Mie Kering / Mie Titi (Khas Makassar)

Bahan 3 porsi
o Bumbu Kaldu Ayam :
o 250 gram Ayam (dada ayam / bagian daging ayam)
o 3 siung Bawang Putih (geprek)
o secukupnya garam
o secukupnya Air Matang
Bumbu Inti :
o 5 siung Bawang Putih (cincang halus)
o 1/3 siung Bawang Bombay (cincang halus)
Bahan Tambahan :
o 250 gram Mie Kering khusus mie titi
o 1/2 ikat Sawi Hijau
o 5 butir Bakso (iris-iris)
o 2 sdm Tepung Maizena (larutkan dengan air matang)
o 1 butir Telur (kocok lepas)
o 1 sdm Margarin
o Pelengkap :
o sambal kuning botolan
o jeruk nipis
o secukupnya gulgar. merica (lada), kaldu bubuk ayam (optional)
Cara Mengolah: 65 menit
1. Rebus ayam dengan bawang putih, garam dan air. Rebus ayam hingga matang dan
empuk. Tiriskan dan potong-potong daging ayam sesuai selera. Saring kaldu
ayamnya. Sisihkan.
2. Goreng mie kering khusus mie titi. Banyak dijual dipasar.
Apalagi dipasar makassar. Tapi kalau tidak dapat. Bisa
pakai mie telur ukuran kecil. Goreng hingga kering.
3. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga wangi.
Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong dan bakso.
Aduk rata
4. Tambahkan air kaldu ayam. Tunggu hingga air mendidih.
Lalu masukkan telur + margarin (dalam wadah telur dan margarin dicampur ya).
Aduk hingga rata
5. Masukkan sayuran sawi hijau. Masak hingga sayuran matang atau layu. Dan
tambahkan maizena yang sudah dilarutkan. (Kekentalan sesuai selera ya). Gula,
garam, penyedap rasa. Koreksi rasa.
6. Tata diatas piring mie kering yang sudah digoreng. Siram
dengan kuahnya. Sajikan dengan pelengkap, lombok
kuning, jeruk nipis, kecap manis (sesuai selera masing")
7. Ini saya gunakan lombok kuning botolan. Banyak dijual
dimakassar. Emang lebih nikmat disajikan dengan lombok
kuning
Mie Kering
Bahan-bahan

o Mie basah, seduh air panas lalu tiriskan - 3

genggam
o Dada ayam, potong dadu - 2 buah
o Bakso, potong-potong - 5 butir
o Udang - 10 ekor
o Telur, kocok lepas - 2 butir
o Sawi hijau, potong-potong - 3 ikat
o Bawang putih, haluskan - 5 siung
o Maizena, larutkan dengan sedikit air - 3 sdm
o Garam - 1/2 sdt
o Penyedap rasa (opsional) - 1/4 sdt
o Air - 300 ml
o Minyak goreng - secukupnya

Langkah

1. Panaskan banyak minyak. Goreng mie hingga berubah kecoklatan. Angkat dan
tiriskan. Sisihkan.
2. Rebus dada ayam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin,
potong daging ayam jadi bentuk dadu. Sisihkan.
3. Panaskan 2 sdm minyak. Tumis bawang putih hingga harum.
4. Masukkan daging ayam, bakso, udang, dan air. Aduk dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan sawi hijau dan kocokan telur. Aduk rata.
6. Bumbui dengan garam dan penyedap rasa. Aduk rata dan biarkan mendidih kembali.
Koreksi rasanya.
7. Tuang larutan maizena. Aduk cepat hingga kuah meletup-letup. Matikan api.
8. Tata mie kering di atas piring saji. Tuang dengan kuah.
9. Siap disajikan.