Nama : Winna Delila Ariesta

Nim : 17050394034
Prodi : S1. Pend. Tata Boga

A. KONDUKSI
Perambatan panas melalui sentuhan langsung suatu benda panas ke bahan makanan
yang dimasak. Benda panas disini sebagai konduktor atau penghantar.

Teknik Memasak Identifikasi Alat Contoh Menu

Griddling Griddle, spatula Hamburger, steak, hot-dogs, sunny egg
Sautee Sautee pan, spatula Cah kangkung
Disangrai Wok pan, spatula Kerupuk kanji

B. KONVEKSI
Perambatan panas melalui sirkulasi atau perputaran zat cair atau gas panas.

Teknik Memasak Identifikasi Alat Contoh Menu

Boiling Boiler Sayur asam jakarta, gulai daun perancis
Deep frying Stir fry pan, spatula Ayam goreng, samosa, spring roll, empal
Simmering Stock pot Rawon
Blancing Panci, saringan Memblansir daun singkong, kol, bayam
Poaching Panci, saringan Poaching unggas, telur, daging ikan
Steaming Steamer Siomay
Ayam goreng kecap, braised beef, braised
Braising Braziers
rolled cabbage

C. RADIASI
Perambatan panas melalui pancaran panas langsung dari suatu sumber ke benda
atau bahan makanan yang dimasak.

Teknik Memasak Identifikasi Alat Contoh Menu

Grilling Grill pan Ayam bakar, pepes jamur, ikan bakar
Roasting Roast pan, oven Ayam panggang, bebek panggang