2.2.

5 Layout kitchen, storange spaces dan service spaces

A. Pengertian dapur
Dapur merupakan bangunan atau bagian bangunan beserta perlengkapan dan fasilitas fisik yang digunakan untuk mengolah makanan,
mulai dari penerimaan , penyimpanan, pembersihan, peracikan , pengolahan dan penyajian. Mengingat di rumah sakit banyak terdapat bahan
berbahaya biologic, fisik, maupun kimia, maka makanan yang akan diberikan tersebut harus aman untuk dikonsumsi. Dapur juga berperan
penting dalam menentukan keberhasilan upaya sanitasi makanan secara keseluruhan. Dapur yang bersih dan terpelihara dengan baik akan
merupakan tempat yang higienis sekaligus menyenangkan sebagai tempat kerja. Hal terpenting dalam menentukan terciptanya dapur yang bersih
adalah konstruksi, tata letak, ukuran, dan fasilitas sanitasi, serta kebersihan ruang dan peralatan.
 USULAN LAYOUT DAPUR

J
D

A : Ruang Penerimaan
B : Gudang Bahan makanan Kering
B G E C : Gudang Bahan Makanan Basah
D : Loker karyawan
E : Kantor instalasi Gizi
F : Dapur Formula Enteral
A
G : Ruang Pengolahan
H : Ruang Persiapan
I : Area Pencucian peralatan Makan
J : Area pemorsian atau Dapur Saji