MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01

Station Observation Checklist (SOC)

TANGGAL : 1.9 STATION BAR SETAN
LANGKAH PENJELASAN
4 LANGKAH PROSEDUR STATION BAR SETAN
LANGKAH 1 1. Siapkan 4 jenis bahan dasar di meja station secara bertahap, yaitu
Menyiapkan - Buah → Belimbing, pear/apel fuji, kiwi, strawberry
bahan-bahan - Jelly → nata de coco, jelly mie, cincau, jelly bubble
- SKM dan UHT
- Simple sirup, mocca, sirup rosen, sunquick, sirup lecy
2. Kiwi dalam bentuk kupasan, irisan strawberry dan belimbing bisa di
stock di sealpack.
- Potongan buah belimbing di rendam dalam air es, bisa bertahan
sampai 45 menit
- Buah pear/apel fuji baru diiris ketika ada orderan.
3. Cek kualitas buah :
- Strawberry kondisi fresh, tidak busuk dan teksture tidak lembek
- Belimbing fresh,, warna kuning kehijauan, rasa tidak asam
- Peer / Apel kondisi fresh , tampilan bagus tidak berongga
- Kiwi kondisi fresh, tingkat kematangan standart, tidak lembek
- Jeruk nipis kondisi fresh, kulit tidak kering atau berkerut
4. - Kualitas Cincau tidak berbau, tidak berjamur, potongan kotak +/- 1
cm x 1cm, teksture padat tidak lembek
- Nata de coco teksture kenyal, warna putih segar, bentuk
potongan
dadu

LANGKAH 2 Mengerjakan PO sesuai urutan oder

Membaca PO

Bahan :
LANGKAH 3 1. ES GENDERUWO
Membuat (Gelas ukuran 16oz) • Nata de coco 1 TBS munjung (± 20 gr)
minuman • Cincau hitam 1 TBS munjung (± 20 gr)
• Jelly bubble 1 TBS munjung (± 20 gr)
• Jelly mie 1 TBS munjung (± 10 gr)
• Sirup rosen 50 ml
• Susu carnation 30 ml
• Es tube 1 gelas penuh (Lihat foto)
• Strawberry 1 buah dipotong jd 8 slice (± 10 gr)
• Buah kiwi 2 slice ½ lingkaran (± 10 gr)
• Buah pear 3 slice (± 25 gr)
• Belimbing 1 slice (± 15 gr)
• Air sampai gelas penuh
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
LANGKAH

1. Beri 1TBS nata 2. Beri 1TBS cincau 3. Beri ice 4.Tuangkan 5. Tuangkan
de coco 20gr hitam 20gr tube hingga rosen 50 ml Carnation
full 30ml

10. Beri 10 slice 9. Beri 3 slices 8. Beri 2 slice 7. Beri 10gr 6. Beri 1TBS
strawberry 10gr pear 25gr kiwi ½ jelly mie jelly bubble
dan potongan lingkaran 10 gr 20gr
belimbing 1 slice
15gr

ES GENDERUWO

2. ES TUYUL (Gelas ukuran 14oz)

Bahan :
Bahan :
• Nata de coco 1 TBS munjung (± 20 gr)
• Cincau hitam 1 TBS munjung (± 20 gr)
• Jelly bubble 1 TBS munjung (± 20 gr)
• Sirup rosen 40 ml
• Susu carnation 20 ml
• Es tube 1 gelas penuh (Lihat foto)
• Strawberry 1 buah dipotong jd 8 slice (±
10 gr)
• Belimbing 1 slice (± 15 gr)
• Air sampai gelas penuh
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
LANGKAH

1. Beri 1TBS cincau 2. Beri 1TBS nata 3. Beri ice 4.Tuangkan

hitam 20gr de coco 20gr tube hingga rosen 40 ml
full

8. Beri 7. Beri 8 slice 6. Beri 1TBS 5. Tuangkan

potongan strawberry 10 jelly bubble Carnation
belimbing 1 gr 20gr 20ml
slice 15 gr
ES TUYUL

3. ES POCONG (GELAS UKURAN 16 OZ)

Bahan :

Air mineral 120 ml

• Sirup lecy 50 ml
• Sun quick lemon 20 ml
• Jeruk nipis 1 irisan tipis
• Perasan air jeruk nipis kurang lebih 1 ml
• Es batu 1 gelas penuh (Lihat foto)
• Strawberry 1 buah dipotong jd 8 slice (± 10 gr)
• Jelly bubble 1 TBS munjung (± 20 gr)
• Belimbing 1 slice (± 15 gr)
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
LANGKAH

1. masukkan 1 slice 2. Beri perasan

3. Tuangkan 50 ml sirup 4.Tuangkan sunquick
tipis jeruk nipis ke jeruk nipis 1ml
lychee 20 ml
dalam shaker

10. Tuangkan ke 8. Kocok gelas 8. Masukkan 7. Tuangkan air

dalam gelas 16 OZ shake minimal ice tube penuh 120ml
selama 5 detik

11. Masukkan 12. Masukkan 13. Masukkan

jellybubble 20gr potongan belimbing 1 slice
strawberry 10gr 15gr dan siap untuk
disajikan

ES POCONG

CATATAN:

• UHT = ultra high temperature

• 1 oz = 28,350 gr
• tsp = teaspoon (sendok teh)
• T = Tbsp = tablespoon (sendok makan)
• C = Celsius
• F = Fahrenheit
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
LANGKAH

SUNDEL BOLONG
(GELAS UKURAN 12OZ)

Bahan :
• Sirup Mocca 30 ml
• Susu UHT 130 ml
• Es tube hingga full

Prosedur :
• Tuang sirup mocca ke dalam cup
12 oz
• Tuang es tube hingga full
• Tuang susu UHT hingga full

1. Tuang 30ml 2. Tuang ice tube 3. Tuangkan susu UHT 130ml

syrup mocca ke sampai full
dalam gelas 12oz

4. Sundel bolong siap

disajikan
ES SUNDEL BOLONG
Penyimpanan pada waktu closing adalah sebagai berikut :

• Sisa irisan buah simpan di chiller dengan kondisi tertutup, termasuk buah yang masih utuh
• Sisa nata decoco, jelly mie, jelly bubble simpan di chiller dalam wadah tertutup
• Sisa simple sirup bisa disimpan di suhu ruang, dalam keadaan tertutup

Dilengkapi oleh : ______________________________________

Verified Manager : ______________________ _______________

 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
Station Observation Checklist (SOC)
1.9 STATION BAR SETAN
TANGGAL :
NO PERTANYAAN
1 Gelas ukuran berapa yang digunakan untuk menyajikan es Genderuwo dan es Pocong?
a. 12 oz b.14 oz c. 16 oz d. 18 oz

2 Berikut beda Es Genderuwo dan Es Tuyul, kecuali

a. Gelas Es Genderuwo16oz sedangkan gelas Es Tuyul 14oz
b. Es Genderuwo menggunakan jelly mie sedangkan Es Tuyul tidak
c. Es Genderuwo diberi buah kiwi sedangkan Es Tuyul tidak
d. Es Genderuwo terdapat buah strawberry sednngkan Es Tuyul tidak

3 Berapa takaran Sunquick dalam es Pocong?

a. 15ml b. 20ml c. 25ml d. 30ml

4 Bagaimana cara perlakuan buah Belimbing dalam prepare bar setan agar awet?
a. Dipotong- potong Dimasukkan frezeer
b. Dipotong-potong kemudian dimasukkan cup sealer
c. Dipotong-potong kemudian direndam air es
d. Dibiarkan utuh kemudian dimasukkan frezeer

5 Mengapa dalam prepare buah kiwi dan pear tidak diperbolehkan langsung dipotong slice sebagai
persediaan?
a. Jika dipotong akan mudah membusuk dan berubah warna
b. Akan mempengaruhi berat gramasi
c. Akan mempengaruhi stok pemakaian buah
d. Semua jawaban salah

6. Berikut ini perlakuan terhadap sisa barang prepare di bar yang benar pada saat closing
a. Masukkan sisa buah kedalam freezer
b. Masukkan sisa jelly ball, jelly mie dan nata de coco ke freezer
c. Simpan sisa susu UHT dan carnation ke chiller
d. Rendam buah belimbing ke dalam air es

7. Pada proses pembuatan es pocong sirup lecy dtuangkan setelah ?

a. Es batu
b. Air mineral
c. Perasan jeruk nipis
d. Dikocok

8 Berapakah ukuran sirup mocca dalam pembuatan Es Tuyul ?

a. 30 oz
b. 30 ml
c. Benar semua
d. Tidak benar semua

9 Berapakah berat 1 slice belimbing dalam pembuatan Es Pocong ?

a. 15 ml
b. 15 gr
c. 16 ml
d. 16 grm

10 Berapa lama proses kocok shacker dalam pembuatan Es Pocong ?

a. 3 detik
b. 4 detik
c. 5 detik
d. 6 detik