NUTRISI ESSENSIAL

Makanan yang kita makan pada dasarnya harus mengandung ; protein,

karbohidrat, lemak, mineral, vitamin dan air.

Protein
Merupakan molekul komplek yang terdiri dari substansi sederhan yang disebut
asam amino. Asam amino (AA) dibagi 2; AA esensial yang dapat disintesis oleh
tubuh dan harus terdapat dalam diet. AA non-esensial juga penting dan dapat
disintesis oleh tubuh.
Fungsi protein: Untuk pertumbuhan, menggantikan jaringan yang
rusak/mati, pembentukkan hormon dan enzim.

Pencernaan Protein
Protein dalam tubuh diaktifkan oleh:
 Pepsin dalam ciran lambung
 Tripsin dan simotripsin dalam cairan pancreas
 Eripsin dalm usus halus.

Penyerapan
Asam Amino diserap melalui dinding usus halus kedlam aliran darah. Setiap sel
yang membutuhkan AA untuk pertumbuhan atau perbaikan mempunyai
kemampuan untuk memisahkan keluar dari dalam datah dam menggunakan AA
tersebut untuk membentuk protein baru. AA akan diubah menjadi tenaga dan
apabila terjadi kelebihan akan disimpan didalma hati dan otot, AA tadi diubah
menjadi ammonia yang akan diurai menjadi urea yang akan dikeluarkan melalui
ginjal bersama urine. Sebagian protein diabsorbsi dalam lambung dan paling
optimal dalam usus halus.

Sumber-sumber protein
Protein nabati; jenis kacang kacangan
Protein hewani; daging, ikan, telur, susu dan keju
Kebutuhan protein orang dewasa + 40 gr/hari
Akibat yang terjadi bila kekurangan protein; gangguan pertumbuhan
(kwarsiorkhor dan marasmus) dan perdarahan.

Karbohidrat (KH)
Karbohidrat atau hidrat arang merupakan golongan makanan yang memgandung
gula, zat tepung yang terdiri dari karbon, oksigen dan hydrogen. Zat tersebut
terdapat dalam makanan sebagai:
 Monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa)
 Disakarida (sukrosa, maltose, laktosa)
 Polisakarida (zat tepung/amilum)

Pencernaan KH
Disakarida dan Polisakarida harus dirubah menjadi monosakaridakarena hanya
monosakarida yang dapat diabsorbsi oleh usus halus:
 Sucrose mengubah sukrosa menjadi glukosa dan frukstosa
 Amilase mengubah amilum menjadi maltose
 Maltose mengubah maltose menjadi glukosa
 Lactase mengubah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa

Penyerapan dan penggunaan dalam tubuh

Glukosa, fruktosa dan galaktosa masuk memalui dindimg usus halus kedalm
aliran darah. Fruktosa dan galaktosa diubah dalam tubuh menjadi glukosa.
Glukosa merupakan amsa akhir dari pencernaan san absorsi secara keseluruhan
sebagai karbohidrat. Kadar glukosa darah bervariasi dengan daya penyerapan
lebih tinggi setelah makanan. Dalam keadaan normal (tidak setelah makan) kadar
GD (glukosa darah) 4,5- 8,9 mmol/l.
Glukosa digunakan ssebagai sumber enegi dan disimpan sebagai glikogen
didalam sel hepar dan otot sebagai cadangan glukosa. Glukosa dapat keluar dan
masuk kedalam sel dengan bantuan insulin (hormon pancreas) untuk
dimetabolisme didalam sel. Glikoge diubah menjadi glukosa oleh kerja glukagon
(hormon yang dieksresi oleh pancreas) dan adrenal (hormon yang dieksresi oleh
adrenal). Absorsi KH dapat terjadi dalam mulut, lambung dan paling optimal
dalm intestinal.
Sumber: beras, terigu, gandum, umbi-umbian, jagung, sagu serta bahan
olahan yang berasal dari bahan pokok tadi. Kebutuhan KH rata-rata orang dewasa
perhari 350-450 gr.

Lemak
Lemak atau lipid didalam tubuh terdari dari berbagai senyawa; lemak
netral/trigliserida, fosfolipid kolesterol, lipoprotein dan derivatnya. Secara kimia
gugus dasa lipid trigliserida dan fosfolipid adalah asam lemak. Trigliserida
terutama di dalam tubuh digunakan untuk menyediakan energy dalam berbagai
proses metabolisme, tetapi sebagian disimpan dalam jaringan adipose, hepar,
bawah kulit dll, yang berguna untuk mempertahankan panas dan cadangan energi.
Sedangkan fosfolipid, kolesteroldan derivatnya digunakan dalam tubuh untuk
menyediakan fungsi intra sel.
Metabolisme lemak dalam tubuh terutama dibantu oleh kerja garam
empedu yang dihasilkan oelh hepar. Fungsinya adalah:
1. Mendegrasi asam lemak menjadi senyawa-senyawa kecil yang dapat
digunakan sebagai energi.
2. Mensintesis trigliserida terutama dari karbohidrat
3. Mensintesis lipid lain dari asam lemak, khususnya kolesterol dan
fosfolipid.

Absorsi lemak terjadi sedikit di lambung dan paling optimal didalam

intestinal. Enzim yang berperan dalam metabolisme lemak adalah lipase yang
merubah lipid menjadi asam limak dan gliserol.
Sumber; daging, kacang, mentega/margarine, krim keju, berbagai macam minyak
goreng dll. Kebutuhan akan lemak rata-rata orang dewasa sehari 90 – 120 gr.
Pasien yang mengalami kekurangan lemak dapat mengalami:
 Potensi hypothermia
 Rambut mudah rontok dan berubah warna
  Lemah lesu
 Gangguan berfikir
 Gangguan psikologis dll

Mineral
Mineral dan garam mineral esensial merupakan nutrisi yang diperlukan tubuh
dalam jumlah yang kecil, unsur-unsur adalah: kalsium (Ca), fosfor (P), natrium
(K), iodine (I), zat besi (Fe), magnesium (Mg), zinkum (Zn), kuprum (Cu), koblat
(Co) dll.

Vitamin
Vitamin senyawa organic yang dibutuhkan dalam jumlah kecil untuk kesehatan
tubuh, vitamin bukan merupakan sumber enegi. Vitamin terbagimenjadi 2
golongan ; larut dalam lemak (A,D,E,K), larut dalam air (B dan C). Sumber
vitamin dapat diperoleh dari sayuran dan buah buahan.
Kebutuhan akan nutrisi esensial tersebut dibahas lebih dalam dan luas
kuliah ilmu gizi.