Doc OT/SOP/PROD

SOP Production – IK 31
Issued Oktober 2022
Revisi 03

INSTRUKSI KERJA: ICED SJORA MANGO PEACH

Menyiapkan dan menyajikan dengan cepat, Iced

Sjora Mango Peach yang higienis, dingin dan
menyegarkan, demi memberikan pengalaman
kuliner yang melebihi harapan pelanggan.

PERSIAPAN PERIKSA PERALATAN

Sebelum mulai: Periksa kebersihan peralatan dan perlengkapan.
 Periksa penampilan dan kebersihan diri, Pastikan berfungsi dengan baik dan siapkan:
terlihat menarik dan atraktif (lihat SOP  Long tea spoon  Mesin Ezcare
Grooming Standard).  Wadah ukuran 8 l  Mesin cup sealer
 Cuci tangan sesuai prosedur (lihat SOP cuci  Gelas ukur 250 ml  Timbangan digital
tangan).
MENGOLAH 1 & ½ RESEP SJORA MANGO PEACH
 Gunakan hand glove ketika menyentuh bahan
TAHAPAN W A
secara langsung.  Siapkan wadah ukuran 9 liter (bisa
20
menggunakan ember ice cream Diamond).
PERIKSA BAHAN & PERSEDIAAN  Masukkan Sjora Mango Peach ke dalam
Periksa kualitas bahan, tidak kadaluarsa dan wadah.
* Untuk 1 resep, Sjora Mango Peach
persediaan cukup sesuai kebutuhan. 20
sebanyak 1000 ml.
Perhatikan FIFO dan siapkan: * Untuk ½ resep, Sjora Mango Peach
sebanyak 500 ml.
Bahan 1 resep Iced Sjora Mango Peach:  Masukkan air matang suhu ruang ke
dalam wadah yang sudah berisi Sjora
 Sjora mango peach 1000 ml
Mango Peach. 20
 Krimer Carnation 1 kaleng/370 gr * Untuk 1 resep, air sebanyak 7000 ml.
 Simple syrup 700 gr * Untuk ½ resep, air sebanyak 3500 ml.
 Air matang (suhu ruang) 7000 ml  Masukkan simple syrup ke dalam wadah
yang sudah berisi larutan Sjora Mango
 Crystal ice (lihat takaran hal. 2) Peach. Proprietary information Unauthorized use is prohibited. ©2022

 Plastic cup (lihat ukuran hal. 2) * Untuk 1 resep, simple syrup sebanyak 20
 Straw 1 pc 700 gr.
* Untuk ½ resep, simple syrup sebanyak
 Plastic bag 1 pc 350 gr.
Bahan ½ resep Iced Sjora Mango Peach:  Masukkan krimer Carnation ke dalam
 Sjora mango peach 500 ml wadah yang sudah berisi larutan Sjora
Mango Peach + simple syrup, kemudian
 Krimer Carnation ½ kaleng/185 gr 20
aduk merata hingga larut.
 Simple syrup 350 gr * Untuk 1 resep, krimer sebanyak 370 gr.
 Air matang (suhu ruang) 3500 ml * Untuk ½ resep, krimer sebanyak 185 gr.
 Crystal ice (lihat takaran hal. 2) TOTAL SCORE 100
Note: Bila mengolah ½ resep, simpan sisa Sjora Mango
 Plastic cup (lihat ukuran hal. 2) Peach (500 ml) ke dalam freezer. Jika akan diolah,
 Straw 1 pc keluarkan Sjora Mango Peach dari dalam freezer dan
 Plastic bag 1 pc thawing di dalam chiller selama 24 jam.

Page 1 of 2
Property of PT MMS - Do Not Copy
Prepared by: Training Dept
Authorised by: AS
Doc OT/SOP/PROD
SOP Production – IK 31
Issued Oktober 2022
Revisi 03

PACKAGING 1 PORSI SJORA MANGO PEACH 1 PORSI SJORA MANGO PEACH LESS ICE
TAHAPAN W A Bila pelanggan pesan less ice (es batu dikurangi atau tanpa
 Siapkan gelas ukur 250 ml. 20 es batu)
 Siapkan plastic cup sesuai ukuran  Tuang larutan Sjora Mango Peach sesuai ukuran
pemesanan: pemesanan, gunakan gelas ukur 250 ml:
- Bejana size = 14 oz 20 - Bejana size = 250 ml
- Telaga size = 18 oz - Telaga size = 350 ml
- Segara size = 22 oz - Segara size = 450 ml
 Tuang larutan Sjora Mango Peach sesuai
ukuran pemesanan, gunakan gelas ukur SECONDARY DUTY (TUGAS SAMPINGAN)
250 ml:
- Bejana size = 150 ml
20  Periksa persediaan bahan dan lapor jika
- Telaga size = 300 ml ditemukan kekurangan.
- Segara size = 400 ml  Bantu pekerjaan back sink dalam
 Tambahkan crystal ice ke dalam plastic membersihkan peralatan dan perlengkapan
cup yang sudah berisi larutan Sjora
Mango Peach: section lain.
20
- Bejana size = 120 gr  Clean as you go & sanitize as you go.
- Telaga size = 160 gr Bersihkan semua peralatan, perlengkapan,
- Segara size = 200 gr
dan section area, pastikan bersih dan
 Seal plastic cup dengan mesin cup sealer
dan masukkan Sjora Mango Peach yang tersanitasi.
20
sudah di-seal ke dalam plastic bag
bersama dengan straw. Trainee
TOTAL SCORE 100
Trainer
Note:
- Batas maksimum serving size larutan Sjora Mango Tgl. Training
Peach + crystal ice adalah 0,5 cm dari bibir gelas. Tgl. Verifikasi
- Agar serving size tidak melebihi batas maksimum, Prepared by Verified by Approved by
tuang larutan Sjora Mango Peach terlebih dahulu, Abdu – TrO Umi – Dir of HCD Iqbal – Pres Dir
baru kemudian tambahkan crystal ice.

Proprietary information Unauthorized use is prohibited. ©2022

Page 2 of 2
Property of PT MMS - Do Not Copy
Prepared by: Training Dept
Authorised by: AS