Siti Maisarotul Jahro (207180058)

LAPORAN PEMBUATAN PRODUK BIOTEKNOLOGI

JUDUL : Ice Pe (Ice Cream Tempe): Wujud Inovasi di Bidang Bioteknologi

Pangan
BAHAN : - 50 gram tempe
- 1 butir telur
- 3 sdm tepung terigu
- ½ kaleng susu kental manis
- Coklat batang
- Choco chip
- Air secukupnya

PROSES PEMBUATAN
1. Potong tempe menjadi ukuran dadu.

2. Masukkan tempe ke dalam blender dan tambahkan sedikit air. Kemudian blender
sampai halus dan saring tempe yang sudah di blender untuk diambil sarinya.
 Siti Maisarotul Jahro (207180058)

3. Campurlah telur dan tepung terigu dengan sari tempe yang sudah disaring. Aduk hingga
homogen. Kemudian masak adonan ice cream di atas api kecil hingga adonan
mengental.

4. Diamkan adonan ice cream yang sudah dimasak pada suhu ruang. Pastikan adonan
sudah dingin.

5. Tambahkan susu kental manis ke dalam adonan dan mixer sampai sedikit
mengembang. Kemudian simpan adonan ke dalam frezeer selama 10 menit.
 Siti Maisarotul Jahro (207180058)

6. Lelehkan coklat batang di atas api kecil.

7. Tambahkan coklat leleh ke dalam adonan ice cream yang sudah disimpan dalam freezer
dan mixer lagi adonan sampai mengembang.

8. Simpan adonan pada wadah tertutup dan masukkan dalam frezeer selama 8 jam.
 Siti Maisarotul Jahro (207180058)

FOTO PRODUK

HASIL PRAKTEK
Produk Ice Pe (Ice Cream Tempe) yang dibuat kali ini hasilnya lebih bagus daripada
pembuatan yang pertama. Tekstur yang di dapat sama sudah sesuai dengan yang diharapkan.
Tekstur tempe terasa di es krimnya. tekstur ini berbeda dari kebanyakan es krim yang lembut
karena bahan utama dari es krim ini adalah tempe, jadi tekstur es krim ini tidak sehalus es
krim pada umumnya. Dari segi aroma, pembuatan es krim yang kedua memiliki aroma yang
lebih menarik dibanding pembuatana es krim pertama. Aroma es krim berasal dari coklat
leleh yang dimasukkan pada adonan es krim. sedangkan pada pembuatan pertama tidak
ditambahkan coklat leleh pada adonan melainkan menggunkan perasa coklat saja. Selain itu,
percobaan kedua didapati hasil bau tempe yang sudah hilang. Sedangkan pada percobaan
pertama, bau tempe masih ada. Dari segi warna, sudah didapatkan warna es krim yanh
diinginkan yaitu warna coklat. Dari segi rasa pun sudah sesuai harapan. Karena es krim ini
dibuat dari tempe, rasa tempenya masih berasa di es krim. namun tertutupi dengan adanya
rasa coklat.
 Siti Maisarotul Jahro (207180058)

LEMBAR UJI ORGANOLEPTIK

Nama Panelis :
Pria/Wanita :
Tanggal :
Perintah : Cicipilah Ice Pe (Ice Cream Tempe) dan
nyatakan kesukaan anda dengan memberi
tanda centang (✓) pada tabel di bawah ini!
Tingkat Kesukaan
Jenis Pengujian Sangat Tidak
Suka Biasa
Suka Suka
Warna coklat ice cream
Aroma ice cream
Tekstur ice cream
Rasa ice cream

Tanda Tangan Panelis,

 Siti Maisarotul Jahro (207180058)

HASIL UJI ORGANOLEPTIK

Hari/Tanggal: Minggu, 1 November 2020

Tingkat Kesukaan
No. Nama Warna Aroma Tekstur Rasa
SS S B TS SS S B TS SS S B TS SS S B TS
1. Aina ✓ ✓ ✓ ✓
2. Mahrisa ✓ ✓ ✓ ✓
3. Wahdatul ✓ ✓ ✓ ✓
4. Elma ✓ ✓ ✓ ✓
5. Erza ✓ ✓ ✓ ✓
6. Nashwa ✓ ✓ ✓ ✓
7. Mailanda ✓ ✓ ✓ ✓
8. Nunung ✓ ✓ ✓ ✓
9. Afnan ✓ ✓ ✓ ✓
10. Dian ✓ ✓ ✓ ✓
11. Rinto ✓ ✓ ✓ ✓
12. Fendi ✓ ✓ ✓ ✓
13. Lin ✓ ✓ ✓ ✓
14. Galang ✓ ✓ ✓ ✓
15. Muhyiddin ✓ ✓ ✓ ✓
 Siti Maisarotul Jahro (207180058)

DIAGRAM DISTRIBUSI UJI ORGANOLEPTIK

Warna Aroma
7% 29%
47% 29%
53%
35%

Sangat suka Suka Biasa Tidak suka Sangat Suka Suka Biasa Tidak Suka

Tekstur Rasa
7% 7% 19%
25% 37% 31%
31% 43%

Sangat Suka Suka Biasa Tidak Suka Sangat Suka Suka Biasa Tidak Suka