A.

Alat dan Bahan

Alat Bahan
1. Panci 1. Buah mangga
2. Pisau 2. Gula
3. Sendok 3. garam
4. Wadah manisan
5. Timbangan
6. Almari pemeraman

B. Prosedur Kerja
1. Pembuatan Manisan

Dicuci buah mangga dan dikupas kulit buah mangga

Ditimbang buah sebanyak 750 gram

Buah direndam dengan air panas yang ditambah dengan garam, sampai lunak

Ditimbang gula pasir sebanyak 300 gram, lalu dilarutkan dengan cara direbus.
Setelah gula larut dimasukkan mangga kedalam air gula

Dimasukkan mangga serta air gula kedalam wadah manisan

Ditunggu hingga dingin, lalu dilakukan uji organoleptik dan uji kualitas
mikrobiologi

Ditutup wadah dan disimpan dalam almari pemeraman

2. Uji Kualitas Mikrobiologi Manisan

Ditimbag 10 gram manisan

Dihaluskan dengan mortar pistel

Ditambah dengan 90ml air pepton 0,1% (suspensi pengenceran 10-1)

Dilakukan pengenceran suspensi sebanyak 1 ml dalam 9 ml larutan air pepton

0,1% sehingga didapatkan pengenceran 10-2, dilakukan pengenceran 10-3, 10-4, 10-
5
dan 10-6

Diinokulasikan 0,1 ml suspensi dari masing-masing tingkat pengenceran pada

medium PCA

Diinkubasi pada suhu 37oC selama 1 x 24 jam yang diletakkan dalam posisi
terbalik di dalam inkubator

Dihitung jumlah koloni bakteri

Ditentukan kualitas mikrobiologi sayuran berdasarkan angka lempeng Total

koloni bakteri yang mengacu dari DIRJEN POM

Lampiran
Menimbang gula Memotong mangga
sebanyak 300 gram dengan ukuran yang
seragam

Merendam dengan air

Melarutkan gula pasir
panas dan garam
Memasukkan potongan Memasukkan kedalam
manga kedalam air gula wadah manisan

10 gram sampel untuk uji Menghaluskan sampel

kualitas mikrobiologi

Menginokulasikan Hasil inokulasi

kedalam media agar pengenceran 10-1
Manisam setelah 3 hari simpan Hasil uji kualitas
(kontam kapang) mikrobiolohi setelah
manisan
terkontamonasi