapat berpotensi untuk
digunakan sebagai pengawet ikan karena mengandung senyawa minyak atsiri, kurkumin,
desmetoksikumin dan bidestometoksikumin (Panjaitan, 2018). Tidak hanya rimpang tetapi bagian
dari tumbuahn yang berupa daun juga dapat digunakan sebagai pengawet makan contohnya yaitu
daun sirih yang memiliki sifat antimikroba, antifungi dan antioksidan dengan kandungan senyawa
minyak atsiri, tannin, flavonoid, riboflavin, asam nikotat yang menyebabkan daun sirih dapat
digunakan sebagai pengawet alami (Pratiwi, dkk., 2019).

Hamad, A. dkk,. 2017. Potensi Infusa Jahe (Zingiber officinale R) sebagai Bahan Pengawet Alami
pada Tahu dan Daging Ayam Segar. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6(4)

Pratiwi, P., dkk. 2019. Ekstraksi Daun Sirih (Piper betle L) dan Daun Salam (Syzygium
polyanthum) sebagai Alternatif Pengawet Tahu. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian.
5(2). 97-104

Panjaitan, Y.S. 2018. Aplikasi Pemanfaatan Kunyit (Curcuma Domestica Val) Dan Temulawak
(Curcuma Xanthorhiza Roxb) Sebagai Bahan Pengawet Alami Ikan Kembung Segar
(Rastrelliger Kanagurta). Fakultas Pertanian. Universitas Muhammadiyah Sumatera
Utara