Itu sebuah Sains.

Anda harus mencampur permen dengan benar dan memasaknya sampai suhu
yang ditentukan dalam resep. Kalau tidak, mereka tidak akan berubah! Ada 2 jenis permen ...

Permen Kristal Mengandung kristal gula halus. Tekstur halus dan lembut. Contoh: Fudge, fondant,
divinity, Permen Nonkristalin. Tidak mengandung kristal gula. Teksturnya kenyal atau rapuh. Contoh:
Karamel, rapuh kacang, toffee

Pembuatan Permen Semua permen yang dimasak dimulai dengan sirup gula sederhana. Sirup ini
campuran gula dan cairan yang dimasak dengan konsistensi yang kental. Membuat Permen Kristal
Menghasilkan kristal gula kecil dengan: 3) Memanaskan sirup gula ke suhu tertentu 2) Kemudian
mendinginkannya ke suhu tertentu 3) Kemudian mencampurnya dengan penuh semangat Membuat
Permen Nonkristalin Tambahkan zat untuk mengganggu proses kristalisasi. Zatnya bisa berupa:
sirup jagung Milk Cream Butter

Yang Paling Penting T. SUHU: Dengan kedua jenis permen, suhu sangat penting. Menggunakan
termometer permen adalah metode paling akurat untuk menguji suhu sirup gula. Uji It Out.
Meskipun menggunakan termometer permen adalah cara paling akurat untuk menguji kesiapan
permen, tes air dingin juga dapat digunakan. Setelah permen siap untuk dituang, BEKERJA CEPAT!
Setelah diangkat dari panas, sirup permen akan dingin dan mengeras dengan cepat. Soft Ball Stage
234 ° hingga 240 ° Membentuk bola lunak yang rata di antara jari

Firm Ball Stage 242 ° hingga 248 ° Membentuk bola tegas yang menahan bentuknya hingga Hard Ball
Stage 250 ° hingga 268 ° Membentuk bola keras yang menahan bentuknya tetapi lentur. Soft Crack
Stage 270 ° hingga 290 ° Terpisah menjadi keras tapi lentur utas

Panggung Retak Keras 300 ° hingga 310 ° Pisahkan menjadi benang keras dan rapuh yang mudah
putus. Suhu Kekerasan Air Dingin Tes Bentuk bola lunak yang rata di antara jari Bola Lunak 234 °
hingga 240 ° Membentuk bola tegas yang menahan bentuknya hingga ditekan Bola tegas 242 °
hingga 248 ° Membentuk bola keras yang menahan bentuknya tetapi bersifat lentur Bola Keras 250 °
hingga 268 ° Terpisah menjadi benang keras tapi lentur Soft Crack 270 ° hingga 290 ° 300 ° hingga
310 ° Terpisah menjadi benang keras, rapuh yang mudah patah Keras Retak Membersihkan!
Bekerjalah dengan cepat untuk menuangkan permen sebanyak mungkin ke dalam cetakan. Untuk
membersihkan, isi panci dengan air dan didihkan. Rendam sendok kayu juga. Air mencairkan
permen yang mengeras, sehingga bisa dituangkan ke saluran pembuangan.