KABAR NUSANTARA

Tuntutan konsumen pada kehalalan produk pangan semakin tinggi. Masyarakat

muslim membutuhkan ketersediaan bahan pangan yang terjamin kehalalannya
terutama pada pangan asal hewan. Profesi Juru Sembelih Halal memegang
peran besar dalam penyediaan produk pangan asal hewan, karena titik kritis
kehalalan produk asal hewan (daging) diawali dari cara penyembelihannya. Oleh
karena itu diperlukan Juru Sembelih Halal yang kompeten, memenuhi Standar
Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), dan dibuktikan dengan adanya
sertifikat kompetensi sebagai Juru Sembelih Halal.

Kontribusi untuk
JURU SEMBELIH HALAL
Indonesia Kompeten
Oleh : Drh. Iswandari
Penulis adalah Wakil Koordinator Asesor LSP KESWAN
FOTO : Erwin Rustaman

FOTO : Erwin Rustaman

Kegiatan ini juga mendapat

Asesi batch 4 grup 1 bersama asesor dan pengurus LSP KESWAN
Lembaga Sertifikasi Profesi
Kesehatan Hewan (LSP KESWAN)
pada 7, 8, dan 14 November lalu
telah menyelenggarakan uji
kompetensi pada profesi Juru
Sembelih Halal, sebagai upaya
untuk memastikan kompetensi
jagal yang melakukan
penyembelihan hewan, sehingga
menghasilkan produk asal hewan
yang Aman, Sehat, Utuh dan Halal
(ASUH). Sesuai dengan kebijakan
pemerintah, sekaligus menegakkan
syariat Islam dalam penyembelihan
hewan, mengacu pada SKKNI No.
196 tahun 2014.
Asesor yang ditugaskan untuk
melakukan uji kompetensi kali ini
adalah Drh. M. Aris Wahyudi,
M.Agr. dan Drh. Wikrama
Satyadarma, dengan asesor
pendamping, Drh. Sonny
Handoko, M.B., admin LSP Drh.
Ibnu Imam Antono, dan dihadiri
oleh Drh. Erry Setyawan selaku
perwakilan dari LSP KESWAN
yang memantau jalannya uji
kompetensi, untuk menjamin
kualitas pelaksanaan kegiatan
berjalan sesuai dengan standar
BNSP (untuk materi uji,
kerahasiaan, keputusan dan
umpan balik asesmen, serta
validasi asesmen).
pemantauan dan pendampingan
langsung oleh Kepala Tempat Uji
Kompetensi (TUK) Rumah Potong
Hewan (RPH) Penggaron, Drh. Ika
Nurawati, yang dibantu oleh tim
RPH Penggaron, yaitu : Sokibin,
dan Soewanto.
Dalam sambutannya mewakili
PT. Bhumi Pandanaran Sejahtera
pada sesi pembukaan, Drh. Ika
Nurawati berharap pelaksanaan
kegiatan uji kompetensi oleh LSP
KESWAN di TUK RPH Penggaron
bisa berjalan lancar dan peserta
dapat digali kompetensinya
dengan optimal. Uji kompetensi
Juru Sembelih Halal ini sangat
penting, untuk menjamin agar
produk yang dihasilkan dari
penyembelihan setiap tenaga
jagal memenuhi persyaratan
ASUH.
Pihaknya bersyukur, RPH
Penggaron bersama LSP
KESWAN dapat turut berkontribusi
dalam penjaminan kompetensi
Juru Sembelih Halal di Indonesia.
“Peserta uji kompetensi kali ini
yang berasal dari berbagai

September 2020 1
 KABAR NUSANTARA
wilayah di Indonesia, memberi
pemahaman bagi kami bahwa
RPH Penggaron bukan hanya
berkontribusi secara lokal, tapi
juga ada kemanfaatan yang dapat
dirasakan secara nasional,”
demikian jelas Ika.
JURU SEMBELIH HALAL
PARIPURNA
Uji Kompetensi Skema Juru
Sembelih Halal batch 4 LSP
KESWAN tahun 2020 diikuti oleh
19 peserta (asesi) dari berbagai
wilayah di Yogyakarta baik dari
Bantul, Sleman, Kulonporgo,
FOTO : Erwin Rustaman
Asesi batch 4 grup 2 bersama Kepala TUK dan asesor LSP KESWAN
maupun Gunungkidul. Selain itu
juga diikuti peserta dari Jawa
Timur, Jawa Tengah, Jakarta,
Jawa Barat dan Makasar. Digelar
pada Sabtu­Minggu, 7­8
November 2020, pelaksanaan
kegiatan uji kompetensi ini
mengambil TUK di RPH
Penggaron, Semarang, Jawa
Tengah. Setiap asesi diuji
kompetensinya terhadap 13 unit
kompetensi sebagai Juru
Sembelih Halal, mulai dari praktek
menerapkan ibadah wajib, hingga
melakukan penyembelihan sapi.
Kegiatan uji kompetensi ini
merupakan rangkaian terakhir dari
MoU antara LSP KESWAN,
Lembaga Diklat Profesi Juru
Sembelih Halal di Fakultas
Kedokteran Hewan UGM, dan
JULEHA JOGJA, sebagai
komunitas Juru Sembelih Halal
berbasis kompetensi.
September 2020
Unit Kompetensi Juru Sembelih Halal
Berdasarkan SKKNI Nomor 196 Tahun 2014
A.016200.001.01 Melakukan Ibadah Wajib
A.016200.002.01 Menerapkan Persyaratan Syari’at Islam
A.016200.003.01 Menerapkan Kesehatan dan Keselamatan Kerja
A.016200.004.01 Melakukan Komunikasi Efektif
A.016200.005.01 Mengkoordinasikan Pekerjaan
A.016200.006.01 Menerapkan Higiene Sanitasi
A.016200.007.01 Menerapkan Prinsip Kesejahteraan Hewan
A.016200.008.01 Menyiapkan Peralatan Penyembelihan
A.016200.009.01 Melakukan Pemeriksaan Fisik Hewan
A.016200.010.01 Menetapkan Kesiapan Hewan untuk Disembelih
A.016200.011.01 Menerapkan Teknik Penyembelihan Hewan
A.016200.012.01 Memeriksa Kelayakan Proses Penyembelihan
A.016200.013.01 Menetapkan Status Kematian Hewan
praktek penyembelihan unggas
dan domba. Dengan demikian,
unjuk kerja penyembelihan sapi
pada saat uji kompetensi
menjadikan asesi makin paripurna
sebagai seorang Juru Sembelih
Halal.
JURU SEMBELIH HALAL
UNGGAS
Berlanjut pada 14 November
2020, dilaksanakan uji kompetensi
Juru Sembelih Halal batch 5 yang
diikuti oleh 7 orang asesi
menggunakan TUK Rumah
Potong Unggas (RPU) CJDW,
Semarang, Jawa Tengah.
Sebelumnya, asesi yang telah Asesi pada uji kompetensi kali
lulus dari pelatihan kompetensi ini ini adalah jagal yang telah bekerja
mendapatkan gemblengan seputar di RPA modern setidaknya 3 tahun
pengetahuan, keterampilan, dan pengalaman kerja. Ini dibuktikan
sikap kerja sebagai seorang Juru dengan surat tugas dari pimpinan
Sembelih Halal, dengan materi dimana mereka bekerja.
Uji kompetensi ini juga
FOTO : Erwin Rustaman
Asesi batch 5 bersama perwakilan TUK dan asesor LSP KESWAN
2
 KABAR NUSANTARA
kemudian memastikan ayam mati

FOTO : Erwin Rustaman

sebelum masuk scalder, hingga
penilaian hasil sayatan
penyembelihan setelah keluar dari
proses defeathering.

PENJAMINAN KUALITAS
ASESMEN

Menurut Manajer Sertifikasi

LSP KESWAN, Drh. Wikrama
Satyadarma, sesuai dengan SOP
LSP KESWAN dalam verifikasi
TUK baik di RPH maupun RPU
sebelum dinyatakan siap sebagai
tempat penyelenggara kegiatan
asesmen, salah satu yang
sambutan Kepala TUK RPH Penggaron, Drh. Ika Nurawati, mewakili PT. Bhumi Pandanaran Sejahtera dipertimbangkan adalah kapasitas
penyembelihan TUK harus
memadai agar setiap asesi dapat
melakukan unjuk kerja
penyembelihan. Selain itu, baik
RPH Penggaron, maupun RPA
CJDW telah memiliki sertifikat
halal. Ini menjadi penegasan,
bahwa kebutuhan Juru Sembelih
Halal yang bersertifikat
kompetensi dari BNSP pada unit
usaha RPH dan RPA yang
mengajukan sertifikat halal adalah
merupakan suatu kebutuhan
industri agar dapat menyediakan
FOTO : Arie Bagus

produk halal bagi masyarakat

secara konsisten, sebagaimana
yang telah diamanahkan oleh UU
No. 33 Tahun 2014
Kegiatan verifikasi TUK. Dari ki­ka : Drh. Ika Nurawati, Sokibin, Soewanto, dan Tim LSP KESWAN. LSP KESWAN berkomitmen

mendapat pemantauan langsung

dari Thomas Ibnu Sidarta, selaku
Kepala TUK RPU CJDW. Pihaknya
menegaskan siap mendukung
pelaksanaan uji kompetensi untuk
jagal RPU yang dilaksanakan oleh
LSP KESWAN, sebagai kontribusi
dalam penjaminan kompetensi
Juru Sembelih Halal RPU di
Indonesia.
Dalam kegiatan observasi
unjuk kerja di TUK RPU CJDW,
setiap asesi mendapat fasilitas
untuk melakukan pemeriksaan
ayam yang di­stunning –­
memastikan setting stunner efektif
untuk pemingsanan dan
memastikan ayam masih dalam
FOTO : Erwin Rustaman

kondisi hidup sebelum disembelih,

penyembelihan pada jam
operasional RPU dengan posisi
ayam yang digantung berjalan
pada shackle konveyor belt,
Asesor LSP KESWAN, Drh. M. Aris Wahyudi, M.Agr. saat melakukan uji kompetensi

September 2020 3
 KABAR NUSANTARA

agar kegiatan uji kompetensi ini

dapat menetapkan secara
meyakinkan kompetensi seorang
Juru Sembelih Halal sesuai
dengan amanah SKKNI yang telah
ditetapkan oleh Pemerintah, baik
dari sisi pelaksanaan ibadah wajib
pribadi asesi, penerapan syariat
Islam dalam penyembelihan,
penerapan kesehatan dan
keselamatan kerja, penerapan
higiene dan sanitasi, penerapan
kesejahteraan hewan, serta
penerapan persiapan, tehnik

FOTO : Erwin Rustaman

penyembelihan hingga penetapan
status kematian hewan. Seluruh
proses ini demi memastikan
kompetensi seorang jagal dalam
menghasilkan produk yang ASUH. Pembekalan asesi di TUK RPU CJDW
FOTO : Erwin Rustaman

FOTO : Erwin Rustaman

Observasi unjuk kerja penyembelihan di TUK RPU CJDW
FOTO : Erwin Rustaman

FOTO : Erwin Rustaman

Observasi unjuk kerja penilaian hasil sayatan penyembelihan di TUK RPU CJDW Observasi unjuk kerja pemeriksaan ayam yang di­stunning
–­memastikan setting stunner efektif untuk pemingsanan dan
memastikan ayam masih dalam kondisi hidup sebelum
disembelih

September 2020 4