Halaman 1 dari 3

ICED MATCHA LATTE

Preparation  Pitcher
 Gula cair  Gelas lucky
 Air filter  Gelas 12 oz
 Matcha powder  Gelas 18 oz
 Hand blender  Tea spoon

A. Konsentrat Minuman
A.1 Komposisi Konsentrat Minuman

Jumlah
No Bahan
Skala Kecil Skala Besar
1 Gula cair 125 gr 500 gr
2 Air filter 125 gr 500 gr
3 Matcha powder 10 gr 40 gr

A.2 Pembuatan Konsentrat Minuman

1. Pasang hand blender antara bagian motor utama dengan bagian balloon whisk.
- Pasang hingga terdengar bunyi “klik”.
- Note : tekan 2 tombol “release” di kanan dan kiri motor utama untuk melepaskan
bagian balloon whisk.

2. Hubungkan stecker dengan stok kontak.

3. Timbang gula cair dan air filter sesuai gramasi ke dalam pitcher.

4. Timbang matcha powder sesuai gramasi dan masukkan ke dalam pitcher yang sudah ada
gula cair dan air filter.

Urutan masuk = gula cair – air filter – matcha powder

5. Segera masukkan bagian balloon whisk ke dalam pitcher, putar balloon whisk untuk
membuat matcha powder masuk ke dalam air kemudian operasikan hand blender dengan
menekan tombol “on”.
- Set timer = 1,5 menit.
- Gerakkan balloon whisk memutar dari dasar pitcher perlahan ke bagian atas dan
sebaliknya. Lakukan secara berulang.

6. Pindahkan konsentrat matcha latte ke dalam pitcher dan masukkan ke dalam chiller.
- Holding time = 14 jam.

Modul Iced Matcha Latte Rev06/Training Department/NRP 24 Agustus 2021

 Halaman 2 dari 3
ICED MATCHA LATTE

B. Minuman Iced Matcha Latte

B.1 Gramasi Penyajian

Size
No Bahan 12 oz 18 oz
Gramasi Keterangan Gramasi Keterangan
1 Konsentrat 60 gr G.Lucky : Ditakar 90 gr Ditakar
matcha latte G.Plastik : Ditakar
2 Susu cair 87-93 gr G.Lucky : Ditakar 130-140 gr Ditakar
G.Plastik : Ditakar
3 Es batu 140-145 gr 1,5 scoop ice 6 oz 215-225 gr 2 scoop ice 6 oz
G.Lucky : 1-1,5 cm dari bibir 1-1,5 cm dari bibir
gelas atas gelas
G.Plastik : Harus mencapai
garis ke-2 bibir gelas

B.2 Detail Penyajian

Tempat/Kemasan Penyajian
No Size
Dine In Take Away Delivery
1 12 oz Gelas Lucky Gelas Plastik 12 oz + Lid Gelas Plastik 12 oz + Seal
Dome Cup + Sedotan
2 18 oz Gelas Plastik 18 oz + Lid Dome Gelas Plastik 18 oz + Lid Gelas Plastik 18 oz + Seal
Dome Cup + Sedotan

Modul Iced Matcha Latte Rev06/Training Department/NRP 24 Agustus 2021

 Halaman 3 dari 3
ICED MATCHA LATTE

B.3 Penyajian Minuman

Cara Penyajian
No Urutan Penyajian
Gelas Lucky 12 oz Gelas Plastik 12 oz Gelas plastik 18 oz
1 Ambil konsentrat
matcha dan takar di
dalam gelas.
Note : aduk konsentrat
selama 10 detik
menggunakan sendok
bar sebelum
digunakan.
Takar sesuai ukuran. Takar sesuai ukuran. Takar sesuai ukuran.
2 Buka kemasan fresh
milk dan takar di dalam
gelas
Note : segera tutup
kemasan fresh milk
setelah menuangkan
dan simpan di chiller
kembali.

Takar sesuai ukuran. Takar sesuai ukuran. Takar sesuai ukuran.

3 Masukkan es batu
secara perlahan.
Aduk minuman
dengan tea spoon.
Note : lakukan
kalibrasi scoop ice di
masing-masing store.

Isi hinggga 1-1,5 cm dari Harus mencapai garis ke-2
bibir gelas dari bibir gelas
4 Penyajian A.Take Away
1.Tutup dengan lid dome
Note : gunakan plastic sling
for drink untuk pembelian
TA
B.Delivery
1.Tutup dengan cara di-
seal menggunakan cup
sealer.
Isi hingga 1-1,5 cm dari bibir
gelas
A.Dine In/ Take Away
1.Tutup dengan lid dome
Note : gunakan plastic
sling for drink untuk
pembelian TA
B.Delivery
1.Tutup dengan cara di-seal
menggunakan cup sealer.

Modul Iced Matcha Latte Rev06/Training Department/NRP 24 Agustus 2021