Kue Talam Ubi Ungu Untuk Mencerahkan Kulit Wajah

(Laporan Project)

Dosen Pengampu :

Dr. Erli Mutiara, M.Si

Dr. Adikahriani, M.Si

Disusun Oleh Kelompok:

Fitria Muniroh Br Lubis 5203342004 (A)
Wiwin Surya Ningsih Siregar 5203342002 (A)
Morita Simanjuntak 5203342018 (E)

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA II A

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
FAKULTAS TEKNIK
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan
rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas Mata Kuliah,HasilLaporan Project
dalam pengolahan Kue dan minuman indonesia membuat kue talam ubi ungu untuk
mencerahkan kulit wajah ini dengan tepat waktu.
Penulis menyadari bahwa tugas Hasil Laporan Project pengolahan kue dan minuman
indonesiatidak akan terwujud tanpa adanya bantuan dan kontribusi baik secara langsung
maupun tidak langsung dari rekan-rekan mahasiswa dan pihak-pihak yang terkait,Oleh karna
itu dibutuhkan kritik dan saran yanag dapat membantu menyelesaikan hasil laporan Miniriset.
Terimakasih kepada Ibu dosen Dr. Erli Mutiara, M.Si dan Dr. Adikahriani, M.Si
pengampu mata kuliah Pengolahan Kue dan Minuman Indonesia . Hasil Laporan Project Kue
talam Ubi ungu untuk mencerahkan kulit wajahini jauh dari kesempurnaan dan harapan
karena masih banyak terdapat kekurangan serta kelemahan dalam penyusunan baik dalam tata
cara bahasa,Semoga Bermanfaat Untuk Meningkatkan Kemampuan Belajar.

Medan,22 Maret 2021

Penyusun

i
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...................................................................................i
DAFTAR ISI.................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang...........................................................................................1
1.2 Tujuan .......................................................................................................2
1.3 Manfaat......................................................................................................3

BAB II PELAKSAAN KEGIATAN

2.1 Alat dan Bahan Pembuatan Kue Talam Ubi Ungu....................................3
2.2 Kajian Pustaka...........................................................................................3
2.3 Cara Pembuatan Kue Talam Ubi Ungu.....................................................4
2.4 Sasaran dan Capaian Yang di Targetkan...................................................5

BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan ................................................................................................6
3.2 Rekomendasi ..............................................................................................6

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................7
LAMPIRAN......................................................................................................8

ii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Kue talam adalah salah satu jenis makanan camilan tradisional Indonesia yang mudah
ditemukan di mana-mana di semua daerah Indonesia. Di bulan puasa, kue talam merupakan
salah satu menu buka puasa yang cukup populer. Kue talam umumnya dibuat dengan bahan
baku tepung-tepungan seperti tepung beras, tepung singkong (tapioka), tepung terigu atau
tepung sagu. Tepung-tepung ini termasuk dalam kategori karbohidrat sederhana yang
memilki nilai indeks glikemik yang tinggi.

Zaman dulu orang membeli makanan hanya berpedoman pada rasa yang enak dan
murah, terutama pada kalangan masyarakat menengah ke bawah. Mereka tidak begitu
memikirkan kandungan gizi dan nutrisi yang terkandung di dalam makanan yang mereka
beli.
Akan tetapi akhir-akhir ini masyarakat membeli makanan dengan memperhatikan rasa,
gizi yang terkandung di dalam makanan tersebut, baru kemudian memikirkan harga. Oleh
karena itu, roti menjadi pilihan manusia untuk makanan ringan di mana dari segi rasa
menawarkan cukup banyk rasa, dari segi gizi juga memenuhi kebutuhan gizi manusia dan
roti mudah di jangkau semua kalangan masyarakat.

Makanan tradisional kue talam juga memiliki rasa yang enak dan memilki kandungan
gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Selain harganya yang murah juga sangat mudah di
jangkau. Makanan tradisional kue talam sesuai dengan apa yang di inginkan konsumen
karena mengandung karbohidrat, protein.

1
1.2 Tujuan
1. Memodifikasi Kue Talam Ubi Ungu Untuk Mencerahkan Kulit Wajah
2. Menganalisis Tingkat Kesukaan Masyarakat Lingkungan Sekitar Rumah Terhadap
Kue Talam Ubi Ungu Untuk Mencerahkan Kulit Wajah.

1.3 Manfaat

1. Manfaat yang dapat diambil adalah kita bisa memanfaat tanaman umbi-umbian
disekitar rumah menjadi kudapan kue yang lezat,gurih,renyah dan bermanfaat untuk
mencerahkan kulit wajah.
2. Membantu Masalah Remaja mengatasi kulit wajah yang kering,keriput,berkemedo dan
berjerawat dengan menggunakan tanaman umbi-umbian tanaman.

2
 BAB II
PELAKSAAN KEGIATAN

2.1 Alat dan Bahan Pembuatan Kue Talam Ubi Ungu

Alat :
• Wadah
• Wisk
• Gelas ukur
• Panci
• Kompor
• Cetakan

Bahan Putih :
• 100 gram tepung beras
• 100 gram tepung terigu
• ½ sdt garam
• 1.000 ml santan
• Pandan secukupnya
Bahan Ungu :
• 250 gram ubi ungu
• 100 gram tepung terigu
• 100 gram gula pasir
• 1.000 ml santan

2.2 Kajian Pustaka

Kue talam merupakan sajian kue yang dibuat dari agar-agar putih. Kue talam dibuat
dengan dua lapisan. Lapisan bawah memiliki warna putih dan bagian atasnya bisa
dikreasikan dengan aneka warna. Karena bahan baku utama yang digunakan adalah ubi
ungu tampilan kue talam juga memiliki warna ungu. Ubi ungu yang sering kita ketahui
dalam kehidupan sehari-hari dapat di jadikan sebagai olahan kue. Banyak sajian kue yang
dapat di buat dengan menggunakan bahan baku utama ubi ungu. Salah satu sajian kue yang
dapat di buat dengan menggunakan bahan baku utama ubi ungu adalah kue talam.

3
 Memodifikasi resep sebagai salah satu cara untuk meningkatkan cita rasa
makanan,Menu yang telah ada dimodifikasi,sehingga dapat mengurangi rasa bosan terhadap
kue yang sering disajikan.Modifikasi makanan dapat berupa modifikasi bahan
pendukungnya,modifikasi bentuk,atau cara pengolahannya.

Kue talam menjadi pilihan makanan yang akan dikembangkan resepnya menjadi resep
baru yang kaya akan antioksidan sebagai makanan selingan atau camilan.Kue talam ini akan
dimodifikasi menjadi kue talam ubi ungu yang akan menambah nilai gizinya terutama akan
menambah kadar antioksidan pada kue tersebut.Selain akan menambah kadar antioksidan
kue talam ubi ungu dapat membantu mencerahkan kulit karena adanya penambahan bahan
pendukungnya yaitu ubi ungu,ubi ungu selain bisa mencerahkan kulit juga dapat menjaga
imunitas tubuh,mengandung serat mineral dan vitamin B yang membantu mengendalikan
peredangan pada jantung dan pembuluh darah.

Modifikasi ini dilakukan dengan cara penambahan bahan pada adonan kue talam
dengan bahan makanan yang tinggi antioksidannya yaitu dengan penambahan ubi ungu
yang kaya akan antioksidan,mineral dan vitamin B

2.3 Cara Pembuatan Kue Talam

Adonan 1(putih)

1. Tuang santan kedalam panci tambahkan pandan kemudian masak hingga

mendidi,sisihkan.
2. Siapkan wadah,masukan 100 gram tepung beras dan 100 gram tepung terigu
3. Tambahkan ½ sdt garam,aduk adonan kering hingga merata
4. Setelah merata tuangkan 1000 ml santan kedalam adonan
5. Kemudian aduk menggunakan wisk sampah tercampur merata

Adonan 2 (Ungu)

1. Rebus 250 gram ubi ungu sampah lembek,kemudian blender dengan air santam hingga
halus,sisihkan.
2. Saring blenderan santan dan ubi ungu agar ampasnya tidak tersisa.
3. Siapkan wadah,masukan 100 gram tepung terigu dan 100 gram gula,aduk bahan kering
hingga tercampur.
4. Tuangkan blenderan santan ubi ungu kedalam wadah,aduk sampai tercampur rata.

4
 Proses pencetakan

1. Adonan putih akan lebih cair dan adonan ungu akan lebih kental.
2. Siapkan panci berisi air kemudian letakkan sanggahan ditengah agar bisa meletakan
cetakan.
3. Olesi cetakan dengan minyak kemudian masukan cetakan kedalam panci,tutup panci
agar tidak ada udara yang masuk,tunggu sampai mendidih.
4. Setelah mendidih masukan adonan putih terlebih dahulu,tutup kembali panci,tunggu
kira-kita 7 menit.
5. Ulangi sampai adonan habis.

2.4 Sasaran dan Capaian Yang di Targetkan

Penelitian ini di laksanakan pada tanggal 18 Maret 2021 di Jl. Beringin ps VII Tembung,
Medan. Bagan batu, kecamatan Bagan Senimbah, Pekanbaru & Jl. Denai Gg. Mulajadi, Medan.

Sasaran yang di tujukan kepada Masyarat di Lingkungan Sekitar Rumah. Hasil Olahan Kue
Talam Ubi Ungu Untuk Mencerahakan Kulit Wajah sudah mencapai target dan harapan
kelompok kami,yang memiliki citra bentuk yang menarik dan unik dan rasanya yang manis
,gurih ,dan tekstur yang lembut ,Aroma yang wangi dan terasa wangi pandan yang sangat
mengugah selera ,kemudian ada Warna yang unik dan menarik yaitu warna putih dan warna
ungu yang di kombinasikna dengan selaras dan saat membuat Kue Talam Ubi ungu tidak
adanya kendala dan masalah yang kami alami dan hasil pembuatan pun sesuai dengan apa yang
kami harapkan tidak adanya kegagalan dalam melakukan proses pembuatan Kue Talam Ubi
Ungu Untuk Mencerahkan Kulit Wajah.

5
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan

Makanan dan minuman tradisional merupakan salah satu keanekaan budaya Indonesia yang
harus dijaga dan dilestarikan.Indonesia merupakan salah satu Negara yang terdapat berbagai
keanekaragaman makanan dan minuman. Beberapa makanan Indonesia telah dikenal dan
mendapat pengakuan dari Negara lain sebagai makanan terenak didunia

Kesimpulan Standarts Dari modifikasi Kue talam Ubi Ungu Untuk Mencerahkan Kulit Wajah
yang dilakukan kepada masyarakat lingkungan rumah yaitu tingkat kesukaan responden
terhadap rasa kue talam ubi ungu 70% Rasa dan Kategori teskstur terhadap kue talam ubi ungu
60% tekstur,Kategori tingkat kesukaaan Aroma Kue talam ubi ungu 70% Aroma dan Kategori
Warna Terhadap tingkat kesukaan ku etalam ubi ungu adalah 80% warna .

3.2 Rekomendasi
Berdasarkan Hasil Penelitian yang perlu disarankan sebagai berikut:
a. Bagi Pengolah atau pengusaha makanan sebaiknya menggunaakan
tanaman umbi-umbian sebagai bahan untuk membuat kue talam ubi ungu
b. Sebaikny resep standart kue –kue indonesia di modifikasi dengan
menarik dan unik dengan menggunakan tanaman umbi-umbian seperti
ubu ingu,ubu jalar dan lainnya.

6
 Daftar Pustaka
https://www.alodokter.com/manfaat-ubi-ungu-enak-dimakan-hingga-antikanker
https://www.femina.co.id/cantik-&-gaya/khasiat-ubi-ungu-untuk-kulit

7
 Lampiran
https://youtu.be/fRIPU-aNAQw