SYARAT PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN BERDASARKAN JENIS BAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RSUD ZAINAL

ABIDIN

TEMPAT DAN SUHU

JENIS BAHAN STANDAR
NO PENYIMPANAN BAHAN
MAKANAN
MAKANAN Sesuai Tidak
Danging, ikan udang
dan hasil olahannya
 Ikan kembung
 Udang besar
 Udang kecil
 Cumi besar
 Ikan kakap
 Ikan mujair
 Ikan nila
Tempat
 Ikan lele Maksimal dan
penyimpanan √
minimal suhu
 Ikan sisik pangan hewani
-18°c
di frezer
 Ikan gabus
 Ikan rambeu
 Ikan dencis
 Daging
 Daging giling
 Tulang iga
 Ayam

 Ikan asin
1. Sayur, buah dan minuman Tempat Minimal dan √
penyimpanan maksimal suhu 0-
 Brokoli 10°c
pangan hewani
 Bayam di frezer

 Buncis
 Bunga kalak
 Bunga kates
 Bunga kol
 Daun pisang
 Daun ubi keriting
 Ercis
 Gambas
 Jagung
 Jamur kuping
 Jamur merang
 Kacang panjang
 Kailan
 Kangkung
 Pepaya muda
 Kemangi
 Kentang
 Kol
 Kucai
 Labu air
 Nangka
 Pakis
 Putren
 Sawi putih
 Selada
 Tauge
 Terong telunjuk
 Terong ungu
 Timun
 Wortel
 Sawi hijau
 Rimbang
 Labu siam
 Daun melinjo
 Tahu
 Tahu sutra
 Tempe
 Bawang bombai
 Bawang merah aceh
  Bawang pre
 Bawang putih
 Belimbing sayur
 Cabe hijau
 Cabe merah
 Cabe rawit
 Daun jeruk
 Daun kunyit
 Daun sop/seledri
 Daun temuru
 Jahe
 Kemiri
 Kencur
 Lengkuas
 Pandan
 Serai
 Tomat
 Sunti
2.  Bumbu giling, bumbu Tempat Minimal dan
kering dan bumbu penyimpanan maksimal suhu -
masak bumbu masak di 4-18°c
 Cabe merah giling dalam gudang
 Cabe rawit giling untuk bumbu

 Jahe giling kering, √

 Kemiri giling sedangkan

bumbu basah
 Lengkuas parut
disimpan di
 Bawang merah giling
dalam frezer
 Bawang putih giling
 Sunti giling
 Jeruk nipis
 Kelapa gongseng
 Kelapa giling
 Kelapa parut
 Santan kental
 Lontong
 Selasih
 Merica bubuk
 Kunyit bubuk
 Ketumbar bubuk
 Asam jawa
 Asam potong
 Bawang merah goreng kualitas premium
 Kapulaga
 Kapur sirih
 Kayu manis
 Ketumbar bulat
 Merica bulat
 Pala
 Plik u
 Oregano
 Bunga kleng
 Cabe merah bubuk
 Cengkeh
 Daun salam
 Gula merah
 Jintan
 Adas

 Kacang tanah
NO SYARAT UKURAN STANDAR

Jarak bahan makanan dengan Sesuai SOP

1. 15 cm
lantai

Jarak bahan makanan dengan Sesuai SOP

2. 5 cm
dinding
Jarak bahan makanan dengat Sesuai SOP
3. 60 cm
langit-langit
Penyimpanan memperhatikan
prinsip first in first out (FIFO)
4. Sesuai SOP
dan first expired first out
(FEFO)
Ketebalan dan bahan padat Sesuai SOP
5. 10 cm
tidak lebih dari
Kelembapan penyimpanan Sesuai SOP
6. 80%-90%
dalam ruangan