See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/329973091

ANALISIS KANDUNGAN KAFEIN DALAM KOPI TRADISIONAL GAYO DAN KOPI

LOMBOK MENGGUNAKAN HPLC DAN SPEKTROFOTOMETRI UV/VIS Analysis
of the Caffeine Concentration Contained in Traditi....

Article · December 2018

CITATIONS READS

0 4,097

1 author:

Muhammad Yudhistira Azis

Bandung Institute of Technology
11 PUBLICATIONS   5 CITATIONS   

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Cromium and Nikel reduction from electroplatting waste View project

analysis caffeine View project

All content following this page was uploaded by Muhammad Yudhistira Azis on 28 December 2018.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 ANALISIS KANDUNGAN KAFEIN DALAM KOPI TRADISIONAL GAYO DAN
KOPI LOMBOK MENGGUNAKAN HPLC DAN SPEKTROFOTOMETRI UV/VIS

Fathia Rizqi Aprilia*, Yossy Ayuliansari, Tikarahayu Putri, Muhammad Yudhistira Azis, Wisye Dewi
Camelina, Mochammad Resya Putra

KK Kimia Analitik Program Studi Kimia, Institut Teknologi Bandung, Bandung

Abstrak
Kafein merupakan senyawa turunan alkaloid yang dapat ditemukan dalam kopi, teh dan minuman kemasan
lainnya. Kelebihan kafein dapat menyebabkan sakit kepala, munculnya perasaan was-was dan cemas, serta dapat
menimbulkan gangguan pada lambung dan pencernaan. Oleh karenanya sangat dianjurkan untuk tidak
mengonsumsi kafein melebihi batas yang diperbolehkan. Penduduk Indonesia sangat dominan mengonsumsi
kopi dan kini kopi tradisional di tiap daerah telah menjadi khas utama suatu daerah seperti kopi Gayo yang
berasal dari Aceh dan kopi Lombok. Minimnya informasi kandungan kafein dalam kopi tradisional, berakibat
tidak terkontrolnya konsumsi kafein pada para penikmat kopi tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis kandungan kafein dalam kopi tradisional Gayo dan Kopi Lombok. Metode analisis yang dilakukan
yaitu dengan HPLC dan Spektrofotometri UV/VIS. Kandungan kafein dalam kopi tradisional tersebut kemudian
dibandingkan dengan kopi kemasan sebagai kontrol. Hasil analisis menggunakan UV/VIS dan HPLC
menunjukkan bahwa kandungan kafein pada kopi tradisional (gayo & Lombok) memiliki kadar kafein yang
lebih rendah dibandingkan dengan kopi kemasan. Dari analisis UV/VIS diketahui bahwa kadar kafein pada kopi
gayo, kopi Lombok dan kopi kemasan adalah 9,70 mg/gram, 14,24 mg/gram dan 14,97 mg/gram. Sedangkan
berdasarkan analisis menggunakan HPLC kadar kafein pada kopi gayo, kopi Lombok dan kopi kemasan adalah
8,10 mg/gram, 14,07 mg/gram dan 14,08 mg/gram.
Kata kunci: Kafein, kopi gayo, kopi lombok, HPLC, Spektrofotometri UV/VIS

Analysis of the Caffeine Concentration Contained in Traditional Coffee (Kopi Gayo and
Kopi Lombok) Using UV/Vis Spectrophotometry and HPLC
Abstrak
Caffeine is one kind of alkaloid compound contained in coffee, tea and other beverages. Overdose of caffeine
consumption stimulates headaches, anxiety, and stomach disorders. Thus, the consumption should not exceed the
limit. However, most of the Indonesian people are coffee addict, especially to the traditional coffee such as Kopi
Gayo from Aceh and Kopi Lombok. The lack of information about the caffeine concentration contained in the
traditional coffee is a potential cause of the uncontrolled caffeine intake in the consumer. Therefore, the goal of
this study is to analyze the concentration of caffeine in traditional Kopi Gayo and Kopi Lombok. Analytical
method is done with HPLC and Spectrophotometry UV/VIS. The concentration of caffeine in traditional coffee
is then compared with packaged coffee as a control. The results of analysis using spectrometer UV/VIS and
HPLC showed that the concentration of caffeine in traditional coffee (Gayo & Lombok) has lower levels of
caffeine compared with packaged coffee. From UV/VIS analysis it was found that caffeine levels in Kopi Gayo,
Kopi Lombok and packaged coffee were 9.70 mg/gram, 14.24 mg/gram and 14.97 mg/gram. While based on
analysis using HPLC caffeine levels on Gayo coffee, Lombok coffee and packaged coffee is 8.10 mg/gram,
14.07 mg/gram and 14.08 mg/gram.
Keywords: Caffeein, gayo coffee, Lombok coffee, HPLC, Spectrophotometry UV/VIS

Korespondensi: Fathia Rizqi Aprilia, Program Studi Kimia, Institut Teknologi Bandung, Bandung. Email:
rizqyfath@gmail.com
BIOTIKA, Volume 16 No. 2 (2018)
37
Fathia Rizqi Aprilia dll. Analisis Kandungan Kafein Dalam Kopi Tradisional Gayo Dan Kopi Lombok
Menggunakan HPLC Dan Spektrofotometri UV/VIS
1. Pendahuluan
Kafein adalah salah satu jenis senyawa
turunan alkaloid yang dapat ditemukan
dalam kopi dan teh. Kafein memiliki efek
farmakologis yang bermanfaat secara klinis,
seperti menstimulasi susunan syaraf pusat,
dengan efek menghilangkan rasa letih, lapar
dan mengantuk, juga meningkatkan daya
konsentrasi dan memperkuat kontraksi
jantung. Karena efek farmakologis inilah
seringkali kafein ditambahkan pada
minuman-minuman berenergi dalam
kemasan. Namun pada penggunaan kafein
secara berlebihan dapat menyebabkan
menimbulkan debar jantung, sakit kepala,
munculnya perasaan was-was dan cemas,
tangan gemetar, gelisah, ingatan berkurang,
dan sukar tidur serta karena sifat
senyawanya yang asam dapat menimbulkan
gangguan pada lambung dan pencernaan
(Tjay dan Rahardja, 2007).
Kafein merupakan stimulant tingkat sedang
(mild stimulant) yang seringkali diduga
sebagai penyebab kecanduan. Efek
kecanduan ini hanya dapat timbul jika
dikonsumsi dalam jumlah yang banyak dan
rutin. Namun gejala kecanduan kafein akan
hilang hanya dalam satu dua hari setelah
konsumsi (Maramis, dkk., 2013). Oleh
karenanya sangat dianjurkan untuk
mengonsumsi kafein tidak melebihi batas
yang diperbolehkan. FDA (Food Drug
Administration) mengungkapkan dosis
kafein yang diizinkan 100 - 200mg/hari,
sedangkan menurut SNI 01- 7152-2006
batas maksimum kafein dalam makanan dan
minuman adalah 150 mg/hari dan 50
mg/sajian (Liska, 2004).
Salah satu sumber ditemukannya kafein
adalah kopi. Kopi merupakan salah satu
minuman yang banyak digemari masyarakat
luas dari berbagai kalangan. Di seluruh
dunia saat ini kopi merupakan minuman
terbesar kedua yang dikonsumsi, setelah air
(Sofiana, 2011). Penikmat Kopi biasanya
meminum kopi 3-4 kali dalam satu hari
(Maramis, dkk., 2013). Konsumsi kopi
BIOTIKA, Volume 16 No. 2 (2018)
penduduk Indonesia sangat dominan dan kini kopi
tradisonal ditiap daerah telah menjadi konsumsi
khas utama suatu daerah seperti kopi gayo, yang
berasal dari Aceh dan kopi lombok. Minimnya
informasi kandungan kafein dalam kopi
tradisional, berakibat tidak terkontrolnya konsumsi
kafein pada para penikmat kopi tradisional.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
kandungan kafein dalam kopi tradisional Gayo dan
Kopi Lombok. Metode analisis yang dilakukan
yaitu dengan HPLC dan Spektrofotometri UV/VIS.
Kandungan kafein dalam kopi tradisional tersebut
kemudian dibandingkan dengan kopi kemasan
sebagai kontrol.
2. Metode
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini
adalah standar kafein,kloroform, kalsium karbonat,
alkohol, amonia, akuades, sampel kopi bubuk.
Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini, yaitu
seperangkat alat spektrofometer UV-Vis
(Shimadzu,2006), HPLC (Agilent) evaporator
(Heidolph), timbangan analitik, tabung reaksi,
corong, labu takar, gelas kimia, erlenmeyer, pipet
tetes, corong pisah, gelas ukur, hot plate.
2.1 Preparasi Sampel Kopi
Sebanyak 1 gram bubuk kopi dimasukkan ke
dalam gelas kimia kemudian ditambahkan 150 mL
akuades kedalamnya sambil diaduk dan
dipanaskan. Larutan kopi panas disaring melalui
corong dengan kertas saring ke dalam Erlenmeyer.
Selanjutnya 1,5 g kalsium karbonat (CaCO3)
ditambahkan kedalam larutan sampel. Kemudian
larutan sampel dimasukkan ke dalam corong pisah
lalu diekstraksi sebanyak 4 kali, masing-masing
dengan penambahan 25 mL kloroform. Lapisan
kloroform diambil, kemudian ekstrak yang masih
terdapan endapan kalsium karbonat disentrifugasi.
Fase kloroform yang telah diambil diuapkan
dengan rotary evaporator. Ekstrak kafein bebas
pelarut dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL,
diencerkan dengan akuades hingga garis tanda
batas dan dihomogenkan. Larutan diencerkan
kembali sebanyak 4x. Perlakuan yang sama
dilakukan untuk tiap-tiap sampel bubuk kopi
dengan berat 1 gram.
38
Fathia Rizqi Aprilia dll. Analisis Kandungan Kafein Dalam Kopi Tradisional Gayo Dan Kopi Lombok
Menggunakan HPLC Dan Spektrofotometri UV/VIS
2.2 Metode Spektrofotometri UV-Vis
Penentuan panjang gelombang dilakukan
dengan mendeteksi absorbansi larutan
standar pada rentang panjang gelombang
200-700 nm dengan menggunakan
instrument spektrofotometer UV-Vis.
Panjang gelombang maksimum yang
didapatkan berdasarkan penentuan panjang
gelombang adalah 273 nm. Selanjutnya
dibuat kurva standar yang menghubungkan
absorbansi dengan konsentrasi dari masing-
masing larutan standar. Kadar kafein pada
tiap-tiap sampel diukur dengan
spektrofotometri UV-Vis pada panjang
gelombang 273 nm.
2.3 Metode HPLC
Untuk metode HPLC digunakan eluen air
dan metanol dengan perbandingan 3:7.
Selanjutnya dibuat kurva standar yang
menghubungkan puncak kromatogram
dengan konsentrasi dari masing-masing
larutan standar. Kadar kafein pada tiap-tiap
sampel diukur menggunakan HPLC dengan
komposisi eluen yang sama dengan standar.
3. Hasil dan Pembahasan
Analisis Kuantitatif Kadar Kafein dengan
Instrumen Spektrofotometer UV-vis dan
HPLC
Biji kopi mengandung kadar kafein
yang bebeda-beda, tergantung dari kondisi
geografis dan jenis kopi tersebut (Farida,
2013). Semakin rendah daerah penanaman
kopi maka semakin banyak kadar kaefein
dalam kopi tersebut. Pada ketinggian rendah
intensitas cahaya matahari masih tinggi serta
suhu udara juga tinggi. Sehingga proses
fotosintesis akan berjalan secara maksimal.
Senyawa metabolit sekunder akan dihasilkan
maksimal jika proses fotosintesis terjadi
maksimal, salah satu senyawa metabolit
sekunder adalah kafein.
Semakin besar laju fotosistesis maka
semakin banyak kafein yang dihasilkan
(Erdiansyah dan Yusianto, 2012).
BIOTIKA, Volume 16 No. 2 (2018)
Berdasarkan hasil penelitian Artanti (2016)
diperoleh kandungan kafein pada biji kopi yang
ditanam pada ketinggian yang lebih rendah sebesar
559,35384 mg/gram, sedangkan di ketinggian yang
lebih tinggi kadar kafein diperoleh sebesar
185,194022 mg/gram. Analisis kadar kafein dapat
dilakukan dengan metode analisis spektrofotometri
UV-vis dan HPLC. Data hasil pengujian sampel
kopi menggunakan kedua instrument ini dapat
dilihat pada Tabel X.
Tabel X. Hasil analisis kuantitatif kadar kafein dalam
kopi
Kadar Kafein % Kadar
UV-
No Sampel UV-Vis HPLC HPLC
(mg/gr) (mg/gr)
Vis
(%)
(%)
Kopi
1 9,70 8,10 0,97 0,81
Gayo
2
Kopi
14,24 14,07 1,42 1,40
Lombok
Kopi
3 14,97 14,08 1,49 1,40
Kemasan
Berdasarkan data tabel diatas maka
didapatkan dari tiga sampel yang diuji, kandungan
kafein paling rendah terdapat pada sampel kopi
gayo. Sampel kopi gayo berasal dari daerah
Takengon provinsi Aceh. Takengon terletak pada
ketinggian 1250 mdpl. Letak geografis penanaman
kopi gayo lebih tinggi dibandingkan sampel kopi
Lombok sehingga kandungan kafein pada kopi
gayo lebih sedikit dibandingkan kopi Lombok.
Sedangkan pada kopi kemasan, komposisi kopi
merupakan campuran antara biji kopi yang ditanam
pada dataran tinggi dan dataran rendah. Sehingga
kandungan kafein pada kemasan lebih tinggi dari
pada kopi tradisional.
Dari hasil analisis yang dilakukan, terlihat
bahwa analisis kadar kafein menggunakan
spektroskopi UV/VIS menunjukkan kadar yang
lebih tinggi dibandingkan dengan analisis
menggunakan HPLC. Akan tetapi, bukan berarti
analisis menggunakan UV/Vis jauh lebih sensitive
dibanding dengan HPLC, karena kedua instrument
tersebut memiliki prinsip kerja yang berbeda.
Analisis menggunakan UV/Vis didasarkan pada
kemampuan molekul dalam mengabsorpsi radiasi
dalam daerah UV-Vis karena elektron yang
terdapat didalamnya mengalami eksitasi menuju
tingkat energi yang lebih tinggi. Penerapan
spektrofotometri UV dan cahaya tampak sering
39
Fathia Rizqi Aprilia dll. Analisis Kandungan Kafein Dalam Kopi Tradisional Gayo Dan Kopi Lombok
Menggunakan HPLC Dan Spektrofotometri UV/VIS

digunakan pada senyawa organik
berdasarkan pada transisi n-π ataupun π-π*.
*
Transisi ini umumnya terjadi dalam daerah
200-700 nm (Underwood & Day, 2002).
Pada analisis menggunakan UV-Vis,
pita absorpsi yang dihasilkan cenderung
terlalu lebar dan kurang terinci, sehingga
untuk gugus-gus fungsional yang mirip akan
menunjukkan serapan pada panjang
gelombang maksimum yang berdekatan.
Dalam sampel kopi yang dianalisis terdapat
beberapa jenis senyawa alkaloid lainnya
selain dari kafein, sehingga senyawa-
senyawa tersebut juga dapat menjadi
pengganggu dalam analisis kafein
menggunakan UV/Vis sehingga
menyebabkan hasil analisis menjadi lebih
banyak dari yang seharusnya.
Untuk membandingkan hasilnya maka
dilakukan juga analisis kadar kafein
menggunakan instrument yang lebih sensitif
yaitu HPLC. Pemisahan senyawa
menggunakan HPLC dilakukan berdasarkan
perbedaan kepolaran suatu molekul. HPLC
yang digunakan bekerja dengan system
reverse phase dengan jenis kolom Rcyl C-18
dan menggunakan metanol & air sebagai
eluen. Senyawa yang bersifat non polar akan
tertahan di kolom sedangkan senyawa yang
bersifat polar akan terbawa oleh eluen dan
keluar terlebih dahulu. Dalam analisis yang
dilakukan, kafein yang dianalisis muncul
pada waktu retensi 3,27-3,39 menit. Dalam
proses analisis menggunakan HPLC, kafein
yang dianalisis dilewatkan terlebih dahulu
melalui kolom yang didalamnya terjadi
proses pemisahan terlebih dahulu. Sehingga
bias diasumsikan bahwa kafein yang
dianalisis menggunakan HPLC lebih murni
dibandingkan UV/Vis. Oleh karena itu
kadarnya menjadi lebih sedikit dibanding
UV/Vis.
Berdasarkan hasil survey (Maramis,
dkk. 2013) pada umumnya penikmat kopi
meminum kopi dalam jumlah 6 gram per
cangkir. Hal ini menandakan bahwa
penikmat kopi mengkonsumsi dosis kafein
sebanyak 170-250 mg per hari. Dosis ini melebihi
batas maksimum yang telah ditetapkan SNI 01-
7152-2006.
4. Kesimpulan
Dari analisis UV/VIS diketahui bahwa kadar
kafein pada kopi gayo, kopi Lombok dan kopi
kemasan adalah 9,70 mg/gram, 14,24 mg/gram dan
14,97 mg/gram. Sedangkan berdasarkan analisis
menggunakan HPLC kadar kafein pada kopi gayo,
kopi Lombok dan kopi kemasan adalah 8,10
mg/gram, 14,07 mg/gram dan 14,08 mg/gram.
Berdasarkan kedua metode yang dilakukan hasil
analisis tidak menunjukkan hasil yang jauh
berbeda. Adapun selisih kadar pada kedua
instrument disebabkan oleh perbedaan sensitifitas
dan keselektifan pada instrument.
Daftar Pustaka
Artanti, A.N., Nikmah, W.R., Setiawan, D.H.,
Prihapsara, F. 2016. Perbedaan Kadar
Kafein Daun The (Camellia Sinensis (L)
Kuntze) Berdasarkan Status Ketinggian
Tempat Tanam dengan Metode HPLC.
Journal of Pharmaceutical Science and
Clinical Research. (1) Hal 37-44
DepKes RI. (1995). Farmakope Indonesia. Edisi
IV. Departemen Kesehatan Republik
Indonesia : Jakarta
Erdiansyah, N. P., Yusianto.2012. Hubungan
Intensitas Cahaya di Kebun Kopi dengan
Profil Cita Rasa dan Kadar Kafein
Beberapa Klun Robusta. Jurnal Pelita
Perkebunan. 28(1). Hal 14-22.
Farida.A., R. Evi V., Kumoro, A. C. 2013.
Penurunan Kadar Kafein Asam Total
Pada Biji Kopi Robusta Menggunakan
Teknologi Fermentasi Anaerob Fakultatif
dengan Mikroba Nopkor MZ-15. Jurnal
Teknologi Kimia dan Industri, Vol.2, No.
3, Hal 70-75.
Liska, K. 2004. Drugs and The Body with
Implication for Society. Edisi ke-7. New
Jersey: Pearson.
Maramis, R. K., Citraningtyas, G., Wehantouw F.
(2013). Analisis Kafein dalam Kopi
Bubuk di Kota Manado Menggunakan

BIOTIKA, Volume 16 No. 2 (2018) 40

Fathia Rizqi Aprilia dll. Analisis Kandungan Kafein Dalam Kopi Tradisional Gayo Dan Kopi Lombok
Menggunakan HPLC Dan Spektrofotometri UV/VIS

Spektrofotometri UV-Vis. Tjay, T.H dan Rahardja, K. (2007). Obat-obat

Pharmacon Jurnal Ilmiah penting, khasiat, penggunaan, dan efek-
Farmasi, Vol 2, No.4 : 122-128. efek sampingnya (edisi IV). Jakarta : PT
Sofiana, N. (2011). 1001 Fakta Tentang Elex Media Komputindo.
Kopi. Yogyakarta: Cahaya Atma
Pustaka.
Underwood, A.L & R.A Day, J.R. 2002.
Analisis Kimia Kuantitatif
(Edisikeeam). Jakarta : Erlangga.

BIOTIKA, Volume 16 No. 2 (2018)

View publication stats 41