MENENTUKAN HARGA POKOK MAKANAN/MINUMAN (COST FOOD) DAN HARGA JUAL

RESTO 910
Jl. KAYU AGUNG NO. 9 – BANDUNG

1. Buat Total Biaya (Harga Pokok) Pembuatan untuk 1 (satu) Jenis Resep Makanan/ Minuman
2. Tambahkan biaya kemasan untuk mengantisipasi take away foods/drinks
3. Hasil penambahan angka 1 dan 2 di atas merupakan Harga Pokok Makanan/ Minuman setelah Kemasan
4. Tentukan Keuntungan Pemilik (Owner) yang ingin dicapai (buat persentasi dari Harga Pokok Makanan/Minuman sebagaimana
angka 1 di atas)
5. Bagilah angka keuntungan Pemilik (Owner) yang ingin dicapai dengan 50%
6. Hasil pembagian angka 5 di atas ditemukan Profit Margin yang diinginkan
7. Tambahkan angka 6 dengan angka 3 untuk menentukan harga jual
8. Bagi angka 7 di atas dengan 90%, untuk mengantisipasi diskon pembelian di lokasi Resto (pembelian ON SPOT)
9. Hasil pembagian sebagaimana angka 8 di atas merupakan Harga Jual Makanan/ Minuman ON SPOT
10. Jika pembelian menggunakan PAYMENT GATE seperti : Debit BCA, Flazz BCA, OVO, DANA, Go-Food, GRAB-Food, dll), bagi
angka 7 di atas dengan 80% untuk mengantisipasi diskon pembelian ONLINE

Sebagai contoh, lihat perhitungan di halaman berikut :

1 JUS SIRSAK
NO NAMA BAHAN SATUAN DIGUNAKAN HARGA SATUAN MODAL HARGA JUAL
1 Sirsak 100 gr Rp 20.000 Rp 2.000 Kemasan Rp 2.500,00
2 Simple sirup 60 gr Rp 13.500 Rp 810 HPP Asli Rp 3.027,92
3 Es batu 100 gr Rp 1.000 Rp 100 HPP Plus Kemasan Rp 5.527,92
4 Air 100 gr Rp 350 Rp 70 SALES Rp 12.870,83 HARGA ON SITE
5 Listrik 3 menit Rp 23.000 Rp 48 NET SALES Rp 11.583,75 setelah Diskon ON SITE 10%
Jumlah Rp 3.028 Rp 14.480 Rp 6.055,83 Profit Margin
Rp 11.452 OHC Rp 1.513,96 25%
Profit Rp 3.027,92 50%
Harga Jual MENU (ON SITE RESTO) Rp 12.871 Pemasaran Rp 1.513,96 25%
Discount 10% Rp (1.287)
Harga Jual NET Rp 11.584 Kemasan Rp 2.500,00
Harga Pokok Rp (5.528) HPP Asli Rp 3.027,92
Masakan/Minuman Rp 3.028 HPP Plus Kemasan Rp 5.527,92
Kemasan Rp 2.500 SALES Rp 14.479,69 Harga Go-Food (OJOL)
Keuntungan Rp 6.056 NET SALES Rp 11.583,75 setelah dikurangi OJOL 20%
Overhead Rp 1.514 25% Rp 6.055,83 Profit Margin
Owner Rp 3.028 50% OHC Rp 1.513,96 25%
Marketing Rp 1.514 25% Profit Rp 3.027,92 50%
Pemasaran Rp 1.513,96 25%
Harga OJOL (GO-FOOD; GRAB FOOD; DLL.) Rp 14.480
Discount 20% Rp (2.896)
Harga Jual NET Rp 11.584
Harga Pokok Rp (5.528)
Masakan/Minuman Rp 3.028
Kemasan Rp 2.500
Keuntungan Rp 6.056
Overhead Rp 1.514 25%
Owner Rp 3.028 50%
Marketing Rp 1.514 25%

CATATAN :
Perhatikan bahwa alokasi keuntungan, overhead dan marketing TIDAK BERUBAH