Aspek Mutu, Keamanan dan

Regulasi 3 rd
Pengembangan Produk Pangan dari
Agro-Marine
Program Studi Gizi

Dosen Mata Kuliah

M. Irfan Febriansyah, S.TP., M.Si.
Program Studi Gizi
Fakultas Kesehatan
mirfanfebriansyah@gmail.com Masyarakat
0856-6941-8835 Universitas Teuku Umar
Pokok Bahasan
Aspek Mutu dalam
Pengembangan Produk Pangan

Aspek Kemanan dalam

Pengembangan Produk Pangan

Regulasi Halal
 PRODUCTION , MANUFACTURING , AND QUALITY OF FOOD
 Mutu makanan pada tingkat produksi dinilai dari “nilai jual”
produk tersebut
 Nilai ditentukan oleh sistem penilaian/pengukuran yang memiliki
standar untuk ukuran, bentuk, penampilan, kerusakan, dan
komposisi makanan seperti ukuran otot daging, persentase
lemak biji canola, atau kekuatan alkohol bir
 Mutu yang berorientasi pada produk dan manufaktur merupakan
Mutu mutu objektif dari produk makanan
 Mutu objektif mencakup semua faktor yang dapat diukur secara

Pangan
analitis, dapat diulang, dan dapat diukur, dan mencakup berat
badan, kandungan lemak, kelembutan, pH, dan berat jenis
 Dalam beberapa kasus, karakteristik objektif dapat digunakan
untuk menyimpulkan pengalaman subjektif seperti potongan
daging dengan lemak yang kurang terlihat dianggap sebagai
mutu yang lebih tinggi karena dianggap lebih enak dan/atau
lebih sehat.
 Pada tingkat manufaktur, mutu juga ditentukan oleh komposisi
serta metode produksi dan karakteristik sensorik yang dianggap
dihargai oleh konsumen
 Mutu
Pangan
 FLAVOR AS A DIMENSION OF QUALITY
 Rasa adalah faktor kunci dalam persepsi kualitas makanan
 Rasa makanan yang dirasakan berasal ketika tiga sistem
sensorik independen diaktifkan:
 rasa
 penciuman

Mutu
 somatosensasi oronasal (iritasi, termal, dan tekstur)
 Selain aktivasi sistem sensorik, faktor sosial dan gaya hidup
mempengaruhi penilaian pada rasa yang dirasakan, apa yang
Pangan seseorang percaya sangat pahit dan tidak menyenangkan, orang
lain mungkin merasakan sedikit kepahitan dan menyenangkan.
 Ada variasi dalam persepsi dan kesukaan
 adaptasi sensorik,
 kebisingan latar belakang dalam sistem saraf,
 berbagai reseptor perifer yang diaktifkan selama makan,
 warisan sosiokultural individu, dan
 lingkungan lokal
 Taste

Integration
Sense of
Taste &
Smell Smell

Mutu SENSORY ON
QUALITY
Pangan Cheme
PERCEPTION
Auditory
thesis Texture

Appear
Texture
ance
 Price
Conveni
Tradition
ence

Mutu
Contextua
Branding l
NONSENSORY Influences

Pangan
IN QUALITY
PERCEPTION

Food
Cultural
Proces Difference
sing

Ethical Credence
Concern Attribute
Keamanan
Pangan
Regulasi Halal
SEJARAH
REGULASI HALAL DI INDONESIA

Surat Keputusan Menteri

Kesehatan Nomor 280
tanggal 10 November
1976 tentang Ketentuan
Peredaran dan Penandaan
pada Makanan yang
Mengandung Bahan
Berasal dari Babi
 Pemerintah mengeluarkan mandat agar Majelis
Ulama Indonesia (MUI) berperan aktif dalam
meredakan kasus tersebut.

LPPOM MUI didirikan pada tanggal 6 Januari

1989 untuk melakukan pemeriksaan dan
KASUS LEMAK BABI sertifikasi halal.
PRODUK DANCOW (NESTLE)
1988
 Nota kesepakatan tersebut kemudian
disusul dengan penerbitan Keputusan
Menteri Agama (KMA) 518 Tahun 2001
d a n K M A 5 1 9 Ta h u n 2 0 0 1 . H a l i t u
menguatkan MUI sebagai lembaga
sertifikasi halal serta melakukan
pemeriksaan/audit, penetapan fatwa, dan
menerbitkan sertifikat halal.

1996
PENANDATANGANAN NOTA
KESEPAKATAN KERJASAMA
DEPARTEMEN AGAMA, DEPARTEMEN
KESEHATAN, & MUI
2019
 17 Okt 2019
Pemberlakuan UU Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal
• Mandatori Sertifikasi Halal
2014 •
•
BPJPH : regulator
MUI : pemberi fatwa
Pengesahan RUU Jaminan • LPH : lembaga pemeriksa kehalalan produk
Produk Halal (JPH) menjadi
UU Nomor 33 Tahun 2014
tentang Jaminan Produk
Halal

2004 2019
Pembahasan RUU Penerbitan Peraturan Pemerintah (PP)
Jaminan Produk Halal No.31 Tahun 2019 tentang Peraturan
Pelaksanaan UU Nomor 33 Tahun 2014
tentang Jaminan Produk Halal
12 Nov 2019
Penerbitan Peraturan Deskresi
Keputusan Menteri Agama (KMA) No.982 Tahun 2019
BPJPH : permohonan sertifikasi halal dan penerbitan sertifikat
halal
MUI : melakukan pengkajian ilmiah terhadap hasil pemeriksaan
dan/atau pengujian kehalalan produk yang dilakukan oleh LPH.
Selain itu, MUI berwenang dalam pelaksanaan siding fatwa halal.
LPPOM MUI : sebagai LPH berwenang dalam pemeriksaan
dan/atau pengujian kehalalan produk.
 17 OKTOBER 2019
Kewenangan sertifikasi produk halal yang sebelumnya dilakukan LPPOM MUI, kemudian
diambil alih oleh Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH) Kemenag. Sehingga,
sejak 17 Oktober 2019, perusahaan dari dalam negeri maupun luar negeri yang akan
mengajukan pendaftaran perdana atau perpanjangan sertifikasi halal ke Indonesia harus
melalui BPJPH. Sementara itu, perusahaan, baik dalam maupun luar negeri, yang mengajukan
sertifikasi halal ke MUI sebelum 17 Oktober 2019, masih dibenarkan sesuai regulasi. Namun,
jika masa berlaku sertifikat halalnya akan berakhir atau sudah kedaluarsa, maka proses
perpanjangannya wajib melalui BPJPH.
Pada 12 November 2019, Kementerian Agama mengeluarkan Keputusan Menteri Agama (KMA)
No. 982.

Adapun tugas dan wewenang yang dinyatakan dalam KMA tersebut antara lain:
a. BPJPH berwenang dalam pengajuan permohonan sertifikasi halal dan penerbitan sertifikat
halal.
b. MUI berwenang dalam pengkajian ilmiah terhadap hasil pemeriksaan dan/atau pengujian
kehalalan produk. Selain itu juga, MUI berwenang dalam pelaksanaan sidang fatwa halal.
c. LPPOM MUI berwenang dalam pemeriksaan dan/atau pengujian kehalalan produk.

Pada KMA disebutkan pula bahwa:

a. Layanan sertifikasi halal dikenakan tarif layanan yang dibebankan kepada pelaku usaha yang
mengajukan sertifikasi halal;
b. Besaran tarif layanan sertifikasi halal ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan
perundang-undangan yang ditetapkan oleh Menteri Keuangan;
c. Dalam hal peraturan perundang-undangan mengenai besaran tarif layanan sertifikasi halal
belum ditetapkan, oleh karenanya, besaran tarif layanan sertifikasi halal dilaksanakan sesuai
dengan ketentuan yang berlaku pada MUI dan LPPOM MUI yang memberikan layanan
sertifikasi halal sebelum ketentuan mengenai peraturan perundang-undangan terkait jaminan
produk halal berlaku.
REGULASI HALAL DI INDONESIA
SAAT INI
Undang-Undang (UU) No. Peraturan Menteri Agama Peraturan Pemerintah (PP)
33 Tahun 2014 tentang No. 26 Tahun 2019 tentang No. 39 Tahun 2021 tentang
Jaminan Produk Halal Penyelenggaraan Jaminan Penyelenggaraan Bidang
Produk Halal Jaminan Produk Halal

H A L A L

Peraturan Pemerintah (PP) Keputusan Menteri

No. 31 Tahun 2019 tentang Agama (KMA) No. 982
Peraturan Pelaksanaan UU Tahun 2019 tentang
No. 33 Tahun 2014 (UU JPH) Layanan Sertifikasi Halal
MEKANISME
SERTIFIKASI HALAL
PERUBAHAN
LOGO HALAL