Skor Tekstur Tape Ulangan ke- Jenis Starter Rata-rata U1 U2 U3 U4 Ragi Roti 1 1 1 1 1 Ragi Tape 2 2 2 2 2 Keterangan: Skor 1 = keras, tidak lembek Skor 2 = agak lembek Skor 3 = lembek Skor 4 = sangat lembek 2. Tabel Skoring Aroma Tape Skor Tekstur Aroma Ulangan ke- Jenis Starter Rata-rata U1 U2 U3 U4 Ragi Roti 1 1 1 1 1 Ragi Tape 3 3 3 3 3 Keterangan: Skor 1 = tidak ada aroma alkohol Skor 2 = sedikit aroma alkohol Skor 3 = cukup aroma alkohol Skor 4 = menyengat, banyak aroma alkohol 3. Tabel Skoring Rasa Tape Skor Tekstur Rasa Ulangan ke- Jenis Starter Rata-rata U1 U2 U3 U4 Ragi Roti - - - - - Ragi Tape 3 3 3 3 3 Keterangan: Skor 1 = sangat masam Skor 2 = masam Skor 3 = masam agak manis Skor 4 = manis Skor - = tidak masam dan tidak manis Analisis Data Pembuatan tape menggunakan dua jenis starter yaitu ragi roti dan ragi tape. Berdasarkan tabel skoring tekstur tape dapat diketahui tape dengan variasi starter ragi roti memiliki rata-rata skor 1 yaitu keras, tidak lembek, sedangkan tape dengan variasi starter ragi tape memiliki rata-rata skor 2 yaitu agak lembek. Tabel skoring aroma tape menunjukkan tape dengan variasi starter ragi roti memiliki rata-rata skor 1 yaitu tidak ada aroma alkohol, sedangkan tape dengan variasi starter ragi tape memiliki rata-rata skor 3 yaitu cukup aroma alkohol. Tabel skoring rasa tape menunjukkan tape dengan variasi starter ragi roti memiliki rata- rata skor - yaitu tidak masam dan tidak manis, sedangkan tape dengan variasi starter ragi tape memiliki rata-rata skor 3 yaitu masam agak manis. Kesimpulan sementara menunjukkan bahwa variasi starter yaitu ragi roti dan ragi tape yang digunakan untuk membuat tape dapat mempengaruhi tekstur, aroma dan rasa dari tape. Hasil uji organoleptik menunjukkan tape dengan starter ragi tape memiliki kualitas lebih baik daripada tape dengan starter ragi roti.