INDUSTRIALISASI PANGAN: SISTEM DAN MANAJEMEN

Hanif Muchdatul Ayunda, S.TP., M.Si

Program Studi Gizi | 2022

ARTI INDUSTRI
• 1. Steady applications to a task, bussiness or labour
( = siap melaksanakan suatu tugas pekerjaan atau bidang usaha atau
karyawan yang siap melakukan atau menerapkan sesuatu tugas
pekerjaan yang bersifat tetap, terus menerus dan secara teratur)

• 2. Any form of economic activity

( = berbagai bentuk kegiatan ekonomi ) Kegiatan ekonomi dapat dilakukan
oleh perorangan atau perusahaan

• 3. Productive enterprises generally

(= perusahaan-perusahaan yang produktif menghasilkan barang atau jasa
yang dapat dijual secara umum)

1
 ARTI INDUSTRI
• 4. Productive occupations as distinguished form finnance and
commerce.
( = tempat atau pekerjaan yang produktif yaitu menghasilkan
suatu barang atau jasa)

• 5. Particular branch of work or trade.

( = cabang pekerjaan atau perdagangan yang khusus

KESIMPULAN
• Industri adalah kelompok usaha yang mempunyai kegiatan
produksi barang atau jasa yang sejenis baik secra vertikal
maupun horizontal

2
 Klasifikasi Industri
• Berdasarkan hubungan vertikal
• Berdasarkan hubungan horizontal
• Atas dasar skala usahanya
• Atas dasar tingkatan jenis produksinya

Klasifikasi Industri di Indonesia

• A. Golongan Besar Industri
( Industry Division)
• B. Kelompok Besar Industri
( Industry Major Group)
• C. Kode Kelompok Industri
( Industry Group)

3
 MANAJEMEN PRODUKSI
• Desinisi 1 :
Kegiatan yang menghasilkan sesuatu untuk memenuhi
kebutuhan.
• Definisi 2 :
Usaha merubah bentuk atau sifat atau merakit bahan dasar
menjadi bahan yang lebih tinggi nilainya atau daya gunanya

PRODUKSI
• Adalah suatu proses dimana sumber prasarana diubah menjadi
barang jadi
atau jasa.
Sumber prasarana :
- Bangunan gedung
- Mesin
- Alat transportasi
- Karyawan/tenaga kerja
- Pengetahuan/ketrampilan/keahlian
- Uang atau permodalan

4
 PERAN/FUNGSI MANAJEMEN PRODUKSI
• 1.Menghasilkan barang/jasa sesuai
ketentuan.
• 2.Sebagai pengelola/pengendali dalam
arus sumber daya sehingga dituntut
untuk meningkatkan efisiensi dan
produktivitasnya.

TUJUAN MANAJEMEN PRODUKSI

• Menentukan kebijaksanaan perusahaan
tentang hal-hal seperti :
- seberapa besar serta luasnya operasi
- seberapa besar investasi dalam pabrik
- seberapa banyak tenaga kerja
- seberapa besar penghasilan dari
investasi yang ditanam di perusahaan
- bagaimana tingkat kualitas pelayanan

10

5
 PERENCANAAN PRODUKSI
• A. Perencanaan produk
• B. Perencanaan plant layout
• C. Perencanaan sistem produksi
• D. Perencanaan desain
• E. Perencanaan standart produksi

11

PENGENDALIAN PRODUKSI
• Dilakukan dengan kesadaran bahwa perencanaan pada
dasarnya mengandung unsur perkiraan.
• Kemungkinan terjadinya penyimpangan harus selalu
diperhitungkan dan cara-cara penyelesaiannya perlu ditetapkan.

12

6
 TIPE – TIPE PENGENDALIAN
• 1. Flow controll
>>> digunakan bagi tipe produksi terus
menerus dimana susunan mesin
mrpk satu kesatuan.
2. Order controll
>>> digunakan pada perusahaan yang
sifat produksinya berdasarkan
pesanan

13

PENGENDALIAN BAHAN BAKU

1). Faktor-faktor yang mempengaruhi
persediaan bahan baku
• Perkiraan pemakaian
• Harga bahan baku
• Beaya persediaan bahan baku
• Pemakaian senyatanya
• Waktu tunggu

14

7
 PENGENDALIAN BEAYA PRODUKSI
• Beaya adalah salah satu faktor yang harus diperhatikan dalam
pengendalian produksi
yaitu :beaya bahan baku, beaya tenaga
kerja dan beaya overhead pabrik.
Beaya produksi menentukan harga jual produk barang.

15

PENGENDALIAN TENAGA KERJA

• Pengendalian ini terutama pada proses produksi yang intermitten
( terputus-putus)
• Misalnya : kerajinan ukir, handycraft dll.
• Perlunya : Networking Planning
( Perencanaan jaringan kerja)

16

8
 MENILAI PRESTASI
• Produktivitas rendah berasal dari :
• A. Adanya waktu yang hilang
(1) Umum :
Kerja siang hari saja yang mestinya
dapat kerja siang dan malam
(2) Khusus :
- banyak yang absen
- alat-alat pemegang/alat penahan

17

• B. Pemakaian tidak efektif dari waktu yang

ada.
(1) Metode yang kurang baik
(2) Instruksi yang kurang jelas

18

9
 PENENTUAN LOKASI PERUSAHAAN
• Dekat dengan pasar
• Dekat dengan bahan baku
• Dekat dengan sarana transportasi
• Dekat dengan tenaga kerja
• Tersedianya sumber daya (air, gas atau listrik)
• Adanya pengendalian polusi/limbah
• Mudahnya memperoleh investasi (capital available for
invesment)

19

MANAJEMEN PEMASARAN
Manajemen Pemasaran
• Suatu pengelolaan dalam melaksanakan adalah suatu aktivitas
penjualan hasil produksi. melakukan analisis,
• Pemasaran dapat dilakukan dengan : perencana- an, serta
kontrol dari pada
- direct selling (penjualan langsung) program-program yang
- indirect selling (penjualan tidak langsung) telah dicanangkan
dalam hubungannya
- selling by order (penjualan berdasarkan dengan pertukaran-
pesanan) pertukaran yang
- telemarketing (penjualan yang dilakukan diinginkan terhadap
konsumen
melalui internet )

20

10
 GAMBARAN PENGERTIAN PASAR
• Pasar kongkrit :
Bertemunya antara penjual dan pembeli baik secara langsung dan terjadi
transaksi
• Pasar abstrak :
Bertemunya antara penjual dan pembeli melalui media elektronika/media
cetak
Contoh →

21

Berbagai Istilah Pasar

• Aktifitas Pemasaran dalah kegiatan penjualan dan mengiklankan suatu produk
barang dan atau jasa kepada publik
• Pasar adalah tempat bertemunya penjual dan pembeli baik di “pasar nyata”
maupun “pasar abstrak”
• Pasar nyata adalah pasar yang proses penjualannya ada barang yang secara
langsung dibawa oleh pembeli setelah dibayar
• Pasar abstrak adalah suatu pasar yang proses jual belinya secara tidak
langsung, akan tetapi melalui mediator. Misalnya pasar modal, bursa efek.
• Pasar tradisional adalah pasar yang cara pembayarannya secara langsung
antara penjual dan pembeli (tanpa melalui kasir)
• Pasar modern adalah pasar yang cara pembeliannya melalui kasir
• Pasar gelap (Black market) adalah pasar yang penjualannya secara illegal (=
tidak secara terang-terangan). Misalnya; penjualan barang selundupan, jual
beli narkoba (psychothropica), penjualan anak/ orang (trafficking)

22

11
 TUGAS MANAJER INDUSTRI
• Manajer industri harus mampu menjalankan fungsi-fungsi manajemen
agar mencapai produktivitas kerja yang di-tetapkan dalam visi dan misi
perusahaan.
• Perusahaan akan eksis dan berkembang apabila seluruh produksinya
marketable dan memperoleh keuntungan yang sebesar-besarnya UNTUK
PERUSAHAAN

23

24

12