1

*CATATAN : TIDAK DIPERBOLEHKAN UNTUK MELAKUKAN PENY

PREPARATION DALAM CHILLER (TIDAK BOLEH MELAKUKAN

Terdapat Perubahan Shelf Life Topping Jcool Kering yang menggun

Perubahan berlaku per april 2015
Tampung topping jcool yang menggunakan ziplock dalam wadah. Beri label shelf l
3

Pembuatan Jcool hanya boleh dilakukan di mesin KITC

4

Standar Suhu Jcool dalam Chamber : 1 - 5 ⁰C

Jika suhu jcool dalam chamber diatas 5⁰C, lakukan pengecekan ra

Perhatikan Porsi toppingan dan shelf life per item topp

6

Pan Jcool TIDAK ditutup dengan tutup pan atau Plastic Wrap selam

Display : Khusus untuk Mochi Strawberry, Mochi Melon, Oreo Biskuit dan Honey Star, Granola
memiliki waste untuk dijadikan dummy, maka gunakan product fresh untuk dijadikan dumm
- Mochi Strawberry dan Mochi Melon : 1 pack (250 gr). Oreo Biskuit dan Honey Star :
- Granola Topping : 100 gr

* Catatan : Tidak disarankan untuk fresh product. Disarankan untuk menggunakan waste dari hari-hari sebel

8
 Topping Jcool Yang boleh untuk disiram dengan air simple syrup murni adalah strawberry fresh, grape dan kiw
karena akan mempengaruhi rasa dan tekstur dari buah. Yang lebih tepat adalah mempersiapkan buah

Topping jcool yang berasal dari kaleng / kemasan seperti longan, peach, nata d'coco, posisi harus terendam oleh
lalat buah, Tidak menggunakan simple syrup murni
MELAKUKAN PENYIMPANAN JCOOL
BOLEH MELAKUKAN STOCK)!!!!

ing yang menggunakan plastik ziplock.

er april 2015
m wadah. Beri label shelf life pada wadah.

ukan di mesin KITCHEN AID

Chamber : 1 - 5 ⁰C

an pengecekan rasa secara konsisten.

f life per item topping jcool

Plastic Wrap selama jam operasional

t dan Honey Star, Granola Topping apabila store tidak

esh untuk dijadikan dummy dan menjadi waste, sbb :
Oreo Biskuit dan Honey Star : 50 gr
00 gr

kan waste dari hari-hari sebelumnya (dikumpulkan wastenya).

rawberry fresh, grape dan kiwi , namun tidak direkomendasikan
adalah mempersiapkan buah sesuai dengan kebutuhan.

o, posisi harus terendam oleh air dari kemasan untuk menghindari

mple syrup murni
Lay Out Jcool Per Desember 2019

Lay Out Jcool - 24 Pan Jcool

Wet Group Dry Gro

17 18 19 20 21 22

Bebas Wet Strawberry JC

Jelly Lychee Jelly Orange Blueberry Jam Caviar Choc
Topping Filling

9 10 11 12 13 14

Bebas Wet Bebas Wet

Red Velvet Nata d'Coco Longan Mochi Melon
Topping Topping

1 2 3 4 5 6

Strawberry Mochi
Peach Kiwi Grape Karika
Fresh Strawberry

Lay Out Jcool - 20 PAN JCOOL

DRY GROUP WET GROUP

16 17 18 19 20
 Mochi Strawberry JC
Crispy Choc Nata D'Coco Red Velvet
Strawberry Filling

11 12 13 14 15

Honey Corn
Oreo Blueberry Jam Longan Jelly Orange
Flakes

6 7 8 9 10

Granola Mochi Melon Jelly Lychee Kiwi Grape

1 2 3 4 5

Cereal Easy Strawberry

Almond Peach Karika
Pop Fresh
Out Jcool - 24 Pan Jcool

Dry Group
23 24

Bebas Dry
Oreo
Topping

15 16

Choco Crunch Honey Star

7 8

Granola Almond
 April 2018
TYPE JCOOL JCOOL BLUEBERRY JCOOL GREEN TEA
INGREDIENT 2 recipe 1 recipe 0.5 recipe 2 recipe 1 recipe 0.5 recipe 2 recipe 1 recipe 0.5 recipe
Premix Soft Ice 1620 810 405 1620 810 405 1620 810 405
Non Fat Milk 1500 750 375 1500 750 375 1500 750 375
Plain Yogurt 3750 1875 937.5 3750 1875 937.5 3750 1875 937.5
Water (Room Temp) 1500 750 375 1500 750 375 1500 750 375
Blueberry Jam - - - 1200 600 300
Green Tea Powder - - - - - - 120 60 30

TTL PROD ( gram ) 8370 4185 2092.5 9570 4785 2392.5 8490 4245 2122.5

PORTION
Single (110 gr)
Couple (160 gr)
Sharing (200 gr)
To Go (270 gr)
Twist ( 140 gr)

- Premix Soft Ice : 810 gr/pack

- Non Fat Milk : 1 ltr/pack
Ingredient Packaging: - Yogurt Plain : 1000 gr/cup
- Blueberry Jam : 2000 gr/pack

Keterangan --> ttl produksi ( gram / cup ) belum dikurangi wasted jcool dalam cylinder mesin sebanyak 1000 gr (chamber besar) dan 500 gr
(chamber kecil)

PROSES PRODUKSI JCOOL

Jcool Plain Preparation :

1. Timbang semua ingredient sesuai dengan standar.
2. Campurkan semua ingredient dalam wadah/dalam bowl mixer atau bowl kitchen aid.
3. Aduk menggunakan kitchen aid dengan speed rendah ( +/- 10 menit ).
4. Pastikan semua ingredient sudah tercampur rata (cek dan pastikan tidak ada butiran-butiran atau kasar ).
5. Matikan mesin, turunkan bowl dan pindahkan ke dalam pan/chamber jcool.
6. Lakukan pengadukan jcool dalam pan/chamber secara periodik (10 menit sekali).
7. Gunakan alarm/timer untuk memastikan waktu pengadukan.

Jcool Blueberry Preparation :

1. Timbang semua ingredient sesuai dengan standar.
2. Masukkan 300 ml non fat milk dan Blueberry jam kedalam blender jug.
3. Blend hingga buah blueberry hancur. Gunakan tombol nomor 2.
4. Tuang hasil blended ke dalam mixer (kitchen aid ).
5. Bersihkan sisa-sisa yang menempel dalam blender jug dengan sebagian air (air yang digunakan adalah air yang ada didalam recipe).
6. Lalu tuang kedalam mixer, lakukan lagi penuangan sisa air kedalam blender jug sehingga tidak ada blueberry yang tersisa dalam blender jug.
7. Tuang semua ingredient yang sudah ditimbang kedalam mixer (termasuk sisa non fat milk = 450 gr).
8. Aduk menggunakan kitchen aid atau mini mixer planitary dengan speed rendah ( +/- 10 menit ).
9. Pastikan semua ingredient sudah tercampur rata (cek dan pastikan tidak ada butiran-butiran atau kasar ).
10. Matikan mesin, turunkan bowl dan pindahkan ke dalam pan/chamber jcool.
11. Lakukan pengadukan jcool dalam pan/chamber secara periodik (10 menit sekali).
12. Gunakan alarm/timer untuk memastikan waktu pengadukan.

Jcool Green Tea Preparation :

1. Timbang semua ingredient sesuai dengan standar.
2. Larutkan Green Tea Powder dengan 375 gram Air Panas ( Air Termasuk dari Per 1 Resep dari Standard )
3. Pastikan Green Tea Powder yang di dicampur dengan air Panas didiamkan atau di Resting terlebih dahulu Sehingga Menjadi suhu Ruang
4. Tuang hasil Green Tea Powder yang sudah dingin ke dalam mixer (kitchen aid ).
5. Bersihkan sisa-sisa yang menempel jug dengan sebagian air (air yang digunakan adalah air yang ada didalam recipe).
6. Lalu tuang kedalam mixer, lakukan lagi penuangan sisa air kedalam blender jug sehingga tidak ada blueberry yang tersisa dalam blender jug.
7. Tuang semua ingredient yang sudah ditimbang kedalam mixer (termasuk sisa non fat milk = 450 gr).
8. Aduk menggunakan kitchen aid atau mini mixer planitary dengan speed rendah ( +/- 10 menit ).
9. Pastikan semua ingredient sudah tercampur rata (cek dan pastikan tidak ada butiran-butiran atau kasar ).
10. Matikan mesin, turunkan bowl dan pindahkan ke dalam pan/chamber jcool.
11. Lakukan pengadukan jcool dalam pan/chamber secara periodik (10 menit sekali).
12. Gunakan alarm/timer untuk memastikan waktu pengadukan.

Keterangan :
- Produksi ( hari I )dilakukan pada saat opening ( selasa pagi ).
- Cuci mesin dan Wasted dilakukan saat closing ( senin malam ).
- Minimum produksi pada hari I ( total produksi + 2 kilogram ), penambahan disesuaikan kebutuhan.
- Waste cylinder ( waste jcool dalam cylinder yang tidak dapat diproduksi lagi / mesin tidak bekerja ) + 1 kg.
- Semua waste termasuk waste cylinder harus dicatat dalam laporan inventory.
- Cara menghitung waste --> masukan air 1 kg, kemudian dibersihkan, (gunakan tombol clean ) selama +/- 30 menit. Lalu kuras dan timbang.
- Wasted jcool / netto = berat total – berat air/ air yang ditambahkan sebelumnya.

*CATATAN : TIDAK DIPERBOLEHKAN UNTUK MELAKUKAN

PENYIMPANAN JCOOL PREPARATION DALAM CHILLER
(TIDAK BOLEH MELAKUKAN STOCK)!!!!
 Update per Desember 2019

STANDAR TOPPING JCOOL

Porsi
Kategori Nama Topping Gramatur (Gr) Ukuran Persiapan Self life (hari)
Qty Unit

Mochi Strawberry 17 pcs 36 Utuh 2 hari dalam ziplock

Mochi Melon 17 pcs 36 Utuh 2 hari dalam ziplock

Oreo 8 pcs 9 Cut into 4 per pcs (1/4 pcs) 2 hari dalam ziplock

Choco Crunchy 2 sendok 12 Utuh 7 hari dalam ziplock

DRY
(Kering)
Almond 1 sendok 12 Utuh 7 hari dalam ziplock

Honey Star 2 sendok 10.8 Utuh 7 hari dalam ziplock

Caviar Chocolate 1 sendok 12 Utuh 7 hari dalam ziplock

Granola Topping 2 sendok 15 Utuh 7 hari dalam ziplock

Peach (470 gr) 6 pcs 33 Potong : 2cm x 1cm x 1cm 2 hari

Kiwi 7 pcs 36 Potong : 20 per pcs (1/20 pcs) 2 hari

Strawberry Fresh 9 pcs 24 Potong : 4 per pcs (1/4 pcs) 2 hari

Nata d'Coco (650 gr) 14 pcs 40 Utuh 2 hari

Grape 8 pcs 53 Potong 2 per pcs (1/2 pcs) 2 hari

Longan (230 gr) 5 pcs 44 Utuh 2 hari

Choco Chips 1 sendok 18 Utuh 1

Strawberry JC Filling 2 sendok 40 Utuh 3
Blueberry Jam 2 sendok 40 Utuh 3
WET Jika buat sendiri di store,
(Basah) sehlf life = 7 hari
Lychee Jelly 14 pcs 30 Cut to : 2cm x 1cm x 1cm Jika dikirim dari CK, shel life
mengikuti yang tertera pada
kemasan

Jika buat sendiri di store,

sehlf life = 7 hari
Orange Jelly 14 pcs 30 Cut to : 2cm x 1cm x 1cm Jika dikirim dari CK, shel life
mengikuti yang tertera pada
kemasan

Karika 1 sendok 30 Utuh 2 hari

RED VELVET :

Red Crumb 10 Utuh 7 hari dalam ziplock

1 ziplock
Nut Crumble 10 Utuh 7 hari dalam ziplock

Note :
* Seluruh Topping jcool kering (dry topping) disimpan disuhu ruang. TIDAK disimpan dalam chiller.
* Pan TIDAK ditutup dengan tutup pan ataupun plastic wrap
* Pan harus di cuci setiap hari. Ending topping jcool dipindahkan ke wadah dan disimpan sesuai dengan standar penyimpanan (suhu ruang atau chiller). Pan diisi k
di pagi hari. Sebelum mengisi pan, pastikan pan bersih (tidak ada debu atau barang lainnya)
* Tampung jcool topping yang berada dalam ziplock dalam suatu wadah. Beri label shelf life pda wadah.
* Peach : baik ukurannya besar ataupun kecil potongannya menjadi 12 pcs
* Mochi : pada saat serving rata/datar atau flat saat disendok sebanyak 2x sendok
Perhitungan penerimaan topping jcool yg liquid pada store, akan dihitung secara berat bersih tiap kemasan dengan standar berat bersih yang ditetapkan :
^ Longan : Nett dalam kemasan = 230 gr
^ Peach : Nett dalam kemasan = 470 gr
^ Orange : Nett dalam kemasan = 179 gr
^ Nata D'Coco : Nett dalam kemasan saat ini = 650 gr
^ Karika : Nett dalam kemasan = 700 gr
STANDAR TOPPING JCOOL
Self life DUMMY (hari)

15 hari. ganti dummy setiap tanggal 1

dan 16 setiap bulannya.

15 hari. ganti dummy setiap tanggal 1

dan 16 setiap bulannya.

15 hari. ganti dummy setiap tanggal 1

dan 16 setiap bulannya.

24 jam. saat malam kembalikan

almond ke wadah almond di area
donut

24 jam. saat malam kembalikan

almond ke wadah almond di area
donut

15 hari. ganti dummy setiap tanggal 1

dan 16 setiap bulannya.

15 hari. ganti dummy setiap tanggal 1

dan 16 setiap bulannya.

15 hari. ganti dummy setiap tanggal 1

dan 16 setiap bulannya.

CATATAN
Air syrup kaleng tidak ikut ditimbang
saat closing, hanya menggunakan berat
buah. Pastikan buah bersentuhan
dengan syrup.

Air syrup kemasan tidak ikut ditimbang

saat closing, hanya menggunakan berat
buah. Pastikan buah bersentuhan
dengan syrup.

Air syrup kaleng tidak ikut ditimbang

saat closing, hanya menggunakan berat
buah. Pastikan buah bersentuhan
dengan syrup.

Jelly akan mengalami penyusutan, air

jelly akan keluar dari badan jelly dan
tertampung di pan. Saat closing, air
yang berasal dari badan jelly yang
tertampung di pan ikut ditimbang.

Air syrup tidak ikut ditimbang saat

closing, hanya menggunakan berat
buah. Pastikan buah bersentuhan
dengan syrup.

15 hari. ganti dummy setiap tanggal 1

dan 16 setiap bulannya.
ipindahkan ke wadah dan disimpan sesuai dengan standar penyimpanan (suhu ruang atau chiller). Pan diisi kembali
h (tidak ada debu atau barang lainnya)
dalam suatu wadah. Beri label shelf life pda wadah.

store, akan dihitung secara berat bersih tiap kemasan dengan standar berat bersih yang ditetapkan :
Pengendalian Waste Jcool

a. Waste Jcool :
-          Frozen Yogurt Base (Kode SAP : JYW001)
-          Frozen Yogurt Blueberry (Kode SAP : JYW004)
Setiap kali pencucian mesin, yaitu setiap Senin Malam, Budget waste jcool adalah MAX. 2500 gr per hari pencucian per cham

b. Blueberry Jam & Strawberry Jam : Budget waste blueberry jam dan strawberry jam adalah MAX. 15 gr per hari

Handling :
-          setiap malam blueberry jam dan strawberry jam dipindahkan ke piping bag agar tekstur tidak kering didinding pan yang
-          pan harus di cuci setiap malam.

c. Topping Jcool Fresh :

-          Anggur : biji tidak perlu dimasukkan lagi kedalam waste
-          Kiwi : kulit tidak perlu dimasukkan lagi kedalam waste
-          Strawberry : daun dan batang tidak perlu lagi dimasukan kedalam waste

Catatan :
Ketiga jenis buah diatas baik biji, kulit, daun dan batangnya persentase gramaturnya sudah dimasukkan kedalam system.

d. Buah-buahan kaleng : air dalam kaleng TIDAK dihitung sebagai waste, karena quantity barang masuknya sudah diperhitu
menimbang buah tanpa air.

e. Mochi Strawberry & Mochi Melon : Tepung TIDAK dihitung sebagai waste, karena quantity barang masuknya sudah diper
Berat Tepung : 19 gr per pack
PANDUAN PENGURASAN MESIN JCOOL

1 Tekan Tombol wash

2 Keluarkan isi jcool
3 Timbang 1 kg Air
4 Tuangkan di pan (atas)
5 Keluarkan air beserta jcool
6 Timbang ( pastikan didalam mesin sudah benar-benar kosong )
7 Kurangi dengan 1kg (air) ...itu jcool yang nyangkut didalam mesin
8 Tambahkan dengan jcool yang pertama dikeluarkan. (sebelum dituang air)
am mesin
belum dituang air)