Budidaya

Jamur Tiram
Putih
 Prospek usaha jamur kayu di
Indonesia
Prospek usaha jamur kayu di Indonesia terbilang cukup cerah,
karena :
 kondisi alam dan lingkungan Indonesia sangat cocok untuk
budidaya jamur,
 bahan baku untuk membuat substrat/log tanam jamur kayu
cukup melimpah,
 bibit jamur unggul sudah tersedia
 Tenaga terampilpun bisa tersedia dalam waktu relatif cepat
 Pangsa pasar terbuka cukup luas
 dari skala lokal, nasional atau bahkan untuk pasar ekspor.
Jamur????
Tanaman yang tidak memiliki klorofil
Bersifat heterotrof
Mengambil makanan melalui misellium
Beberapa jenis jamur yang berpotensi
untuk dibudidayakan

Jamur Tiram
( Plourotus ustreatus )

Jamur Kuping
( Auricularia polytricha
)
 Jamur Shitake
( Lentinus edodes)

Jamur Linzhi
(Ganoderma
lucidum)
 Perkembangan Budidaya Jamur di
Indonesia
Agribisnis jamur di Indonesia berkembang cukup
pesat, hal ini didukung beberapa alasan antara lain :
Penggunaan lahan yang tidak terlalu luas
Bahan baku umumnya dalam bentuk limbah
Waktu tanam yang singkat
Harga jamur yang cukup menggiurkan dan
stabil
Nilai gizi yang tinggi untuk kesehatan
Aspek Budidaya Jamur Tiram
Persiapan Lokasi “(sekitar 400m – 700m dpl)

kelembaban sekitar 70% - 90% RH

tesedia air bersih, akses jalan dan sarana listrik yang

memadai

Kemudahan mendapatkan bangunan dan jaminan

keamanan

Letak tempat secara geografis - pemasaran

- bahan baku
 Langkah-Langkah Membuat Media
Tanam / Log
Pesiapan Bahan Persiapan Peralatan

- Sebuk kayu - Cangkul

- Sekop
- Bekatul
- Ayakan 
- Kapur bangunan
- Alat pemadat log
- Kalsium karbonat - Steamer
- Boiler dan kompor
- Plastik PP 0.05x18x35
- keranjang atau container
- Kapas sumbat atau - R inokulasi atau pembibitan
koran bekas - Alkohol 70%
- Plastik tutup - Spirtus
- Karet gelang - Lampu spirtus/Bunsen
- Stik/penggaruk stenliss atau
- Ring/cincin plastik alumunium
 Proses Budidaya Jamur Tiram
Pencampura Pewadaha
Bahan Baku
n n

Inokulasi Pendinginan Sterilisasi

Panen /
Inkubasi Penumbuhan Pasca Panen
 Pencampuran Media
Serbuk kayu 100 kg
Bekatul 15 %
CaCO3 0.5 %
air 55 %
 Pewadahan

kantong plastic PP
0.05x18x35

kantong plastik
0.05x20x35
 Sterilisasi
Suhu 900C selama 4-5 jam
 kayu  minyak Tanah
 LPG  Solar
Pendinginan
Baglog yang sudah
disteril didinginkan
selama sekitar 24 jam
Suhu baglog sudah sama
seperti suhu ruangan
Baglog siap d inokulasi
Inokulasi
 Ruangan terisolasi
 Alkohol 70%
 Spirtus
 Lampu spirtus/Bunsen
 Stik/penggaruk stenliss
atau alumunium
 Inkubasi
Proses pertumbuhan Butuh waktu 30 hari
misellium pada media misellium mencapai full
tanam
Penumbuhan
Ditata miring pada rak
Dilakukan penyiraman
Kelembapan 80%-90%
RH
Cahaya
Sirkulasi Udara
Panen
Panen umur 5 hari
semenjak tunas
+- diameter 10 cm
Ujung jamur mulai lurus
dan tipis
Jarak panen 2 – 3
minggu
 Pasca Panen
Jual Segar Olahan Jamur Tiram
Packing 200 gr  Keripik Jamur
Curah  Nugget Jamur
 Bakso Jamur
 Siomay Jamur
 Krispy Jamur
 Martabak Jamur
 Risoles Jamur
 Sossis Jamur
 Sate Jamur
 dll
ANALISA USAHA BUDIDAYA JAMUR TIRAM
PUTIH
(untuk contoh analisa dengan kapasitas 10.000 log)
Modal Tetap
Sewa lahan (200 m2) /5 tahun Rp 5.000.000.-
Pembuatan kumbung (7 x 16 m) Rp 16.000.000,-
Biaya tetap Rp 21.000.000,- (umur bangunan 7 tahun)
Masa efektif perawatan log per musim selama 4 bulan.
Dalam 7 tahun menampung log sebanyak 7 x 3 x 10.000 =
210.000.
Penyusutan kumbung per log/musim Rp 21.000.000,- : 210.000
= Rp 100,-
Pembelian 10.000 log @ Rp 2.200,- = Rp
22.000.000,-
Biaya kerja (pemeliharaan)/musim Rp 1.000.000,-.
atau = Rp 100,- / log
Total modal yang dibutuhkan untuk setiap log media jamur
Rp 2.200,- + Rp 100,- + Rp 100,- = Rp 2.400,- atau
Sejumlah Rp 24.000.000,- per musim

Estimasi hasil panen per log per musim adalah 4 ons

harga rata-rata Rp 10.000,-/kg.
Total Pendapatan/musim
0.4 x 10.000 x 10.000 = Rp 40.000.000,-

PERHITUNGAN LABA RUGI

= Pendapatan – modal  
= Rp 40.000.000,- _ Rp 24.000.000,-
= Rp 16.000.000,- / musim
= Rp 4.000.000,- / bulan
 RESEP RESEP OLAHAN JAMUR
TIRAM
Keripik Jamur Tiram
 
Bahan-bahan:
Jamur tiram segar 1 kg.
 Tepung beras 0.5 kg
Tepung maizena 75 gram
Tepung kanji 100 gram
Cara membuat 
Bawang putih bubuk 1 sdm
Jamur bubuk
Merica tiram disuir sesuai selera.
1 sdm jamur dicuci sampai bersih kemudian
diperas. Jamur dimasukkan ke dalam campuran bahan-bahan tersebut di
Kaldu bubuk 9 gram
atas hingga rata. Masukkan ke penggorengan. Goreng dengan api kecil
Garam secukupnya
hingga warna kuning keemasan dank eras. Lalu angkat dan tiriskan.
Minyak goreng
Lebih baik bila ada alat untuk penuntas minyak (spinner)
Jamur goreng krispy

Bahan-bahan:

a. Jamur tiram segar 1 kg

b. Tepung terigu 0.5 kg
c. Tepung tapioca 125 gram
d. Tepung maizena 100 gram
e. Bawang putih bubuk 1 sdm
f. Merica bubuk 1 sdm
Cara membuat:
g. kaldu bubuk 1 sdm
Jamur tiram disuir sesuai selera. Jamur dicuci bersih kemudian
h. Penyedap
diperas. rasa
Jamur dimasukkan ke dalam 1campuran
sdt bahan-bahan di
atas hinggasecukupnya
i. garam rata. Goreng eengan api sedang hingg matang. Angkat
dan tiriskan. goreng
j. Minyak Sajikan selagi hangat. Untuk pelengkap, sajikan
bersama dengan saus lombok atau tomat.
TERIMA
KASIH