Topik yang akan dicakup dalam bidang ini A Pendahuluan A Produksi dan pemanfaatan A

Penyimpanan dan pengolahan • Komposisi kimia dan nilai gizi 4 Penghambat gizi / faktor
antinutritional dan toksik A Kualitas gizi produk makanan disiapkan dari biji-bijian dan millet.
Manfaat kesehatan dari sereal dan makanan millet. produk • Pemasaran

Butir sereal dan butir pengolahan millet • Pembersihan • Dehulling / Decortications Malting /
Fermentasi • Pemrosesan biji-bijian sereal dan millet dengan berbagai pelarut Persiapan tepung •
Persiapan semolina / Rava / Grits • Fortifikasi sereal dan millet serta tepungnya • Produk makanan
kesehatan bernilai tambah persiapan

Produk Makanan Aktual Persiapan dari Sereal dan Millet + Produk Makanan Tradisional: Berbagai
jenis tepung, Roti / Bhakari, Annum, Butir rebus, Bubur jagung, Rava, Semolina, Butiran / tepung
malt, Tepung fermentasi, pops, serpih, dll. * Makanan Etnik Produk: Papad, Kurdai, Chiwada,
Chakali, Idli, Dosa, Upma, Shira, Khakara, Pakoda, Wada, dll. + Produk Makanan Bakery: Roti, Roti
Panggang, Roti, Mentega, Gulungan Manis, Biskuit, Kue, Kue, Kue Kharies, dll. * Produk Makanan
Nutraceutical / Industri: Tepung diabetes, produk makanan berserat tinggi, Pati, Bir, Makanan
menyapih, produk makanan yang diperkaya, Sirup, Alkohol / Etanol, dll.

Signifikansi Gizi dari Sereal dan Millet Sereal dan millet yang umum dikonsumsi di India adalah Beras,
Gandum, Jagung, Sorgum, Finger millet (Ragi), Millet Mutiara, Millet Proso, Millet Ekor Kuda, Millet
Brany, Millet Kecil, Kodo Millet. + Biji-bijian kaya akan pati dan karbohidrat, sumber energi utama +
Mereka juga mengandung protein, kalsium, zat besi dan vitamin kelompok B * Di sekitar 75% dari
negara-negara di dunia, sereal dan millet membentuk makanan pokok dari makanan. * Biaya
budidaya dan produksi rendah. * Masa penyimpanan sangat lama. Memberikan keseragaman pada
diet. 4 Tidak ada efek buruk. Ini memberikan lebih dari 75% energi dalam diet. AIt menyediakan 30%
energi, 25% protein, dan 50% CHO yang tersedia di diet manusia.

Daftar peralatan yang diperlukan untuk pemrosesan sereal dan millet A. Untuk Produk Bakery *
Dehuller + pabrik penggiling Brabander + pabrik penggilingan biji-bijian 4 Shifter + Saringan set +
Adonan mixer + Pembagi adonan mesin Cetak + cetakan roti / kotak Baking oven Bread slicer +
Sealing mesin * Pabrik penggilingan gula Biskuit membuat mesin Biskuit dan cookie ukuran berbeda
mati + Biskuit dan kue nampan

B. Untuk Persiapan produk yang diekstrusi • Extruder-single arm dengan dies dan cutter yang
berbeda • Extruder-twin arm dengan dies dan cutter yang berbeda • Tray dryer Mesin pembuat
papad • Sory / die untuk produk makaroni • Germinator
C. Diperlukan peralatan umum • Penimbangan berat Pemurni air / pelembut air • Kulkas • Mesin
pengemas vakum • Mesin pembilasan nitrogen • Meja kerja baja tahan karat tinggi • Saringan
ditetapkan

Sifat fisik yang mempengaruhi pemrosesan biji-bijian A Shape 4 Size • Berat / Hectoliter weight •
Volume • Luas permukaan • Porositas Kepadatan 4 Warna A Pengetahuan yang dibutuhkan untuk
merancang berbagai sistem pemisahan dan penanganan, penyimpanan, dan pengeringan

Pengeringan biji-bijian makanan * Metode pengeringan biji-bijian v Konduksi v Konveksi • Radiasi v

Lain-lain • Pengeringan dielektrik • Pengeringan kimia Pengeringan sorpsi Pengeringan vakum
Pengeringan beku Pengeringan karung

Perkembangan kronologis peralatan penggilingan biji-bijian * Mortar dan alu (10.000 tahun) * Batu
pelana (5000 tahun) * Lever mill (2.500 tahun) Hourglass atau Rotary mill (2.300 tahun) * Mill stones
(2.000 tahun) * Grinding roll (140 tahun) )

Operasi Penggilingan> 1. Breaking Grains dilewatkan melalui break rolls. Empat atau lima set
gulungan digunakan untuk memecahkan biji-bijian, campuran dedak, endosperma bebas dan
endosperma yang mengandung dedak masuk ke rol putus berikutnya. Gulungan horizontal lebih
cepat dan menghasilkan produksi lebih tinggi. > 2. Memilah Mesin pengayak atau scalping. Ini
adalah kombinasi dari operasi pengayakan (plan sifters) dan aspirasi udara (pembersih). Tepung dan
endosperma yang dihasilkan (middling) yang masih mengandung partikel dedak dipindahkan ke
pemurni.

Operasi Penggilingan> 3. Pemurnian Ini terdiri dari ayakan berosilasi panjang yang cenderung ke
bawah, di mana arus udara dilewatkan ke arah lantai ke langit-langit. Jumlah pemurni mungkin
hingga 12 untuk sistem dengan 4 gulungan gulung. > 4. Pengurangan Ini mengurangi lumut
endosperma ke ukuran tepung. > 5. Scratching Sebuah sistem scratch beberapa kali digunakan
sebagai standby untuk melepaskan endosperma dari bran (standby ke sistem break dan reduction
yang tepat). Mempertahankan

Operasi Penggilingan> 6. Entoleter Berfungsi seperti detacher dan meningkatkan hasil tepung.
Mesin terdiri dari disk dengan cincin konsentris berputar dengan kecepatan tinggi. Jika ada makhluk
hidup (serangga, jamur) hadir, ia terbunuh karena gaya sentrifugal. Mesin ini menghindari
penggunaan bahan kimia untuk mengendalikan organisme. > 7. Klasifikasi udara Produk ini
dipisahkan dalam pengklasifikasi udara ke fraksi penyusunnya yang bervariasi dalam kandungan
protein. Klasifikasi udara relatif murah dan memiliki kelebihan tertentu. * Pembuatan tepung yang
lebih seragam dari gandum yang berbeda. * Meningkatkan kandungan protein dalam tepung pecah
dan penurunan protein dalam tepung kue dan kue. * Ukuran partikel dan komposisi kimia yang
terkontrol. Produksi tepung khusus untuk keperluan khusus.

Operasi Penggilingan> 8. Sistem pengangkutan Pengembangan pengangkutan pneumatik

merupakan keuntungan penting bagi industri penggilingan. Vakum diterapkan menggunakan pompa
atau kipas. Selain transportasi asupan melalui pabrik rol membuat gulungan dan tepung dingin
selama penggilingan. Proses penggilingan ini diterapkan untuk gandum keras.