咖啡冰淇淋后场操作手册 Manual

Pengoperasian Kopi Ice Cream Halaman Belakang 2022.6.2

1.备餐称重标准Standar penimbangan persiapan makanan：≤500g允许±5g，＞500g允许±10g，≥3000g允许±20g

2.称重与量取Menimbang dan mengambil：标注为g的用秤称取；标注ml的用量桶量取Yang bertanda gr ditimbang dengan
timbangan, yang bertanda ml ditimbang dengan teko ukur

咖啡冰淇淋最佳赏味期：浆料冷藏柜量筒加盖打烊废弃
冰淇淋机内打烊废弃 Waktu
terbaik untuk menikmati ice cream kopi: liquid ice cream di dalam tabung dibuang dan waktu malam tutup toko sisa ice creamnya
dibuang

使用器具Alat
冰淇淋机、不锈钢桶、搅拌器、2号网 Mesin es krim, stainless steel multifunction barrel, mixer, Saringan no 2
yang digunakan

使用原料Bahan
原味冰淇淋粉、过滤水、咖啡液、巧克力酱Non dairy creamer sweet, air minum, kopi cair, cokelat syrup
yang digunakan
原味冰淇淋粉Bubuk 搅拌 静置
巧克力酱Coklat
份数Porsi 过滤水Air Minum 咖啡液 Cairan Kopi Non dairy creamer 时间Waktu 时间Waktu di
Syrup
sweet pengadukan diamkan
称重标准Standar
0.5份 1500g 500g 150g 650g
penimbangan
1份 3000g 1000g 300g 1300g 3分钟menit 15分钟menit
2份 6000g 2000g 600g 2600g
操作步骤：以1份咖啡冰淇淋为例Langkah-langkah operasi: Ambil 1 porsi es krim kopi sebagai contoh

称取3000g过滤水、1000g咖啡液分别倒入不锈钢桶中
Timbang 3000g air yang disaring dan 1000g cairan kopi dan tuangkan masing-masing ke dalam stainless steel
→倒入巧克力酱300g Tuang
cokelat syrup 300g
→倒入原味冰淇淋粉1300g Tuang
bubuk non dairy creamer sweet 1300g
→搅拌均匀，约3分钟 Aduk
制作流程Proses
rata, sekitar 3 menit
produksi
→静置15分钟，中途搅拌两次（防止融化不充分有沉淀，让奶油充分乳化）
Diamkan selama 15 menit, aduk dua kali di tengah (untuk mencegah pencairan dan pengendapan yang tidak mencukupi,
dan biarkan krim mencair sepenuhnya
→使用2号网过滤后即可使用 Ini
dapat digunakan setelah penyaringan dengan saringan no 2
→登记制备及废弃时间 Daftar
waktu persiapan dan pembuangan

操作流程步骤Langkah-
langkah proses operasi

1.称取3000g过滤水倒入不锈
钢桶中Timbang 3000g air 3.加入300g巧克力酱 4.加入1300g原味冰淇淋粉
2.加入1000g咖啡液
yang disaring dan Tambahkan 300g cokelat Tambahkan 1300g bubuk
Tambahkan 1000g kopi cair
tuangkan ke dalam ember syrup ice cream asli
stainless steel

操作流程步骤Langkah-
langkah proses operasi
5.用搅拌器持续搅拌至原味冰
6.使用2号网过滤后即可，加入
淇淋粉完全溶化（约3分钟）
冰淇淋机内使用（登记制备及
，放置15分钟，中途搅拌两
废弃时间）6. Setelah
次5. Lanjutkan mengaduk
disaring dengan saringan
dengan mixer sampai
No. 2, masukkan ke dalam
bubuk ice cream asli
mesin ice cream untuk
benar-benar larut (sekitar 3
digunakan (catat waktu
menit), biarkan selama 15
penyiapan dan
menit, dan aduk dua kali di
pembuangannya)
tengah