KABAR NUSANTARA

Isu halal merupakan isu yang sangat sensitif bagi umat muslim di 
seluruh dunia, khususnya yang terkait dengan kehalalan produk 
pangan. Indonesia sebagai negara dengan mayoritas penduduk 
beragama Islam perlu menerapkan sistem jaminan halal yang dapat 
menjamin ketentraman batin masyarakat dalam mengkonsumsi 
produk pangan yang beredar.  Di antara produk pangan yang ada, 
pangan asal hewan terutama daging yang berasal dari jenis hewan  FOTO : Budi S. Kurniawan

halal, seperti ruminansia dan unggas, memiliki risiko tinggi menjadi 
pangan tidak halal akibat proses penyembelihan yang tidak sesuai  profesionalisme sumberdaya 
standar pemotongan hewan halal. manusia Juru Sembelih Halal 
untuk dapat bersaing baik di 
dalam maupun di luar negeri, 
Menegaskan Marwah  Kementerian Pertanian telah 
menyusun Standar Kompetensi 

JURU SEMBELIH HALAL  Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) 
Nomor 196 Tahun 2014 terkait 
bidang penyembelihan hewan 
Melalui Basis Kompetensi halal,  sebagai acuan baku 
tentang kriteria standar 
Oleh : Drh. Wikrama Satyadarma kompetensi kerja Juru Sembelih 
Halal (JULEHA) yang profesional.
Penulis adalah Dokter Hewan; Manajer Sertifikasi LSP KESWAN; 
Dewan Penasihat JULEHA Jogja.
PELATIHAN JULEHA BERBASIS 
KOMPETENSI

Untuk memenuhi kebutuhan 
SDM Juru Sembelih Halal  di 
bidang usaha dan industri (Rumah 
Potong Hewan Unggas dan 
Rumah Potong Hewan 
Ruminansia), maupun pada 
masyarakat pengguna (termasuk 
pada momentum ibadah qurban), 
Lembaga Sertifikasi Profesi 
Kesehatan Hewan (LSP 
KESWAN), Lembaga Diklat 
Profesi Juru Sembelih Halal 
Fakultas Kedokteran Hewan UGM 
FOTO : Dokumen FKH UGM (LDP JULEHA FKH UGM), dan 
Berdasarkan Undang­undang  tidak halal adalah proses  Juru Sembelih Halal Daerah 
Nomor 18 Tahun 2009 tentang  penyembelihan yang tidak sesuai  Istimewa Yogyakarta (JULEHA 
Peternakan dan Kesehatan  dengan syari’at agama Islam.  Jogja) berkomitmen agar ke 
Hewan, pemotongan hewan halal  Peran juru sembelih halal   depan setiap JAGAL di wilayah 
harus memenuhi persyaratan  menjadi  sangat penting dalam  DIY memiliki kompetensi sebagai 
kesehatan masyarakat veteriner,  menentukan terpenuhinya  Juru Sembelih Halal berdasarkan 
kesejahteraan hewan, dan syari’at  persyaratan ASUH (Aman, Sehat,  peraturan perundangan yang 
Islam. Salah satu titik kritis yang  Utuh, dan Halal) dari daging yang  berlaku, yang dibuktikan dengan 
dapat menyebabkan daging  dihasilkan. telah memiliki sertifikat kompetensi 
ruminansia dan unggas menjadi  Dalam rangka mendukung  sebagai Juru Sembelih Halal dari 
BNSP (Badan Nasional Sertifikasi 

September 2020 28
 KABAR NUSANTARA

Profesi), sebagai wujud 
Unit Kompetensi Juru Sembelih Halal 
pengakuan dari pemerintah bahwa 
Berdasarkan SKKNI Nomor 196 Tahun 2014 
jagal telah memiliki pengetahuan, 
keterampilan, dan sikap kerja  A.016200.001.01 Melakukan Ibadah Wajib 
sebagai seorang Juru Sembelih  A.016200.002.01 Menerapkan Persyaratan Syari’at Islam 
Halal. A.016200.003.01 Menerapkan Kesehatan dan Keselamatan Kerja
Sesuai dengan Peraturan  A.016200.004.01 Melakukan Komunikasi Efektif
Pemerintah tentang Sistem  A.016200.005.01 Mengkoordinasikan Pekerjaan 
Pelatihan Kerja Nasional, bahwa  A.016200.006.01 Menerapkan Higiene Sanitasi
setiap penyusunan program  A.016200.007.01 Menerapkan Prinsip Kesejahteraan Hewan
pelatihan kerja berbasis  A.016200.008.01 Menyiapkan Peralatan Penyembelihan
kompetensi harus mengacu pada  A.016200.009.01 Melakukan Pemeriksaan Fisik Hewan
Standar Kompetensi Kerja  A.016200.010.01 Menetapkan Kesiapan Hewan untuk Disembelih
Nasional Indonesia (SKKNI),  A.016200.011.01 Menerapkan Teknik Penyembelihan Hewan
Standar Internasional dan/atau  A.016200.012.01  Memeriksa Kelayakan Proses Penyembelihan 
Standar Khusus. A.016200.013.01  Menetapkan Status Kematian Hewan 
Terkait SKKNI Nomor 196 
Tahun 2014 inilah, Lembaga Diklat 
Profesi Juru Sembelih Halal 
Fakultas Kedokteran Hewan 
Universitas Gadjah Mada telah 
mempersiapkan program pelatihan 
berbasis kompetensi yang 
mengacu pada 13 unit kompetensi 
Juru Sembelih Halal, dengan 
tenaga pengajar yang telah 
memiliki lisensi sebagai instruktur 
FOTO : Arie Bagus

penandatanganan perjanjian 
kerjasama  Penyelenggaraan 
Pendidikan dan Pelatihan Juru 
Sembelih Halal antara LSP 
KESWAN, LDP JULEHA FKH 
UGM, dan  JULEHA Jogja.
Perjanjian kerjasama ini adalah 
bukti komitmen semua pihak untuk 
memberdayakan dan 
mengoptimalkan potensi fasilitas 
dan sumberdaya manusia dalam 
menyiapkan tenaga Juru Sembelih 
Halal dengan kompetensi sesuai  
SKKNI Nomor 196 Tahun 2014, 
demi menjamin kesehatan, 
FOTO : Dokumen FKH UGM
keamanan, dan kehalalan produk 
pangan asal hewan khususnya 
kompetensi dari BNSP.  Gadjah Mada, sebagai lembaga 
ternak ruminansia dan unggas di 
Melalui pelatihan inilah, setiap  perguruan tinggi untuk dapat 
Indonesia. 
Juru Sembelih Halal akan melalui  berkontribusi dalam penyiapan 
Salah satu komitmen dalam 
tahapan pelatihan berbasis  dan penjaminan kualitas 
kerjasama ini adalah bahwa 
kompetensi, yaitu pendekatan  sumberdaya manusia Juru 
JULEHA Jogja memiliki kewajiban 
pelatihan yang lebih spesifik dan  Sembelih Halal yang akan bekerja 
membina lulusan pelatihan Juru 
terukur. Peserta pelatihan dapat  di tengah­tengah masyarakat. 
Sembelih Halal yang dihasilkan 
diukur kemampuannya terkait 
melalui pelatihan ini. Dengan 
pengetahuan, keterampilan dan  JULEHA JOGJA ORGANISASI 
demikian, ke depan JULEHA Jogja 
sikap dalam melaksanakan tugas­ BERBASIS KOMPETENSI
akan bersiap menjadi organisasi 
tugas dan tangungjawab 
jagal yang berbasis kompetensi, 
pekerjaannya sesuai dengan  Bertempat di Ruang Sidang I 
untuk menjalankan amanah 
standar yang telah ditentukan. Fakultas Kedokteran Hewan 
undang­undang yang berlaku di 
Ini adalah upaya dari Fakultas  Universitas Gadjah Mada, pada 11 
Negara Kesatuan Republik 
Kedokteran Hewan Universitas  September 2020, dilakukan 
Indonesia.

September 2020 29
 KABAR NUSANTARA
Pelatihan Juru Sembelih Halal 

FOTO : Wikrama Satyadarma
berbasis kompetensi angkatan 
pertama di Fakultas Kedokteran 
Hewan Universitas Gadjah Mada 
telah diselenggarakan dengan 
sukses pada tanggal 17, 18, 24, 
dan 25 Oktober 2020, diikuti 
oleh 25 orang peserta yang 
berasal dari Makassar ­ 
Sulawesi Selatan, Badung ­ Bali, 
DKI Jakarta, Jawa Barat (Bogor, 
Garut), Jawa Tengah (Batang, 
Sukoharjo, Kebumen,  Klaten, 
Magelang),  Jawa Timur 
(Jember), dan DI Yogyakarta. 
Pelatihan yang dimotori oleh 
FKH UGM, Juleha Jogja, dan 
Peserta pelatihan dari kalangan akademisi, pebisnis, dinas, dan komunitas Juru Sembelih Halal dilanjutkan dengan uji 
kompetensi oleh LSP Keswan 
Update : ini mendapat respon positif dari 
berbagai pihak, mulai dari 
SISTEM PELATIHAN akademisi, pelaku bisnis, dinas, 
dan komunitas Juru Sembelih 
JURU SEMBELIH HALAL Halal yang ada di Indonesia.

untuk Mewujudkan Indonesia Kompeten

sebagai Juru Sembelih Halal, 
sesuai dengan SKKNI No. 196 
Tahun 2014.
Selain itu, peserta juga 
mendapat modul yang terdiri atas 
13 unit kompetensi, menggunakan 
metodologi pelatihan kompetensi 
terbaru dari BNSP, yang menjadi 
panduan bagi peserta dan juga 
oleh trainer untuk mengevaluasi 
secara komprehensif hingga pada 
aspek elemen kompetensinya, 
FOTO : Arie Bagus

melalui materi ujian, wawancara, 
dan praktek kerja yang 
dilaksanakan. 
Sesi Sambutan Pembukaan, dari kiri­kanan : Drh. Erry Setyawan ,Koordinator Asesor LSP KESWAN; Drh.  Praktek unjuk kerja 
Agung Budiyanto, Ph.D., Wakil Dekan FKH UGM; H. M. Antok Listianto, S.E., Ketua JULEHA JOGJA; Drh. 
Heru Susetya, Ph.D., Kepala Departemen Kesmavet FKH UGM.

Sistem Pelatihan Juru Sembelih 
Halal yang dilaksanakan 
menghadirkan trainer kompetensi 
berlisensi dari BNSP, yang juga 
memiliki kompetensi sebagai Juru 
Sembelih Halal, dengan demikian 
trainer wajib menerapkan 
metodologi pelatihan yang 
berbasis kompetensi, yang dapat 
FOTO : Arie Bagus

dipertanggungjawabkan ketika 
membekali materi kepada peserta, 
baik dari sisi filosofi, Pengetahuan, 
Peserta pelatihan, Trainer, bersama Kepala RPH Domba­kambing Kentungan, dan Dinas Pertanian, 
Keterampilan, dan Sikap Kerja  Pangan, dan Perikanan Kabupaten Sleman.

September 2020 30
 KABAR NUSANTARA

penyembelihan menggunakan 

FOTO : Wikrama Satyadarma
skenario tempat kerja, yang 
memungkinan bagi peserta untuk 
mencapai standar kompetensi 
yang dipersyaratkan. Materi 
praktek penyembelihan ayam 
dilakukan di fasilitas RPA mini 
Laboratorium Kesehatan 
Masyarakat Veteriner FKH UGM. 
Sementara praktek  FOTO : Arie Bagus

penyembelihan domba/kambing  Penyerahan sertifikat pelatihan kepada peserta yang lulus 
dilaksanakan di RPH Kentungan 
yang merupakan fasilitas milik 
Pemerintah Kabupaten Sleman.
Melengkapi itu semua, peserta 
yang lulus pelatihan akan masuk 
pada tahap selanjutnya yaitu : uji 
kompetensi yang diselenggarakan 
oleh LSP Keswan dengan fasilitas 
TUK RPH Penggaron ­ Semarang, 
Jawa Tengah (PT. Bhumi  FOTO : Arie Bagus

Evaluasi hasil penyembelihan oleh trainer.

Pandanaran Sejahtera), menggunakan 
materi uji dengan format yang terbaru dari 
BNSP.
Update dari serangkaian sistem pelatihan 
berbasis kompetensi dan sistem uji 
kompetensi ini ditujukan untuk 
meningkatkan dayasaing sumberdaya 

FOTO : Wikrama Satyadarma
manusia Juru Sembelih Halal, agar mampu 
FOTO : Arie Bagus

bekerja sesuai dengan aturan pemerintah 
dalam menghasilkan produk daging yang 
ASUH (Aman, Sehat, Utuh, Halal), 
mewujudkan Juru Sembelih Halal Indonesia 
Praktek sembelih di RPH Domba­kambing 
Kentungan, fasilitas Dinas Pertanian, Pangan,  yang KOMPETEN. Evaluasi hasil penyembelihan oleh 
dan Perikanan Kabupaten Sleman. trainer.

FOTO : Arie Bagus

Praktek asah pisau dibimbing oleh trainer  Rangkaian kegiatan praktek penyembelihan ayam di fasilitas laboratorium Kesmavet FKH UGM, mulai dari handling 
hingga terampil. ayam, penyembelihan, scalding, defeathering.

September 2020 31