SCIENTIA VOL. 4 NO.

1, FEBRUARI 2014

PENETAPAN KADAR KONSUMSI KAFEIN DALAM MINUMAN TEH

SEDUHAN YANG BEREDAR DI PASARAN SECARA
KLT - DENSITOMETRI
Verawati, Syahriar Harun, Budi Satria
Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia Perintis Padang

ABSTRACT

This study was concerning in the determination of the levels of caffeine contained in tea packed in
sachets or bags in the market under the brand A, B, and C. Research was done by using TLC-
densitometry performed by measuring the area of the stain spot on TLC chromatogram of the test
compound that has been isolated and compared with standard caffeine compound. Measurement was done
by using Camag’s ® TLC scanner 4. From the results, we obtained the levels of caffeine in tea sample
preparation of brands A, B, and C were equal to 0.840% (16.42 mg/ sachet), 0.647% (14.06 mg/ sachet),
and 0.690% (13.837 mg / sachet) respectively. Daily caffeine intake (3 times daily) of each successive
product A, B, and C were 49.26 mg/ day, 42.18 mg/ day and 41.51 mg/ day respectively, which means
does not exceed the limit of BPOM RI caffeine requirement, that is 150 mg/ day.

Keywords : caffein, tea, TLC-densitometry.

PENDAHULUAN insomnia, hiperestesia, mual, dan kejang

Kafein merupakan alkaloid dari golongan
metilxantin yang diketahui memiliki aktivitas
farmakologi yakni menstimulasi sistem saraf
pusat. Kafein terdistribusi setidaknya pada 63
jenis tumbuhan yang ada di alam baik pada
bagian daun, biji dan buah. Sumber utama
kafein adalah kopi, kola dan teh (Frary et al,
2005).
Teh kemasan merupakan salah satu
produk minuman yang digemari masyarakat.
Jumlah kafein dalam produk minuman teh
bervariasi tergantung kepada cara pengeringan,
tipe produk dan cara penyajiannya. Tiap orang
rata–rata meminum teh tiap hari tidak kurang
dari 120 ml. Selain sebagai minuman yang
menyegarkan, teh telah lama diyakini memiliki
khasiat bagi kesehatan tubuh. Diantaranya,
mampu mencegah dan menyembuhkan beberapa
penyakit, mulai dari kanker, jantung koroner,
diabetes, mengurangi stress, mempertahankan
berat tubuh ideal, menurunkan tekanan darah,
pelembut kulit dan lain-lain (Hartoyo, 2003;
Rohdiana, 2009). Sedangkan konsumsi kafein
yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa
dapat menyebabkan gugup, gelisah, tremor,
(Ganiswarna, 1995).
Pada penelitian ini ditentukan kadar
konsumsi kafein pada produk teh celup dengan
menggunakan metode KLT-Densitometri.
Kafein diekstraksi dengan cara penyajian biasa
yaitu diseduh dengan 250 ml air panas selama 2
menit.
METODE PENELITIAN
Bahan
Aquadest, teh celup instant (A, B dan C)
yang beredar di pasaran, kloroform p.a., metanol
p.a., NaSO4 anhidrat, asam klorida, kalium
klorat, amoniak, NaOH, kafein pembanding
kimia (No. Control 202106).
Alat
Timbangan analitik, spatel, alat penotolan
Camag® nanomat 4, alumunium foil, kertas
perkamen, kertas saring, beker glas, corong
pisah, gelas ukur, batang pengaduk, corong, vial,
labu ukur, peralatan rotary evaporator, bejana
kromatografi (chamber) camag®, Camag® UV
Lamps 254 nm dan 366 nm, plat silika 60 GF254
(Merck®). camag® TLC scanner 4.

ISSN : 2087-5045 43
 SCIENTIA VOL. 4 NO. 1, FEBRUARI 2014

Ekstraksi kafein dari teh celup nilai Rf (retensi faktor) dari sampel dengan
Sampel teh celup merek A, B dan C yang kafein standar menunjukan nilai Rf yang sama,
beredar di pasar kota Padang ditimbang setara yaitu 0,54 – 0,56.
dengan berat rata-rata satu sachet. Masukkan teh
ke dalam beker glass dan ditambahkan 250 ml
air panas kedalamnya, selanjutnya diseduh
selama 2 menit sambil diaduk. Larutan teh
disaring melalui corong dengan menggunakan
kertas saring. Filtrat dipindahkan ke corong
pisah, selanjutnya difraksinasi dengan 5 x 30 mL
kloroform. Ambil lapisan kloroform, kemudian
gabungkan dan keringkan dengan menggunakan
NaSO4 anhidrat. Saring larutan dan uapkan
filtrat menggunakan rotary evaporator sampai Gambar 1. Uji KLT standar kafein dan sampel
didapatkan ekstrak cair, kemudian cukupkan
dengan kloroform dalam labu ukur 10 ml. Pipet
Persamaan regresi yang diperoleh dari
3 ml ekstrak cair kemudian diencerkan dengan
data larutan kafein standar adalah y = 7557,21 +
kloroform hingga 10 ml dalam labu ukur. Kafein
1406,21x dengan koefisien korelasi (r) = 0,997.
di dalam larutan sampel diidentifikasi dengan
reaksi murexid.
30000
Penentuan Kadar Kafein 20000
Larutan standar kafein dan sampel
10000
ditotolkan pada plat KLT yang sama yaitu y = 1406,21x + 7557,21,
berukuran 10x20 cm menggunakan alat penotol 0 r = 0,997
Camag® nanomat 4. Larutan induk kafein 0 5 10 15
standar (1000 ppm) ditotolkan dengan volume 2,
4, 6, 8, dan 10 µl secara berturut turut sedangkan Konsentrasi ( g/ spot)
volume penotolan sampel adalah 5 µl . Untuk
penentuan recovery dilakukan penotolan pada
plat yang sama yaitu 2 µl standar + 5 µl sampel. Dari persamaan regresi tersebut dapat
Perlakuan diulangi sebanyak tiga kali. Plat KLT dihitung kadar kafein dalam sampel. Sampel A
dielusi dengan fasa gerak kloroform dan metanol memiliki kadar kafein paling tinggi, diikuti oleh
(19 : 1) dengan jarak migrasi 90 mm. sampel C dan B seperti terlihat pada tabel I.
Absorban noda/pita pada plat KLT diukur Apabila dalam sehari maksimal masyarakat
dengan Camag® TLC scanner 4. Berdasarkan meminum teh adalah tiga kali, maka kadar
data luas area kromatogram dan konsentrasi konsumsi harian kafein dari teh A, B dan C
larutan standar, dapat dibuat kurva kalibrasi berturut-turut adalah 49,26 ; 42,18 dan 41,52
untuk pengukuran kadar kafein dalam sampel. mg/hari

Tabel 1. Kadar konsumsi kafein dalam masing-

HASIL DAN PEMBAHASAN masing teh celup
Konsen Kadar
Analisa kafein dalam sampel secara trasi konsumsi % Kadar
Sampel
kualitatif dilakukan dengan memberikan reaksi (µg/ kafein (x ± SD)
spot) (mg/sachet)
murexid. Reaksi ini spesifik untuk alkaloid
turunan xanthin yang berwarna merah violet A 2,4629 16,42 0,840 ± 0,0180
bila diberi uap amoniak dan hilang dengan B 2,1097 14,06 0,647 ± 0,0080
penambahan alkali kuat, timbulnya warna ini C 2,0754 13,84 0,690 ± 0,0159
karena adanya pemecahan oksidatif struktur
purin Pederson, 2006). Selain itu juga diukur

ISSN : 2087-5045 44
 SCIENTIA VOL. 4 NO. 1, FEBRUARI 2014

Penentuan perolehan kembali pada

sampel A sebesar 104,50 %, sampel B sebesar
103,23 % dan sampel C sebesar 108,58 %
artinya metoda ekstraksi dan analisis kofein
yang digunakan cukup baik. Persentase
perolehan kembali yang baik yaitu 80%-120%
(AOAC, 1999).

KESIMPULAN

Berdasarkan hasil penelitian yang telah

dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa
kadar konsumsi kafein (maksimal 3xsehari)
pada tiga sampel teh celup yang beredar di Kota
Padang, dengan menggunakan metode TLC-
Densitometri, maka kadar kafein pada ketiga
sampel tersebut tidak melebihi batas konsumsi
yang diizinkan oleh BPOM RI (No.
HK.00.05.23.3644) yaitu 150 mg/hari.

DAFTAR PUSTAKA

[AOAC]. Association Official of Analytical

Chemistry, 1999, Official Methods of
Analysis of AOAC International,
Maryland, AOAC International.
BPOM RI, Keputusan Kepala Badan
Pengawasan Obat dan Makanan Republik
Indonesia Nomor HK.00.05.23.3644,
2004, Jakarta.
Frary CD, Johnson RK, Wang, MQ., 2005, Food
Sources and Intakes Of Caffein in Diets of
Persons in United States, J. Am Diet
Assoc, 105 : 110-113.
Ganiswarna, S. G., 1995, Farmakologi Dan
Terapi, Edisi Keempat, Penerbit
Universitas Indonesia, Jakarta.
Hartoyo, A., 2003, Teh dan Khasiatnya bagi
Kesehatan, Penerbit Kasinus, Yogyakarta.
Pederson, O., 2006, Pharmaceutical Chemical
Analysis : Methods for Identification and
Limit Test, CRC Press, USA.
Rohdiana, D., 2009, Teh ini
Menyehatkan,Penerbit Alfabeta, Bandung.

ISSN : 2087-5045 45