I.

Judul
Laporan pembuatan tape singkong

II. Tujuan

-Untuk mengetahui proses pembuatan tape

-Untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi

-Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape

III. Waktu/Tempat
Waktu : 20-23 Februari 2018
Tempat : Di salah satu rumah anggota kelompok

IV. Landasan teori

Mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces
rouxii,Mucor sp,dan Rhizopus sp,; khamir Saccharomyces cerevisiae,dan Candida utilis; serta
bakteri Pediococus sp. Dan Bacillus sp.Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama
dalam menghasilkan tape.

Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik

yanga akan memecahkan amilun pada bahan dasar menjadi gula yang lebih sederhana.Proses
tersebut sering di namakan sakarifikasi.Kemudian khamir akan merubah sebagian gula
sederhana tersebut menjadi alcohol.Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape .

IV. Alat dan Bahan

1. Alat :
 Wadah
 Pisau
 Panci
 Baskom
2. Bahan :
 Singkong
  Ragi
 Daun pisang

V. Cara pembuatan
1. Siapkan alat dan bahan
2. Kupas singkong terlebih dahulu,berikut membuang getahnya
3. Cuci singkong sampai bersih
4. Masukkan singkong ke dalam panic yang sudah berisi air
5. Rebus/kukus singkong setengah matang
6. Masukkan singkong yang sudah di rebus ke dalam baskom lalu tiriskan
7. Taburi ragi secukupnya hingga merata
8. Selanjutnya masukkan singkong tersebut ke dalam wadah yang sudah di alasi
dengan daun pisang
8.Tutup dan biarkn selama beberapa hari

VI. Pembahasan
Pembuatan tape memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong
dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik.Ragi
adalah bibit jamur yang di gunakan untuk membuat tape.Agar pembuatan tape
berlangsung dengan baik alat dan bahan yang di gunakan harus benar-benar besih
,terutama bersih dari lemak atau minyak.Jika alat yang digunakan berminyak maka
akan menyebabkan kegagalan dalam proses fermentasi.Air yang di gunakan juga
harus bersih.
Perubahan biokimia yang penting pada fermentasi tape adalah hidrolisis pati
menjadi glukosa dan maltose yang akan memberikan rasa manis serta perubahan
gula menjadi alcohol dan asam organic.Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda
tergantung pada jenis gula yang di gunakan dan produk yang di hasilkan.Secara
signkat,glukosa (C6H12O6)yang merupakan gula paling sederhana ,melalui
fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH).
Persamaan reaksi kimia :

C6H12O6+2C2H5OH+2CO2+2 ATP

Penjabarannya :
Gula(Glukosa,fruktosa/sukrosa+alcohol(etanol)+karbon dioksida +energi.

VII. Kesimpulan
 Setelah melakukan penelitian ,ternyata dapat di simpulkan bahwa fermentasi yang
terjadi Pda tape terjadi selama 2-3 hari.Dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal
yang harus di perhatikan agar dalam proses fermentasi tersebut berlangsung secara
sempurna.Selama fermentasi tidak memerlukan oksigen.Oleh karna itu ,proses
fermentasi pada singkong yang tertutup rapat lebih cepat di banding dengan
singkong yang terbuka.Lamanya proses fermentasi juha mempengaruhi kadar
alcohol yang di hasilkan.
VIII. Lampiran
 KELOMPOK 6
“Laporan praktikum pembuatan tape singkong”

Anggota :

 Aswan
 Syamsul arif
 Yindar
 Nur syamsiah
 Nurpadila
 Hijrana w.

MAN 1 POLMAN
TAHUN PELAJARAN 2017/2018