Nama : Mutia Ismi Septina

NIM : P07120019051

Kelas : 1.2

RESUME ILMU GIZI

Ilmu Gizi merupakan ilmu terapan yang mempergunakan berbagai disiplin ilmu dasar,
seperti biologi, biokimia, fisiologi, pathologi, dll. Ilmu yang mempelajari hal ihwal makanan,
dikaitkan dengan kesehatan tubuh. Suatu cabang ilmu pengetahuan yang mempelajari hubungan
antara makanan yang kita makan dan kesehatan tubuh.(Sjahmien Moehji,2001)

Ruang lingkup ilmu gizi cukup luas dimulai dari :

1. Subsistem penyediaan pangan diantaranya (Produksi bahan makanan , Pasca panen ,

Perdagangan bahan makanan dan Teknologi pangan )
2. Subsistem distribusi dan konsumsi diantaranya (Pengolahan pangan di dalam keluarga ,
Penghidangan dan distribusi di dalam keluarga dan Susunan hidangan)
3. Pendidikan gizi diketegorikan menjadi dua bagian Pendidikan mengenai ilmu gizi yaitu
ilmu gizi bagi tenaga profesi dan ilmu gizi bagi umum baik itu didalam institusi sekolah
maupun diluar sekolah .
4. Kesehatan gizi , yaitu kesehatan gizi perorangan dan kesehatan gizi masyarakat

Beberapa istilah yang berhubungan dengan ilmu gizi :

 Gizi ( nutrisi ) adalah keseluruhan berbagai proses dalam tubuh mahluk hidup untuk
menerima bahan –bahan dari lingkungan hidupnya dan menggunakan bahan-bahan
tersebut agar menghasilkan berbagai akativitas penting dalam tubuhnya sendiri.
 Nutrien ( unsur gizi ) adalah setiap zat yang dicerna, diserap dan digunakan untuk
mendorong kelangsungan faal tubuh Fungsi nutrient satu sama lainnya saling
melengkapi, yakni :Sumber zat tenaga : karbohidrat, lemak , Sumber zat pembangun :
protein, lemak . Sumber zat pengatur : vitamin ,mineral, air.
 Nutrien esensial adalah zat untuk mempertahankan kehidupan dan tidak dapat disintesis
sendiri oleh tubuh sehingga harus diperoleh dari makanan.
  Diet adalah pilihan makanan yang lazim dimakan seseorang/ suatu populasi penduduk
 Diet seimbang adalah diet yang memberikan semua nutrient dalam jumlah yang
memadai, tidak terlampau banyak dan tidak terlampau sedikit
 Malnutrisi terjadi kalau diet megandung satu atau lebih nutrient dalam jumlah yang tidak
tepat.
 Satatus gizi adalah status kesehatan yang dihasilkan oleh keseimbangan antara kebutuhan
dan masukan nutrient
 Penilaian status gizi ( Nutrient assessment ) adalah pengukuran yang didasarkan pada
data antropometrik serta biokimia dan riwayat diet.

Ada beberapa hal yang mendorong terjadinya gangguan gizi karena ketidaktahuan akan
hubungan makanan dan kesehatan , prasangka buruk terhadap bahan makanan tertentu , adanya
kebiasaan atau pantangan yang merugikan, kesukaan yang berlebihan terhadap jenis makanan
tertentu , keterbatasan penghasilan keluarga , jarak kelahiran yang terlalu rapat .

Makanan yang berfungsi sebagai sumber zat gizi diantaranya : Bahan makanan ( komoditas
panagan ) adalah apa yang kita beli, kita masak dan kita susun menjadi hidangan dan Zat
makanan/zat gizi/nutrient satuan yang menyusun bahan makanan .

Macam-Macam Zat Gizi

1. Karbohidrat , Karbohidrat terbentuk dari unsur C,H dan O disebut juga hidrat arang,
mempunyai sifat yang tertama  Polisakarida (tak berasa)yang terdiri dari Zat pati,
glikogen dan selulosa , yang kedua disakarida (manis) yang terdiri dari zat Sukrosa,
Maltosa dan Laktosa , dan yang ketiga yaitu  monosakarida (manis ) yang banyak
terdapat dalam buah –buahan yang terdiri dari glukosi , fruktosa galaktosa . Karbohidrat
merupakan sumber tenaga utama bagi tubuh manusia. Karbohidrat disimpan dalam tubuh
dalam jumlah terbatas dan bentuk  simpanannya berupa Glikogen di otot dan hati,
serta glukosa di dalam darah.
2. Lemak , terbentuk dari unsur C,H dan O merupakan sumber tenaga paling efisien.
Lemak berfungsi sebagai cadangan makanan. Jika persediaan karbohidrat di dalam tubuh
kita habis maka lemak digunakan sebagai penggantinya. Sumber lemak : hewani dan
Nabati .
 3. Protein merupakan zat makanan yang berfungsi sebagai pembangun tubuh. Selain itu,
protein juga berperan dalam penggantian bagian tubuh yang rusak dan membentuk zat
kekebalan tubuh. Peran utama nya adalah untuk pemulihan jaringan dan pembentukan
otot sebagai hasil latihan, hormon, enzim, dll.
4. Vitamin , yaitu senyawa organic yang fungsinya menyerupai hormone , vitamin adalah
zat makanan yang berfungsi sebagai pengatur dan pelindung tubuh. Vitamin dapat
mencegah timbulnya penyakit. Kekurangan vitamin (avitaminosis) dapat mengganggu
kesehatan. Provitamin adalah ikatan organic yang bersifat vitamin, tetapi dapat diubah
menjadi vitamin setelah dikonsumsi . Antivitamin adalah ikatan-ikatan kimia oraganik
yang berpengaruh menentang atau meniadakan kerja suatu vitamin. Ada dua jenis
kelarutan vitamin yang pertama yaitu vitamin yang larut dalam lemak : Vit A,D,E dan K
dan yang kedua vitamin yang larut dalam air ; Vit C dan B Komplek .
5. Mineral , yaitu senyawa berbagai garam mineral atau terdapat juga sebagai unsur bebas
Mineral merupakan zat pengatur tubuh yang merupakan unsur penting dalam
penghantaran saraf, kontraksi otot jantung dan rangka, serta menjaga keseimbangan  air.
Mineral diperlukan oleh tubuh dalam jumlah sedikit.
6. Air , yang merupakan bagian terpenting dari setiap sel yang dapat ditemukan pada hampir
semua bahan makanan baik nabati maupun hewani .Air merupakan kebutuhan mutlak
bagi tubuh kita. Saat bertanding hanya mampu menyerap 800–1000 ml/jam atau segelas
air/15 menit.
Pengelompokan zat gizi menurut fungsinya :

1. Kelompok zat gizi pemberi energi ( energitika ) diantaranya ada Karbohidrat, lemak dan
protein ketiga zat ini pada proses oksidasi dalam tubuh menghasilkan energi dalam
bentuk panas, yang oleh tubuh diubah menjadi energi gerak atau mekanis energi yang
dihasilkan dinyatakan dalam satuan Kalori dari 1 Gram KH menghasilkan energi
sebanyak 4 Kalori, lipida = 9 Kalori, protein =4 Kalori dan kalori yang dihasilkan diubah
oleh tubuh menjadi tenaga yang digunakan untuk aktivitas otot

2. Zat gizi untuk pembentukan sel jaringan tubuh ( plastika ) diantaranya da zat Protein,
berbagai macam mineral dan air yang secara bersama-sama digunakan untuk membentuk
sel jaringan tubuh.
 3. Zat gizi sebagai pengatur fungsi dan reaksi biokimia dalam tubuh atau zat gizi
stimulansia . Berbagai proses faal dan reaksi biokimia dalam tubuh memerlukan zat gizi
tertentu agar dapat berlangsung dengan baik dan cepat Zat gizi yang berperan sebagi
stimulansia adalah berbagai macam vitamin. Lalu fungsi vitamin sendiri hampir mirip
dengan fungsi hormon, bedanya hormone dibuat dalam tubuh sedangkan vitamin harus
diambil dari makanan .

Jenis bahan makanan yang digunakan untuk pemenuhan gizi diantaranya :

1. Bahan makanan pokok

2. Bahan makanan lauk pauk
3. Bahan makanan sayur
4. Bahan makanan buah-buah.

Maka dari itu terdapat fungsi zat makanan secara umum yang berguna untuk pemenuhan gizi
diantaranya , Sebagai sumber energi/ tenaga , Menyokong pertumbuhan badan , Memelihara
jaringan tubuh, mengganti yang rusak , Mengatur berbagai metabolisme dan mengatur berbagai
keseimbangan mis. Keseimbangan air, asam basa, mineral di dalam cairan tubuh , Berperan
dalam mekanisme pertahanan tubuh.