A.

KENTANG
1. Bentuk

2. Ukuran

KENTANG UKURAN
Panjang Lebar
Kentang 1 76,45 58,35

Kentang 2 65 37

Kentang 3 70 29,55

3. Berat dan Bagian Dapat Dimakan (%BDD)

KENTANG BERAT
Utuh Bersih BDD
Kentang 1 115,6 103,4 0.89%
Kentang 2 67,8 59,8 0,88%

Kentang 3 47,2 399,8 0,84%

4. Warna

KENTANG WARNA
Kulit Daging
Kentang 1 Coklat tua Kuning segar

Kentang 2 Coklat tua Kuning segar

Kentang 3 Coklat tua Kuning segar

5. Warna
Sebelum Sesudah

Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa setelah kentang dikupas dalam beberapa menit
dibiarkan, warnanya mulai berubah menjadi kecoklatan hal itu disebabkan karena kentang
mengandung senyawa kelompok fenolik dan enzim fenolase dan turunannya yang akan
membentuk warna coklat bila kontak dengan udara (oksigen)

B. Ganyong
1. Bentuk

2. Ukuran

Ganyong UKURAN
Panjang Lebar Berat
Ganyong1 116 81 156

Ganyong2 116 42,52 134,5

Ganyong3 94 44,20 127,9

 3. Berat dan Bagian Dapat Dimakan (%BDD)

Ganyong BERAT
Utuh Bersih BDD
Ganyong1 156,5 130 0,83%

Ganyong2 134,5 112,2 0,83%

Ganyong 3 127,9 106,3 0,83%

4. Warna

Ganyong WARNA
Kulit Daging
Ganyong1 Kuning bergaris coklat Kuning

Ganyong2 Kuning bergaris coklat Kuning

Ganyong3 Kuning bergaris coklat Kuning

 5. Pencoklatan
Sebelum Sesudah

Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa setelah ganyong dikupas dalam beberapa menit
dibiarkan, warnanya mulai berubah menjadi kecoklatan hal itu disebabkan karena ganyong
mengandung senyawa kelompok fenolik dan enzim fenolase dan turunannya yang akan
membentuk warna coklat bila kontak dengan udara (oksigen).