LAPORAN PUSKESMAS DOKTER INTERNSIP

F2. KESEHATAN LINGKUNGAN

KUNJUNGAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN

PT. EKA JAYA FOOD, PT. TAHU WINOTO GONDO DAN OLIVIA BAKERY

PUSKESMAS BLOOTO
NOVEMBER 2016 - FEBRUARI 2017

Oleh : dr. Wein Kusumandana Mimija

Pendamping : Siti Muhaimin

Pembimbing : dr. Farida Mariana

PROGRAM DOKTER INTERNSHIP

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
BADAN PPSDM KESEHATAN
2016
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN KEGIATAN PKM

Sebagai syarat untuk memenuhi tugas internsip

Puskesmas Blooto , Kota Mojokerto

Periode November 2016 – Februari 2017

Disusun Oleh :

dr. Wein Kusumandana Mimija

Mengetahui :

Pendamping Kepala Puskesmas Blooto

Siti Muhaimin dr. Farida Mariana

NIP. 19640918 198702 2004 NIP. 19781104 200501 2014

LATAR BELAKANG Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap
makanan yang disediakan di luar rumah, maka produk-produk
makanan yang disediakan oleh perusahaan atau perorangan yang
bergerak dalam usaha penyediaan makanan untuk kepentingan
umum, haruslah terjamin kesehatan dan keselamatannya. Hal ini
hanya dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan hygiene
dan sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) yang baik dan
dipelihara secara bersama oleh pengusaha dan masyarakat.

TPM yang dimaksud meliputi rumah makan dan

restoran, jasaboga atau catering, industri makanan, kantin,
warung dan makanan jajanan dan sebagainya. Sebagai salah satu
jenis tempat pelayanan umum yang mengolah dan menyediakan
makanan bagi masyarakat banyak, maka TPM memiliki potensi
yang cukup besar untuk menimbulkan gangguan kesehatan atau
penyakit bahkan keracunan akibat dari makanan yang
dihasilkannya. Dengan demikian kualitas makanan yang
dihasilkan, disajikan dan dijual oleh TPM harus memenuhi
syarat-syarat kesehatan. Salah satu syarat kesehatan TPM yang
penting dan mempengaruhi kualitas hygiene sanitasi makanan
tersebut adalah faktor lokasi dan bangunan TPM. Lokasi dan
bangunan yang tidak memenuhi syarat kesehatan akan
memudahkan terjadinya kontaminasi makanan oleh
mikroorganisme seperti bakteri, jamur, virus dan parasit serta
bahan-bahan kimia yang dapat menimbulkan risiko terhadap
kesehatan.

PERMASALAHAN Masyarakat perlu dilindungi dari makanan dan minuman

yang tidak memenuhi persyaratan hygiene sanitasi yang
dikelola rumah makan dan restoran agar tidak membahayakan
kesehatan. Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan
perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat
menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.

Setiap rumah makan dan restoran harus memiliki izin usaha

dari Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota sesuai peraturan
perundang-undangan yang berlaku. rumah makan dan restoran
harus memiliki sertifikat laik hygiene sanitasi rumah makan
dan restoran yang dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan
Kabupaten/Kota

PERENCANAAN Dilakukannya survey dan inspeksi ke tempat pengolahan

DAN PEMILIHAN makanan untuk menilai hygiene dan sanitasi apakah tempat
INTERVENSI pengolahan makanan tersebut telah memenuhi syarat atau belum

PELAKSANAAN Kegiatan survey tempat pengolahan makanan dilakukan pada

hari Senin, 6 Februari 2017 di PT. Eka Jaya Food. Survey
dilakukan dengan metode wawancara dan inspeksi secara
langsung. Kelompok Komponen tempat pengolahan makanan
yang dijadikan dasar penilaian dengan beberapa kriteria berikut :
Bagian Luar meliputi: halaman, pembuangan air limbah, dan
tempat sampah.
Bagian Dalam meliputi: lantai, dinding, langit-langit, dan pintu,
Fasilitas Lain meliputi: pencahayaan, fasilitas pencucian
peralatan dan bahan makanan, air bersih, jamban, dan kamar
mandi.

MONITORING DAN Penilaian tempat pengolahan makanan didasarkan keputusan

EVALUASI menteri kesehatan republik indonesia nomor
942/MENKES/SK/VVI/2003 tantang pedoman persyaratan
hygiene sanitasi makanan jajanan. Berdasarkan hal tersebut
dapat disimpulkan bahwa tempat pengolahan makanan PT. Eka
Jaya Food dan Olivia bakery dikategorikan sebagai tempat
pengolahan makanan memenuhi syarat, sedangkan untuk PT.
Tahu Winoto Gondo dikategorikan sebagai pengolahan makanan
keadaan sedang. Maka dari itu perlu dilakukan kunjungan
secara berkala serta edukasi terhadap pihak perusahaan untuk
tetap menjaga, mempertahankan serta meningkatkan sanitasi dan
hygiene yang sudah di terapkan pada tempat pengolahan
makanan tersebut.
Dokumentasi

PT. Eka Jaya Food

PT. Tahu Winoto Gondo
Olivia Bakery
Lampiran Formulir Penilaian

PT. Eka Jaya Food

PT. Tahu Winoto Gondo
Olivia Bakery