RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

Nama Mata Kuliah : Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan (Praktikum) Kode MK : JMP 203 SKS 2(0-2)
Semester : Ganjil Program Studi : Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Dosen Pengampu : 1. Ai Imas Faidoh Fatimah, MSc, STP.MP

2. Suliantari, Dr, MSi, Dra
3. CC. Nurwitri, DAA, Ir
4. Neny Mariyani, MSi, STP
5. Made Gayatri, MSi, STP

Capaian Pembelajaran : Setelah mengikuti kuliah ini diharapkan mahasiswa mampu :

1. Melakukan pekerjaan secara aseptik di laboratorium,
2. Mampu membuat media dan larutan pengencer,
3. Mampu merancang sistem pengambilan contoh,
4. Mampu melakukan pengamanan contoh serta keperluan bahan dan alat untuk analisis pada bahan pangan dan
produk olahannya yang berbasis nabati dan hewani
5. Mampu melakukan analisis pada bahan pangan dan produk olahannya yang berbasis nabati dan hewani

Hasil Belajar yang diharapkan :

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

Minggu Kemampuan akhir Bahan Kajian Bentuk Waktu Pengalaman Kriteria Bobot Referensi
ke yang diharapkan Pembelajaran Belajar Penilaian dan nilai
indikator (%)
1 Mampu menjelaskan Peraturan, tata tertib Ceramah dan 2x170 Menjelaskan dan Kebenaran siswa 5% 1
Peraturan, tata tertib serta kerja aseptis diskusi menit mengemukakan dalam menjelaskan
serta kerja aseptis pada praktikum dan interaktif secara pendapat mengenai Peraturan, tata
pada praktikum dan Analisis mutu daring Peraturan, tata tertib tertib serta kerja
Analisis mutu mikrobiologi Pangan serta kerja aseptis pada aseptis pada
mikrobiologi Pangan praktikum analisis praktikum analisis
 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
Minggu Kemampuan akhir Bahan Kajian Bentuk Waktu Pengalaman Kriteria Bobot Referensi
ke yang diharapkan Pembelajaran Belajar Penilaian dan nilai
indikator (%)
mutu mikrobiologi mutu mikrobiologi
Pangan
2-3 Mampu menjelaskan Analisis Kuantitatif Ceramah dan 2x170 Mempelajari teori Kebenaran siswa 20% 2
Analisis Kuantitatif (Hitungan cawan diskusi interaktif menit dan memberikan dalam menjelaskan
(Hitungan cawan metode Lama, secara daring pendapat mengenai mengenai Analisis
metode Lama, Hitungan MPN) serta Problem Analisis Kuantitatif Kuantitatif
Hitungan MPN) Base Learning (Hitungan cawan (Hitungan cawan
metode Lama, metode Lama,
Hitungan MPN) Hitungan MPN)
4 Mampu menjelaskan Perencanaan Analisis Ceramah dan 2 x 170 Mempelajari Kebenaran siswa 5% 1,2,3
dan melakukan mutu Mikrobiologi diskusi menit teori,memberikan dalam menjelaskan
Perencanaan Analisis Pangan dan Produk interaktif secara pendapat dan Perencanaan
mutu Mikrobiologi Olahannya daring melakukan Analisis mutu
Pangan dan Produk Perencanaan Analisis Mikrobiologi
Olahannya mutu Mikrobiologi Pangan dan Produk
Pangan dan Produk Olahannya
Olahannya
5 Mampu menjelaskan Uji Mikrobiologi Ceramah dan 2 x 170 Memberikan Kebenaran siswa 5% 1,3
dan melakukan Daging diskusi interaktif menit pendapat, kemampuan dalam menjelaskan
Analisis secara daring menjelaskan Analisis mengenai analisis
Mikrobiologi Daging serta Problem Mikrobiologi Daging Mikrobiologi
Base Learning Daging
6 Mampu menjelaskan Analisis Ceramah dan 2 x 170 Mempelajari teori Kebenaran siswa 5%
dan melakukan Mikrobiologi Susu diskusi interaktif menit dan memberikan dalam menjelaskan 1,3
analisis Mikrobiologi secara daring pendapat mengenai mengenai analisis
Susu serta Problem Analisis Mikrobiologi Susu
Base Learning Mikrobiologi Susu
 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
Minggu Kemampuan akhir Bahan Kajian Bentuk Waktu Pengalaman Kriteria Bobot Referensi
ke yang diharapkan Pembelajaran Belajar Penilaian dan nilai
indikator (%)
7 Mampu menjelaskan Presentasi hasil Ceramah dan 2 x 170 Memberikan pendapat Kebenaran siswa 15% 1,3
hasil Perencanaan Perencanaan diskusi interaktif menit dan penjelasakan dalam menjelaskan
Analisis Mutu Analisis Mutu secara daring mengenaiPerencanaan mengenai hasil
Mikrobiologi Mikrobiologi serta Problem Analisis Mutu Perencanaan
Produk Pangan Produk Pangan Base Learning Mikrobiologi Analisis Mutu
Produk Pangan Mikrobiologi
Produk Pangan
8 Mampu menjelaskan Analisis Ceramah dan 2 x 170 Mempelajari teori dan Kebenaran siswa 5% 1,3, 4
dan melakukan Mikrobiologi diskusi interaktif menit memberikan dalam menjelaskan
analisis Tepung dan Gula secara daring pendapat dan analisis
Mikrobiologi serta Problem penjelaskan mikrobiologi
Tepung dan Gula Base Learning mengenai analisis Tepung dan Gula
Mikrobiologi
Tepung dan Gula
9 Mampu menjelaskan Analisis Ceramah dan 2 x 170 Mempelajari teori dan Kebenaran siswa 5% 1,3
dan melakukan Mikrobiologi Diskusi menit memberikan pendapat dalam menjelaskan
Analisis Makanan Kaleng interaktif secara dan menjelaskan Analisis
Mikrobiologi daring serta Analisis Mikrobiologi Mikrobiologi
Makanan Kaleng Problem Base Makanan Kaleng Makanan Kaleng
Learning
10 - 11 Mampu menjelaskan Analasis antimikroba Ceramah dan 2x170 Mempelajari teori dan Kebenaran siswa 10% 1,3
dan melakukan komponen bioaktif diskusi interaktif menit memberikan pendapat dalam menjelaskan
Analasis bumbu dan rempah secara daring serta menjelaskan Analasis
antimikroba serta Problem mengenai Analasis antimikroba
komponen bioaktif Base Learning antimikroba komponen bioaktif
bumbu dan rempah komponen bioaktif bumbu dan rempah
bumbu dan rempah
 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
Minggu Kemampuan akhir Bahan Kajian Bentuk Waktu Pengalaman Kriteria Bobot Referensi
ke yang diharapkan Pembelajaran Belajar Penilaian dan nilai
indikator (%)
12 - 13 Mampu menjelaskan Pelaksanaan analisis Ceramah dan 2x170 Mempelajari teori dan Kebenaran siswa 20% 1,3
dan melaksanakan mikrobiologi diskusi interaktif menitt memberikan pendapat dalam menjelaskan
analisis mikrobiologi berbagai macam secara daring mengenai analisis analisis
berbagai macam produk pangan serta Problem mikrobiologi produk mikrobiologi
produk pangan berbasis nabati dan Base Learning pangan berbasis produk pangan
berbasis nabati dan hewani nabati dan hewani berbasis nabati dan
hewani hewani
14 Mampu menjelaskan Review Pelaksanaan Ceramah dan 2 x 170 Mempelajari teori Kebenaran siswa 5% 1,2,3,4
Review Pelaksanaan analisis mikrobiologi diskusi interaktif menit dan memberikan dalam menjelaskan
analisis mikrobiologi produk pangan secara daring pendapat mengenai Review
produk pangan serta Problem Review Pelaksanaan Pelaksanaan
Base Learning analisis mikrobiologi analisis
produk pangan mikrobiologi
produk pangan

REFERENSI :

1. Modul Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan. Supervisor Jaminan Mutu Pangan. Sekolah Vokasi IPB.
2. Rahayu WP dan Nurwitri CC. 2012. Mikrobiologi Pangan. IPB Press
3. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 Tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan
4. SNI 3751:2009. Tepung terigu sebagai bahan makanan.Badan Standardisasi Nasional