Data Pengamatan

1. Tabel Skoring Tekstur Tape

Skor Tekstur Tape Ulangan ke-

Jenis Starter Rata-rata
U1 U2 U3 U4
Ragi Roti 1 1 1 1 1
Ragi Tape 2 2 2 2 2
Keterangan:
Skor 1 = keras, tidak lembek
Skor 2 = agak lembek
Skor 3 = lembek
Skor 4 = sangat lembek
2. Tabel Skoring Aroma Tape

Skor Tekstur Aroma Ulangan ke-

Jenis Starter Rata-rata
U1 U2 U3 U4
Ragi Roti 1 1 1 1 1
Ragi Tape 3 3 3 3 3
Keterangan:
Skor 1 = tidak ada aroma alkohol
Skor 2 = sedikit aroma alkohol
Skor 3 = cukup aroma alkohol
Skor 4 = menyengat, banyak aroma alkohol
3. Tabel Skoring Rasa Tape

Skor Tekstur Rasa Ulangan ke-

Jenis Starter Rata-rata
U1 U2 U3 U4
Ragi Roti - - - - -
Ragi Tape 3 3 3 3 3

Keterangan:
Skor 1 = sangat masam
Skor 2 = masam
Skor 3 = masam agak manis
Skor 4 = manis
Skor - = tidak masam dan tidak manis

Analisis Data
 Pembuatan tape menggunakan dua jenis starter yaitu ragi roti dan ragi
tape. Berdasarkan tabel skoring tekstur tape dapat diketahui tape dengan variasi
starter ragi roti memiliki rata-rata skor 1 yaitu keras, tidak lembek, sedangkan tape
dengan variasi starter ragi tape memiliki rata-rata skor 2 yaitu agak lembek. Tabel
skoring aroma tape menunjukkan tape dengan variasi starter ragi roti memiliki
rata-rata skor 1 yaitu tidak ada aroma alkohol, sedangkan tape dengan variasi
starter ragi tape memiliki rata-rata skor 3 yaitu cukup aroma alkohol. Tabel
skoring rasa tape menunjukkan tape dengan variasi starter ragi roti memiliki rata-
rata skor - yaitu tidak masam dan tidak manis, sedangkan tape dengan variasi
starter ragi tape memiliki rata-rata skor 3 yaitu masam agak manis.
Kesimpulan sementara menunjukkan bahwa variasi starter yaitu ragi roti
dan ragi tape yang digunakan untuk membuat tape dapat mempengaruhi tekstur,
aroma dan rasa dari tape. Hasil uji organoleptik menunjukkan tape dengan starter
ragi tape memiliki kualitas lebih baik daripada tape dengan starter ragi roti.

PEMBAHASAN

DISKUSI

1. Adakah perbedaan antara tekstur tape yang dibuat dengan mengunakan

starter ragi roti dan ragi tape? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan
tersebut!
2. Adakah perbedaan antara aroma tape yang dibuat dengan mengunakan
starter ragi roti dan ragi tape? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan
tersebut!
3. Adakah perbedaan antara rasa tape yang dibuat dengan mengunakan
starter ragi roti dan ragi tape? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan
tersebut!

KESIMPULAN