Kelompok: 1

Nama: 1. Adinda Saskia S. U. (1814231025)

2. Adelia Oktariani (1814231009)
3. Ayunda Rahmadhanti (1814231008)
4. Ivan Garry S. (1814231013)
5. Zainudin (1814231024)

Mata Kuliah : Tata Letak dan Penanganan Bahan

 Biji Kakao

Air Fermentasi Air

t = 3-5 hari. T = ± 27℃. limbah

Dicuci
t = ± 1 jam.

Disortasi menggunakan grader

Mesh 1, mesh 2, mesh 3

Disangrai
T = 110 - 140℃. t = 45 menit - 1 jam.

Dipisahkan kulit dan biji (nib)

Putaran = 1420 rpm. Kulit

nib

Penggilingan kasar
t = 30-45 menit

Pengempaan dengan pengempa hidrolik

P = 200kg/cm³. t = 45 menit – 1 jam Lemak

Inti bungkil biji

Dihaluskan
Tegangan = 220 V. t = 45 menit - 1 jam.

Dikemas

Bubuk coklat
kemasan
1. Penerimaan Bahan
Baku
A
1,2
2. Penyimpanan Bahan U
E U
1,2,5
3. Fermentasi I U
1
E I U
5 6,7
4. Proses Produksi X U X
4 3,7
U U X U
3,7
5. Penyimpanan Produk U X U XX
3,7 3,7
A X U X U
1 3,7 3,7
6. Pengeluaran Produk X O X U U
3,7 6,7 3,7
X U X U U U
3,7 3,7
7. Limbah U X U U U U
3,7
X U U U U U
3
8. Kantor U U U U I
1,5
U U U U U

9. Toilet I X U U
1 3,7
U U U U

10. Parkir X U U
3,7
U U U

11. Kantin U I
1,5
U U

12. Mushola U
U

13. Sumber Air

Keterangan:
1. Mempersingkat transportasi
2. Mempermudah aliran bahan
3. Resiko kontaminasi oleh bau atau kotoran
4. Resiko kontaminasi oleh mikroba fermentasi
5. Proses saling berkaitan
6. Mempermudah pengawasan
7. Menjaga kualitas
A- U-9,10,12,13 E- A- U-1,2,4,5,6,7 E- A-7 U-1,5,6,10 E-3 A- U-1,6,8,10 E-2,4 A- U-1,2,3,4,5,6 E-
8,9,10,11,12 11,12,13 11,12 7,8,9,10,11,13
X-1,2,3,4,5,6,8,11
7 X-9 X-5,7,9 X-
4 3 12
Limbah Proses Produksi Fermentasi Mushola
I- O- X- I-2 O-8 I-13 O- I- O-
A- U-6,7,8,10,12,13 E- 13 A-6 U-1,4,8,10 E- A- 1 U-6,8,10 E-3 A- U-1,2,3,5,6 E-
Sumber Air 11,12,13 11,12,13 9,11,12,13
X-1,2,3,4,5,11
X-3,7,9 X-7,9 X-7
9 5 2 8
Toilet Penyimpanan Produk Penyimpanan Bahan Kantor
I- 2 O- I- 4,5 O- I-10 O-
I- O- I-3 O-
A-2,4 U-1,2,3,4,5,6, E- A-5 U-1,2,3,4,8,9, E- A-2 U-3,4,5,6,8, E- A- U-1,2,3,4,5,6,8, E-
7,9,11,12 10,11,12,13 10,11,12,13 10,12,13

X- X-7 X-7,9 X-7,9,10

10 6 1 11
Parkir Pengeluaran Produk Penerimaan Bahan Kantin
I-8 O- I- O- I- O- I- O-
1. Pencucian
E
1,2
2. Sortasi U
A I
1,2,3 2
3. Roasting U U
E U U
4. Pemisahan Kulit & Biji 2,3
U U U
I U U U
5. Penggilingan Kasar 1
U U U
A U U
6. Pengempaan 1,2,3,4
U U
E U
7. Penghalusan 2,3
I
4
A
8. Pengemasan 1,2,3,4

Keterangan:
1. Proses saling berkaitan
2. Mempersingkat transportasi
3. Mempermudah aliran bahan
4. Menjaga kualitas
A-8 U-1,2,3,4,5 E-6 A-5 U-1,2,3,4,7 E-7 A-2 U-1,5,6,7,8 E-4 A- 3 U-,4,5,6,7,8 E-1

X- X-
X- X- 3 2
7 6
Penghalusan Pengempaan Roasting Sortasi
I- O- I-8 O- I- O- I- O-
A- 7 U-1,2,3,4,5 E- A-6 U-1,2,3,7,8 E- A- U-2,6,7,8 E-3 A- U-3 ,5, E-2
6,7,8
X- X- X- X-
8 5 4 1
Pengemasan Penggilingan Kasar Pemisahan Kulit & Biji Pencucian

I-6 O-2,5 I- 4 O- I- 1,5 O- I-4 O-