Nisa – Produksi Nata de Soya

Jurnal Teknologi Pertanian 3(2) – 2002

Penurunan Tingkat Pencemaran Limbah Cair (Whey) Tahu pada Produksi Nata de
Soya (Kajian Waktu Inkubasi)

Pollution Level Reduction of Tofu Waste Water in Nata de Soya Production (Incubation
Time Study)

Fithri Choirun Nisa

Staf Pengajar Jur. THP Fak Tek. Pertanian Unibraw

Abstrak
Kegiatan pertanian, baik proses pra panen atau pasca panen akan menghasilkan limbah yang
cukup besar dan memberikan kontribusi terhadap pencemaran lingkungan. Limbah industri pengolahan
tahu merupakan salah satu limbah industri pertanian yang perlu mendapatkan perhatian.
Penelitian ini bertujuan menentukan waktu inkubasi optimum pembuatan nata de soya dalam
usaha memanfaatkan limbah cair (whey) industri tahu dan sekaligus mengurangi tingkat pencemaran
lingkungan yang diakibatkannya. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini adalah analisis terhadap
limbah cair (whey) tahu dan nata yang dihasilkan. Analisis terhadap whey tahu meliputi analisis kadar
nitrogen, kadar gula reduksi, pH, dan kadar COD (Chemical Oxygen Demand) sedangkan analisis
setelah waktu inkubasi yang bervariasi (10, 12, 14, 16, dan 18 hari) terdiri dari analisis terhadap nata
yang dihasilkan, meliputi berat dan tebal nata, dan analisis terhadap cairan sisa pembuatan nata,
meliputi volume dan kadar COD.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu inkubasi optimum pembuatan nata adalah 14 hari
yang memberikan hasil nata, yaitu tebal 4,75 mm dan berat basah 24,58 g dan penurunan kadar COD
46,22%. Hasil ini diperoleh dari 200 ml whey tahu dengan penambahan sukrosa dan ekstrak kecambah
10% (b/v) dan 0,5% (v/v).

Abstract
The waste from pre and post harvesting may cause environmental problem. This problem
need to be solved. The waste water (whey) from tofu production is one of that always be produced in
large amount.
The objective of this research was to use whey of tofu to produce nata de soya and to reduce
environmental pollution by varying incubation time. Total nitrogen, reducing sugar, COD value, and
pH were analyzed in initial whey of tofu. Thickness and weight of nata that produced, volume and
COD (Chemical Oxygen Demand) value of whey residue were observed after 10, 12, 14, 16, and 18
days.
The optimum incubation time for nata production was 14 days with the thickness and the wet
weight of nata that produced are 4,75 mm and 24,58 g, respectively and COD reduction 46,22%. These
results were derived from 200 ml whey that enriched by sucrose 10% (w/v) and mungbean sprout
extract 0,5% (v/v)

93
 Nisa – Produksi Nata de Soya
Jurnal Teknologi Pertanian 3(2) – 2002
PENDAHULUAN
Kegiatan pertanian, baik proses
pra panen atau pasca panen akan
menghasilkan limbah yang cukup besar
dan memberikan kontribusi terhadap
pencemaran lingkungan. Emisi
pencemaran dari limbah pertanian dan
limbah industri diperkirakan meliputi (per
ton bahan) karbon monooksida sebesar
1,59 kg, sulfur dioksida sebesar 18,75 kg,
oksida nitrogen sebesar 3,75 kg, senyawa
organik 22,05 kg, dan padatan renik
sebesar 30 kg (Suryo, 1990).
Limbah industri mempunyai
pengertian sisa proses produksi, dapat
berupa padatan, cairan, atau gas, yang
dianggap tidak mempunyai nilai ekonomi
lagi bagi industri yang bersangkutan
(Harsanto, 1991 dalam Lupihananto,
1991).
Limbah pengolahan pangan pada
umumnya ditandai dengan adanya
kandungan benda padat yang tinggi dan
BOD (Biologycal Oxygen Demand) yang
tinggi, dalam hubungannya dengan bahan
buangan dari limbah rumah tangga
(Buckle, et al., 1987). Pada pembuatan
tahu, misalnya, secara umum masih
dilakukan secara tradisional atau
sederhana, dan limbah cairnya masih
mengandung senyawa organik terutama
protein dan karbohidrat dan kedua
senyawa ini mempunyai nilai BOD yang
cukup tinggi.
Kebutuhan biologi akan oksigen
atau BOD (Biological Oxygen Demand)
dan kebutuhan kimiawi akan oksigen atau
COD (Chemical Oxygen Demad) dari
bahan buangan merupakan parameter
penting untuk menyatakan tingkat
pencemaran air limbah. Jumlah oksiegen
yang dibutuhkan untuk mengoksidasi
bahan organik secara biologi dalam waktu
dan suhu tertentu disebut dengan kadar
BOD. Kadar BOD menunjukkan sifat-sifat
93
mereduksi dari limbah terutama bahan
organik. COD merupakan jumlah oksigen
yang diperlukan untuk mengoksidasi
senyawa organik yang terkandung dalam
bahan buangan selama aktivitas biologi
tidak dapat mencakup senyawa-senyawa
organik (Barnes, 1981).
Kontribusi terhadap penecemaran
lingkungan akan bertambah besar dengan
semakin banyaknya industri tahu baik
dalam skala besar ataupun skala indutri
rumah tangga. Menurut Hastuti dan
Raharjo (1983), limbah dari proses
pembuatan tahu berupa air bekas cucian
kedelai, air rendaman kedelai, ampas tahu,
dan cairan sisa penggumpalan tahu
(whey). Bahan buangan cair pabrik
pengolahan tahu terutama berasal dari air
rendaman kedelai, air dari tirisan kedelai
setelah perendaman, air dari hasil
pemisahan curd (whey), dan air yang
keluar saat pengepresan berlangsung
(whey).
Upaya untuk mengurangi
pencemaran limbah (khususnya limbah
organik), penanganannya lebih
diutamakan dilakukan secara biologi. Hal
ini disebabkan karena sistem biologik baik
yang terkendali maupun tidak terkendali
merupakan sistem utama yang digunakan
untuk menangani limbah organik (Jenie
dan Rahayu, 1993). Degradasi limbah
secara biologik merupakan proses yang
berlangsung secara alamiah.
Untuk mendapatkan jenis
makanan baru sekaligus mengatasi polusi
limbah industri atau pertanian, perlu
adanya penanganan terpadu. Salah satu
cara terpadu yang mungkin adalah
pemanfaatan limbah yang masih
mengandung bahan organik melalui proses
bioteknologi sederhana dengan bantuan
mikrobia bakteri asam cuka (Acetobacter
xylinum) untuk mendapatkan suatu produk
baru, yaitu nata, yang dapat dikonsumsi
dengan aman dan tidak mengurangi rasa
 Nisa – Produksi Nata de Soya
Jurnal Teknologi Pertanian 3(2) – 2002
estetika. Menurut Mendoza (1961), nata
adalah padatan berwarna putih, tidak larut,
bersifat seperti gelatin yang merupakan
lapisan tipisa dari sel dan polisakarida
yang dibentuk oleh bakteri Acetobacter
xylinum. Sedangkan Dimaguila (1976)
menyatakan bahwa substansi nata itu
sendiri adalah selulosa.
METODE PENELITIAN
Bahan
Bahan-bahan yang digunakan
dalam penelitian ini adalah limbah cair
(whey) tahu dari industri pembuatan tahu
di daerah Ngaglik, Sleman, isolat murni
bakteri Acetobacter xylinum diperoleh dari
Laboratorium Bioteknologi, PAU Pangan
dan Gizi UGM, Yogyakarta, gula pasir
(sukrosa), ekstrak kecambah yang
diperoleh dengan merebus 100 g
kecambah dengan 200 ml air selama 30
menit, dan bahan-bahan kimia untuk
analisis gula reduksi, total nitrogen, dan
COD diperoleh dari Laboratorium Kimia
Biokimia Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian UGM, Yogyakarta.
Jalannya Penelitian
Inokulasi
Tahap ini merupakan tahap
pencampuran antara medium fermentasi
dengan starter. Medium fermentasi
merupakan whey tahu sebanyak 200 ml
yang sudah diperkaya dengan sukrosa
10% (b/v) dan ekstrak kecambah 0,5%
(v/v) dan disterilisasi. Starter yang
digunakan dibuat dengan jalan mengambil
sebagian dari whey yang telah disterilisasi,
kemudian diinokulasi dengan kultur murni
bakteri A. xylinum dan diinkubasi pada
suhu 28±3°C selama 48 jam.
Inkubasi
Hasil inokulasi medium
fermentasi dengan starter tersebut
dilakukan penyimpanan pada suhu
28±3°C. Lama inkubasi bervariasi, yaitu
10, 12, 14, 16, dan 18 hari.
Variasi lama inkubasi ini dapat
digunakan untuk menentukan waktu
optimal untuk pembentukan nata dan
penurunan kadar COD.
Analisis
Analisis pada tahap awal yaitu
yang dilakukan pada bahan baku (whey)
meliputi analisis total nitrogen metode
mikro Kjeldahl, gula reduksi metode
Nelson Somogyi, kadar COD (American
Public Health Association, 1976), dan pH.
Analisis yang dilakukan setelah proses
inkubasi meliputi analisis pada nata, yaitu
tebal dan berat nata dan analisis pada
cairan sisa pembuatan nata meliputi
volume dan kadar COD.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Fisik dan Kimia Whey
Tahu
Proses pembuatan nata dari whey
tahu merupakan teknologi terapan yang
diadopsi dari teknologi pembuatan nata de
coco dengan mengganti air kelapa dengan
whey tahu sebagai substrat fermentasinya.
Hal ini berdasarkan pada kesamaan
komponen nutrisi penyusun whey dengan
air kelapa yang berupa bahan organik,
terutama kandungan sumber karbon dan
nitrogennya. Menurut Pandolai (1958)
dalam Woodroof (1970), air kelapa
mengandung 0,8% gula reduksi, 0,05%
nitrogen, 4,74% zat padat total dan
beberapa mineral.
Hasil analisis pada whey tahu
yang digunakan dalam penelitian ini dapat
dilihat pada Tabel 1.
93
 Nisa – Produksi Nata de Soya
Jurnal Teknologi Pertanian 3(2) – 2002

lebih cepat. Setelah hari ke-14 terjadi

peningkatan berat dan tebal nata yang
Tabel 1. Karakteristik fisik dan kimia
kecil.
whey tahu
Hasil analisis statistik (Tabel 2
Parameter analisis Nilai
dan 3) menunjukkan bahwa variasi waktu
inkubasi secara umum akan memberikan
tebal dan berat nata yang berbeda nyata
Nitrogen 1,36 %
antar perlakuan. Hal ini menunjukkan
Gula reduksi 1,40 % bahwa semakin lama waktu inkubasi
sampai batas tertentu akan memperbanyak
COD 238.000 mg/L
nata yang diperoleh, karena dengan
pH 5,0 semakin lamanya waktu inkubasi akan
memberikan kesempatan bakteri tersebut
untuk memproduksi nata lebih lama.
Dari hasil analisis tersebut
Tabel 2. Tebal nata yang dihasilkan
menunjukkan bahwa whey tahu
sebagai pengaruh waktu
merupakan limbah dengan kandungan
inkubasi dengan medium
COD yang sangat tinggi tetapi cukup
fermentasi whey tahu 200 ml
potensial untuk dimanfaatkan sebagai
yang diperkaya dengan sukrosa
media pertumbuhan mikrobia, dalam hal
10% (b/v) dan ekstrak
ini bakteri pembentuk nata. Tetapi untuk
kecambah 0,5% (v/v)
memperoleh hasil nata yang optimal
diperlukan nutrisi secara eksogen berupa
sumber karbon dan nirogen. Menurut
Waktu inkubasi Tebal nata
Jenie dan Rahayu (1993), dalam sistem
biologis mikrobia dapat menggunakan (hari) (mm)
limbah untuk sintesis dan respirasi
10 2,75 a
endogenous, dan dengan penambahan
nutrisi secara eksogenous, sintesis dan 12 3,25 ab
respirasi berlangsung lebih banyak.
14 4,75 bc
16 5,50 cd
Tebal dan Berat Nata
18 5,75 d
Hasil nata yang diperoleh dari 200
ml limbah cair (whey) tahu dengan
penambahan gula dan ekstrak kecambah Keterangan: Angka-angka yang diikuti
10% (b/v) dan 0,5% (v/v) dapat dilihat oleh huruf yang sama menunjukkan tidak
pada Gambar 1. adanya perbedaan yang nyata pada taraf
uji 5%.
Gambar 1 menunjukkan bahwa
sintesis selulosa pada pembentukan nata Pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa
berlangsung terus selama fermentasi. pengaruh lama inkubasi terhadap tebal
Penambahan berat dan tebal nata nata yang dihasilkan tidak semuanya
meningkat sampai hari ke-18. Pada hari memberikan hasil yang berbeda nyata,
ke-10 sampai ke-14 terjadi peningkatan tetapi perbedaan itu terlihat dengan
berat dan tebal nata yang nyata, yang semakin lamanya waktu inkubasi.
berarti bahwa proses fermentasi berjalan

93
 Nisa – Produksi Nata de Soya
Jurnal Teknologi Pertanian 3(2) – 2002

30 Tebal nata (mm) Berat nata (g)

25

20

15

10

0
10 12 14 16 18
Waktu inkubasi (hari)

Gambar 1. Tebal dan berat nata sebagai pengaruh waktu inkubasi

Dari hasil analisis statistik Keterangan: Angka-angka yang diikuti

diperoleh bahwa berat dan tebal nata pada oleh huruf yang sama menunjukkan tidak
hari ke-14 berbeda nyata dengan inkubasi adanya perbedaan yang nyata pada taraf
hari ke-10 dan ke-12, tetapi tidak berbeda uji 5%.
nyata dengan hari ke-16 dan ke-18.
Pemanenan nata dari whey tahu
Dengan demikian waktu inkubasi
pada hari ke-14 memberikan hasil nata
yang optimum adalah selama 14 hari.
yang optimum. Hal ini disebabkan karena
Tabel 3. Berat nata yang dihasilkan pada awal fermentasi kebutuhan nutrisi
sebagai pengaruh waktu dan aerasi oksigen tercukupi dengan baik,
inkubasi dengan medium sehingga terjadi kenaikan jumlah sel dan
fermentasi whey tahu 200 ml membentuk lapisan selulosa yang semakin
yang diperkaya dengan sukrosa lama akan mengalami penebalan nata ke
10% (b/v) dan ekstrak arah bawah. Setelah proses fermentasi 14
kecambah (0,5%) hari, kematian bakteri semakin meningkat
dan jumlah bakteri pada cairan medium
Waktu inkubasi Berat nata
menurun. Hal ini disebabkan karena
(hari) (g berat basah) bakteri A. xylinum merupakan bakteri
yang bersifat kemoheterotrofik dan aerob.
10 9,10 a
Bakteri kemoheterotrofik adalah bakteri
12 11,90 a yang menggunakan bahan organik sebagai
sumber energi dan karbon (Jenie dan
14 24,58 bc
Rahayu, 1993). A. xylinum menggunakan
16 25,01 bc sukrosa sebagai sumber energi dan sumber
18 26,09 c karbon yang kemudian mensintesanya
menjadi selulosa secara ekstraseluler,

93
 Nisa – Produksi Nata de Soya
Jurnal Teknologi Pertanian 3(2) – 2002
sehingga sel-sel bakteri akan terperangkap
di dalam lapisan fibriler selulosa. Semakin
lama inkubasinya, persediaan nutrisi mulai
berkurang sehingga akan meningkatkan
persaingan antar bakteri untuk
mempertahankan kehidupannya. Selain itu
semakin lama waktu inkubasi, semakin
tebal lapisan selulosa yang terbentuk,
maka mengurangi aerasi oksigen ke dalam
medium fermentasi yang berarti
mengurangi jumlah oksigen yang terlarut
dalam medium fermentasi sehingga
suasana medium fermentasi menjadi
anaerob.
Kadar COD Cairan Sisa Pembuatan
Nata
COD merupakan salah satu
parameter yang dapat digunakan untuk
menentukan tingkat pencemaran limbah.
Menurut Jenie dan Rahayu (1993), uji
COD adalah suatu pembakaran kimia
secara basah dari bahan organik dalam
sampel. Walaupun metode COD tidak
mampu mengukur limbah yang dioksidasi
secara biologik, metode COD mempunyai
nilai praktis. Nisbah COD dan BOD dapat
digunakan untuk menduga pemecahan
atau teroksidasinya limbah secara relatif.
Nisbah COD dan BOD yang rendah
menunjukkan fraksi nonbiodegradasi
kecil.
Kadar COD awal dari limbah cair
tahu diketahui sebesar 238.000 mg/L atau
47.600 mg dalam 200 ml whey, hal ini
menunjukkan bahwa whey yang langsung
dibuang ke badan air cukup
membahayakan karena dapat mencemari
air. Menurut Jenie dan Rahayu (1993) A.
xylinum sebagai bakteri kemoheterotrofik
merupakan bakteri terpenting dalam
penanganan air limbah karena bakteri-
bakteri ini akan memecah bahan organik.
Kadar COD pada whey tahu ini
mendekati nilai COD darah sapi yaitu
93
218.300 mg/L (Jenie dan Rahayu, 1993),
sedangkan sisa pembuatan keju
mempunyai nilai BOD 32.000 mg/L
(Buckle, 1985 dalam Purnawijayanti,
2001). Menurut Jenie dan Rahayu (1993),
nilai-nilai COD selalu lebih tinggi dari
nilai BOD, sehingga nilai COD dari sisa
pembuatan keju lebih besar dari 32.000
mg/L.
Pada pembuatan nata, diperlukan
tambahan sukrosa yang merupakan
sumber karbon bagi mikrobia dan ekstrak
kecambah yang merupakan sumber
nitrogen. Kedua bahan tersebut
sebenarnya akan menaikkan kadar COD
bagi limbah, akan tetapi setelah bakteri A.
xylinum memanfaatkan bahan-bahan
tersebut untuk pertumbuhan dan
pembentukan nata, dengan sendirinya
kandungan bahan organik tersebut akan
menurun juga, sehingga hal ini akan
menurunkan kadar COD karena kebutuhan
oksigen untuk merombak bahan organik
tersebut semakin sedikit. Menurut
Whistler et al. (1976), pada medium yang
mengandung gula, bakteri A. xylinum
dapat memecah komponen gula dan
mampu membentuk suatu polisakarida
yang tidak beracun yang dikenal dengan
nama “ekstraseluler selulosa”. Sedang
menurut Soeseno (1984), energi yang
timbul dari proses perombakan gula
tersebut digunakan untuk menjalankan
metabolisme zat dalam sel bakteri
tersebut.
Pada Tabel 4 dapat kita lihat
bahwa pada pembuatan nata tersebut
selain terjadi pengurangan kadar COD
pada bahan ternyata juga mengurangi
jumlah air pada whey tersebut. Hal ini
disebabkan karena air yang ada pada whey
tersebut selama pembentukan nata ada
sebagian yang terperangkap ke dalam nata
tersebut.
 Nisa – Produksi Nata de Soya
Jurnal Teknologi Pertanian 3(2) – 2002

Tabel 4. Kadar COD, volume, dan nilai juga dengan penurunan volume cairan sisa
COD aktual cairan sisa menyebabkan penurunan nilai COD aktual
pembuatan nata sebagai yang lebih besar. Pada hari ke-14, terjadi
pengaruh lama inkubasi dengan penurunan kadar COD cairan sisa sebesar
media fermentasi whey tahu 46,22% dari COD whey awal dan
yang diperkaya dengan sukrosa penurunan nilai COD aktual sebesar
10% (b/v) dan ekstrak 52,40%.
kecambah 0,5% (v/v)

Nilai COD pada cairan sisa

Waktu Kadar Volume Nilai pembuatan nata ini masih cukup tinggi,
inkubasi COD cairan COD sehingga masih perlu adannya penanganan
cairan sisa aktual lanjut sebelum dibuang ke lingkungan.
(hari)
sisa cairan Pada penelitian ini digunakan kultur
(ml)
sisa tunggal bakteri A. xylinum, sedangkan
(mg/L)
menurut Jenie dan Rahayu (1993), bakteri
(mg)
menggunakan nutrien secara selektif, oleh
karena itu diperlukan kultur campuran
dalam penanganan limbah. Setiap jenis
0 238.00 200 47.600
bakteri mempunyai kelompok senyawa
0
10 182 - yang dapat dimetabolisme yang berbeda.
- Dengan demikian kultur campuran
12 176,5 97.428
mempunyai kemampuan untuk
552.00
14 171 22.656 memetabolisme berbagai jenis senyawa.
0
16 163,5 8.272
128.00
18 0 163,5 1.336 KESIMPULAN
44.000 Limbah cair (whey) tahu dapat
dimanfaatkan sebagai bahan baku
8.000
pembuatan nata sekaligus dapat
menurunkan kadar CODnya. Waktu
inkubasi optimum pembuatan nata adalah
Gambar 2 memperlihatkan bahwa
penurunan COD mengalami penurunan 14 hari dengan hasil tebal nata 4,75 mm
dan berat basah nata 24,58 gram dari 200
yang tajam setelah hari ke-12. Kadar COD
ml whey yang diperkaya dengan sukrosa
untuk whey awal sebelum dilakukan
10% dan ekstrak kecambah 0,5%. Kadar
penambahan sukrosa dan ekstrak
dan penurunan COD cairan sisa yang
kecambah adalah 238.000 mg/L whey atau
47.600 mg dalam 200 ml whey. Dengan dicapai adalah 128.000 mg/L dan 46,22%
dengan kadar COD awal whey tahu
demikian kadar COD larutan sisa
238.000 mg/L.
pembuatan nata yang berada di bawah
kadar COD whey awal adalah waktu
inkubasi 14 hari dan sesudahnya. Pada
Perlu ada penelitian lebih lanjut
hari ke-14, COD larutan sisa adalah
tentang penambahan mineral pada
128.000 mg/L atau 22.656 mg dalam 171
medium fermentasi untuk meningkatkan
ml cairan sisa pembuatan nata. Penurunan
hasil nata.
kadar COD setelah hari ke-12 yang diikuti

93
 Nisa – Produksi Nata de Soya
Jurnal Teknologi Pertanian 3(2) – 2002
Cairan sisa pembuatan nata masih
mempunyai nilai COD yang tinggi
sehingga perlu penanganan lebih lanjut
sebelum dibuang ke lingkungan baik itu
secara fisik, kimia, atau biologik dengan
menggunakan kultur campuran.
Ucapan Terima Kasih
Ucapan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada Ir. M.
Nurcahyanto, M.Sc yang telah
memberikan bimbingan dan saran juga
rekan-rekan Moestijanto, Tri Wastono,
Budi Baskoro, dan Hani Rina Halim atas
kerjasamanya selama penelitian.
DAFTAR PUSTAKA
Barnes, D., 1981. Water and Waste Water
Engineering System. The Pitman
Publishing Ltd., Messachusset
Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H.,
and Wooton, M., 1987.
(Penerjemah: Purnomo, H. dan
Adiono), Ilmu Pangan, UI Press,
Jakarta
Dimaguila, L.S., 1976. The Nata de Coco-
Chemical Nature and Properties of
nata. The Philippines
Agriculturiest, 51 (6): 475-484
Hastuti, P. dan Rahardjo, A.P., 1983.
Pengolahan Hasil Tanaman
Serealia dan Palawija. Direktorat
Menengah Kejuruan. Depdikbud,
Jakarta
93
Jenie, B.L. dan Rahayu, W.D., 1993.
Penanganan Limbah Industri
Pangan. Cetakan ke-9, Penerbit
Kanisius, Yogyakarta
Lupihananto, L.A., Nurheriyanti, V.B.,
Kusmini, R., Rokhmiyati, N., dan
Bawono, I.Y., 1991. Penanganan
Limbah Cair Pabrik Kelapa Sawit
secara Biologis Menggunakan
Candida lypolitica. Jurusan PHP,
FTP UGM, Yogyakarta
Mendoza, 1961. Philippines Foods, Their
Processing and Manufacture.
Published in the Philippines by
the author
Purnawijayanti, H.A., 2001. Sanitasi,
Higiene, dan Keselamatan Kerja
dalam Pengolahan Makanan,
Penerbit Kanisius, Yogyakarta
Suryo, 1990. Biogas Sebagai Sumber
Energi Pedesaan. Makalah
Lokakarya Pengembangan Energi
Non Konvensional. Dirjen
Ketenagaan, Dep. Pertambangan
dan Energi RI, Jakarta
Whistler, R.L. and Miller, J.N.B., 1989.
Polysacharides and Their
Derivative. Academis Press. New
York
Woodroof, J.G., 1970. Coconut,
Production, Processing Product.
westport Connecticut. The AVI
Publishing, Co., Inc., London
 Nisa – Produksi Nata de Soya
Jurnal Teknologi Pertanian 3(2) – 2002

Kadar COD (mg/L) Nilai COD aktual (mg)

600000

500000

400000

300000

200000

100000

0
12 13 14 15 16 17 18

Gambar 2. Kadar COD dan nilai COD aktual sebagai pengaruh waktu inkubasi

93