PETA PROSES OPERASI

NAMA PRODUK : DESSERT

DIPETAKAN OLEH : KELOMPOK 4
TANGGAL DIPETAKAN : 20 MARET 2020

Coklat Batang 2 Whipcream 2 Air Gula 2 Susu Alpukat Whipcream Cair Tepung Coklat Coklat Batang 1 Soda Kue Tepung TBM Gula Telur

Pelelehan bahan Pencampuran Pengocokan Pelelehan O-1

O-1 Pencampuran bahan
menggunakan menggunakan I-1
I-1
O-11
menggunakan mesin O-9 O-7 O-3 menggunakan menggunakan mesin mixer
peleleh hingga mixer hingga mixer hingga mesin peleleh kue hingga mengembang
tercampur rata halus kaku coklat

Pencampuran bahan
O-2 menggunakan mesin
mixer kue hingga rata

Pencampuran bahan
O-4 menggunakan mesin
mixer kue hingga rata

Pemanggangan
O-5
O-5 Adonan menggunakan
I-2
I-2
oven hingga matang

Pemotongan kue
O-6 sesuai dengan
ukuran wadah

O-8 Penyajian topping

lapisan pertama

O-10 Penyajian topping

lapisan kedua

O-12 Penyajian topping

lapisan ketiga

Simbol Keterangan Jumlah Waktu (detik)

Pendinginan kue
Operasi 11 D-1 menggunakan mesin
pendingin hingga beku

Operasi dan Inspeksi 2

O-13
Menunggu 1 Packaging

Penyimpanan 1

Jumlah 15
1. Proses produksi produk X
a. Pembuatan desert ;)
 Pecahkan telur kemudian masukkan gula dan tbm sesuai takarannya masingmasing
 Mixer sampai mengembang
 Tambahkan tepung dan soda kue
 Mixer lagi sampai merata
 Lalu masukkan tepung coklat dan coklat (coklat batangan yang sudah dilelehkan)
 Kemudian mixer lagi hingga merata
 Selanjutnya, masukkan adonan tersebut ke loyang, agar dipanggang menggunakan oven
 Pemanggangan dengan oven, tahap berlangsung hingga desert/brownis matang
 Setelah matang brownis brownis dipotong sesuai dengan ukuran tempat/toplesnya.
b. Pembuatan topping
 Siapkan whipcream cair kemudian dikocok menggunakan mixer sampai kaku
 Bahan alpukat, susu, gula, air dicampur dengan mixer hingga halus
 Kemudian bahan whipcream cair dan coklat batang dilelehkan menggunakan mesin peleleh
coklat hingga tercampur rata dan menjadi ganache
c. Proses penyajian
 Masukkan topping whipcreap terlebih dahulu pada lapisan pertama (pada bagian atas
dessert/brownies yang sudah jadi)
 Kemudian disusul dengan topping alpukat pada lapisan kedua
 Dan terakhir masukkan topping coklat ganache untuk lapisan teratasnya
d. Finishing
 Dinginkan di mesin pendingin sekitar > 1 jam
 Dikemas/Packaging
 Dan selamat menikmati
2. Departemen-departemen pada pabrik kelompok 4
a. Pelelehan coklat
b. Pembuatan adonan
c. Pembuatan topping whipcream kaku
d. Pembuatan topping alpukat
e. Pembuatan topping ganache
f. Pemanggangan
g. Pemotongan kue
h. Penyajian topping whipcream kaku
i. Penyajian topping alpukat
j. Penyajian topping ganache
k. Pendinginan
l. Packaging

NOTE: departemen, bahan, proses produksi, bahkan pabrik dapat berubah sewaktu-waktu (tahap percobaan)