UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI SAYURAN BERDASARKAN ANGKA

LEMPENG TOTAL KOLONI BAKTERI

LAPORAN PRAKTIKUM

Disusun untuk Memenuhi Tugas Matakuliah Mikrobiologi Pangan

yang Dibimbing oleh Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.Si dan
Sitoresmi Prabaningtyas, S.Si., M.Si.

Oleh:
Offering GHI-P/Kelompok 2
Annysa Vero Styaningrum (160342606295)
Choirun Nita Fikriani (160342606262)
Nur Roudhotul Jannah (160342606205)
Sulistya Ika Ramadhani (160342606299)

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
PROGRAM STUDI S1 BIOLOGI
Oktober 2019
A. Topik
Pengujian kualitas mikrobiologi sayuran berdasarkan angka lempeng total
koloni bakteri
B. Tujuan
1. Untuk mengetahui jumlah total koloni bakteri dalam sayuran mentah dan
sayuran masak.
2. Untuk mengetahui kualitas mikrobiologi sayuran mentah dan sayuran
masak berdaarkan jumlah total koloni bakteri.
C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Hari, tanggal : Senin, 21 Oktober 2019
Waktu : 11.40 – selesai
Tempat : Laboratorium Mikrobiologi O5.305 Jurusan Biologi
FMIPA Universitas Negeri Malang
D. Dasar Teori

E. Alat dan Bahan

Alat Bahan
1. Pisau 1. Sayuran sawi hijau
2. Otoklaf 2. Medium PCA
3. Kompor LPG 3. Larutan air pepton 0,1%
4. Timbangan 4. Aquades steril
5. Mortar dan pistil 5. Alkohol 70%
6. Cawan petri
7. Pipet
8. Shaker
9. Inkubator
10. Sendok
11. Labu Erlenmeyer 100 ml
F. Prosedur Kerja

Disiapkan sayuran sawi hijau

Ditimbang 10 gram sayuran sawi hijau yang mentah, dicuci menggunakan air
mengalir, dihaluskan menggunakan mortar dan pistil, kemudian dilarutkan
dalam 90 ml larutan air pepton 0,1%, diperoleh suspensi pengenceran 10-1

Dilakukan sama, ditimbang 10 gram sayuran sawi hijau, dicuci menggunakan

air mengalir, direbus sampai mendidih selama 15 menit, kemudian dibuat
suspensi dengan tingkat pengenceran 10-1

Dilakukan pengenceran suspensi sebanyak 1 ml dalam 9 ml larutan air pepton

0,1% sehingga didapatkan pengenceran 10-2, dilakukan pengenceran 10-3, 10-4,
10-5 dan 10-6 baik pada perlakuan sayuran mentah maupun direbus

Diinokulasikan 0,1 ml suspensi sayuran mentah dan 0,1 ml suspensi sayuran

yang telah direbus dari masing-masing tingkat pengenceran pada medium PCA

Diinkubasi pada suhu 37oC selama 1 x 24 jam yang diletakkan dalam posisi
terbalik di dalam inkubator

Dihitung jumlah koloni bakteri

Ditentukan kualitas mikrobiologi sayuran berdasarkan angka lempeng Total

koloni bakteri yang mengacu dari DIRJEN POM
G. Data Pengamatan

H. Analisis Data

I. Pembahasan
J. Kesimpulan
1.

K. Diskusi
.

Daftar Rujukan

Astawan, M. 2004. Tetap Sehat Dengan Produk Makanan Olahan. Solo: Tiga
Serangkai.
Astawan, M. 2008. Sehat dengan Tempe Panduan Lengkap Menjaga Kesehatan
dengan Tempe. Jakarta: Dian Rakyat.

Lampiran

Menimbang sawi hijau 10 gram Merebus sawi hijau

Menghaluskan sawi hijau Melakukan pengenceran

Memvortex hasil pengenceran Menginokulasi pada cawan petri