LAMPIRAN 1

BAKERI DAN PASTRI

BORANG PEMARKAHAN AMALI
EVIDEN KOMPETENSI
MODUL HBP 3013 FROZEN DESSERT
FRENCH
NAMA MASAKAN PARFAIT

NAMA MUHAMAD HAIKAL BIN AZLAN NO KAD 030216100463

CALON PENGENALAN
ARAHAN : MARKAH PENUH UNTUK SETIAP KRITERIA ADALAH 3 MARKAH
MARKAH 0 = Tidak melakukan amali / tugasan MARKAH 2 = Mengikut sebahagian kriteria yang ditetapkan
MARKAH 1 = Tidak mengikut kriteria yang ditetapkan MARKAH 3 = Mengikut kriteria yang ditetapkan

SKALA PEMBERAT MARKAH PERATUS MARKAH

BIL PERKARA YANG DINILAI
0 1 2 3 (1-3) DIPEROLEHI DIPEROLEHI
1 PERANCANGAN KERJA (15%)
1.1 Kertas Perancangan A 2
1.2 Kertas Perancangan B 3
1.3 Kertas Perancangan C 3 ❑ × 15 %
JUMLAH 8 24 %
2 COSTING (10%)
❑ ×10 %
15
2.1Pengiraan
-Betul 3
-Lengkap 2
JUMLAH 5 %
3 MISE EN PLACE (5%)
3.1 Pemilihan dan persediaan ❑ ×5 %
Bahan 3
·
15
· Peralatan 2
JUMLAH 5 %
4 PROSEDUR KERJA (35%)
4.1 Membuat doh / adunan 3
4.2 Menyedia filing/toping/coating 3 ❑ × 35 %
4.3Teknik membuat 3 45
4.4 Kaedah memasak 3
4.5 Membentuk / Assemble 3
JUMLAH 15 %
5 HASIL KERJA (20%)
5.1 Rupa/ Bentuk /Warna 2
❑ × 20 %
5.2 Tekstur/Konsistensi 3 24
5.3 Rasa 1
Persembahan (Display &
5.4 Packaging) 2
JUMLAH 8 %
6 KESELAMATAN DAN NILAI (10%)
6.1 Sikap / penampilan diri 1
6.2 Etika dan profesionalisma
- Urutan kerja betul 3
- Pengurusan masa ❑ × 10 %
- Penjimatan bahan dan air
6.3 Mengamalkan sanitasi 2
24

6.4 Keselamatan peralatan & tempat

kerja 2
JUMLAH 8 %
7 LAPORAN (5%)
7.1 Tempoh masa, Yield, 3
Langkah kerja ❑ ×5%
7.2 Hasil Produk 2 24
7.3 Refleksi 3
JUMLAH 8 %
JUMLAH MARKAH %

CALON PENTAKSIR

……………………………………………………………… …………………………………………………………
 NAMA: NAMA:
TARIKH: TARIKH:

Logo :
Shop Name :
Address :
Tel :
Email :

Standing Order Form

Customer Name : Date Order Takes :

Customer Phone Number : Order Takes By :

Date order is to be PICKED UP : Day Date Time

TOTAL AMOUNT OF ORDER : Deposit :

Product Requirement : (Example for frozen desserts item)

1. ICE CREAM 6. ICE CREAM CAKE

Flavour : _________ Flavour ( ice cream ) : ___________
Quantity : __________ litre Flavour ( cake ) : ____________
Frosting : _____________
2. BOMBE ALASKA Quantity : ______________pcs
Size : mini ( 8cm ) 6 inci
Flavour ( cake ) : ________ 7. PARFAIT
Flavour ( ice cream ) : __________ Flavour : ____________
Quantity : ___________ pcs Quantity : ___________

3. VACHERIN 8. SORBET
Flavour ( ice cream ) : _______ Flavour : ____________
Topping : _____________ Quantity : ___________
Quantity : ___________pcs
9. SHERBET
4. CASSATA Flavour : ___________
Flavour ( ice cream ) : _________ Quantity : ___________
Quantity : _____________pcs
10. WATER ICES
5. DEEP FRIED ICE CREAM Flavour : __________
Flavour ( ice cream ) : _________ Quantity : ___________
Quantity : ______________pcs
11. FROZEN SOUFFLE
Flavour : __________
Quantity : ___________
NOTES / SPECIAL INSTRUCTIONS / SPECIAL REQUEST :
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
NAMA PELAJAR : MUHAMAD HAIKAL BIN AZLAN TARIKH : 12 MAC 2020

KOD/NAMA KURSUS : HBP 3013 FROZEN DESSERT

BIL NAMA MASAKAN DAN RESEPI KUANTTI

Amerika parfait

1. Bijirin honey star 50 g

2. Yogurt 100 g

3. Pisang 1 biji

4. Strawberi 5 biji

5. Blueberry 15 biji

6. Mangga 1 biji

French Parfait

1. Yogurt 150 g

2. Strawberi jem 10 g

3. Biskut marie 200 g

4. Butter 2 tbsp

5. Gula perang 5g

6. Pistachio 5g

7. Almond nibs 5g

8. Candied fruit 100 g

9. Cake and dessert topping

10. Hazelnut 5g
NAMA PELAJAR : MUHAMAD HAIKAL BIN AZLAN TARIKH : 12 MAC 2020

KOD/NAMA KURSUS : HBP 3013 FROZEN DESSERT

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

8 30 a.m – 10.00 Amerika Parfait
a.m
- Susun pisang didalam gelas
- Tabur lapisan pertama dengan honey star
- Letak sedikit yogurt diatasnya
- Tabur buah mangga diatas yogurt
- Letak sedikit yogurt diatas mangga
- Tabur buah strawberi di atas yogurt
- Letak blueberry diatas yogurt
10.00 a.m – - Sejukkan di dalam chiller
12.00 a.m - Hias untuk pembentangan

French Parfait
( Bahan A )

12.00 a.m – 1.00 - Hancurkan biskut marie hingga menjadi serbuk untuk
a.m base parfait.
- Masukkan gula perang dan mentega.
- Gaul sehingga sebati.
( Bahan B )

- Letakkan sedikit biskut marie di bahagian lapisan

bawah dan ratakan.
- Letak sedikit yogurt diatas biskut marie
- Tabur pistachio diatas yogurt
- Letakkan yogurt atas pistachio
- Tabur cadied fruit diatas yogurt
- Letakkan yogurt atas candied fruit
- Taburkan almond nibs diatas yogurt
- Letakkan sedikit yogurt diatasnya
- Taburkan hazelnut diatas yogurt
- Letakkan topping diatas hazelnut
- Letakkan sedikit jem strawberi diatas atau keliling
cawan
- Sejukkan didalam chiller
- Hias untuk pembentangan
 COSTING SHEET FORM

NAMA PELAJAR : MUHAMAD HAIKAL BIN AZLAN TARIKH: 12 MAC 2020

KOD & NAMA KURSUS : HBP 3013 FROZEN DESSRT MASAKAN : AMERIKA DAN
FRENCH PARFAIT

MAKLUMAT BERIKUT DIBERI :

1. Belanja Belian:
2. Kos Kendalian / Sampingan / Overhead:
3. Kos Buruh Langsung:

KIRAKAN KOS:

1. Harga Bahan dan Pembungkusan 2. Kos Belian

Kos bahan + belanja belian +
pembungkusan
RM 28.33 + RM 3.00
= RM 31.33 RM 28.33 + RM 4.00 + RM 3.00
= RM 35.33

3. Kos Bahan 4. Kos Prima

Bahan kering + bahan basah Kos belian + kos buruh langsung

RM 6.45 + RM 21.88 RM 28.33 + RM 5.00

= RM 28.33 = RM 33.33

5. Tambah Harga (mark-up) 6. Kos Jualan / Harga Jualan

40% + kos prima Mark up + kos prima

40%× RM 33.33 RM 13.33 + RM 33.33

= RM 13.33 = RM 46.66

7. Untung Kasar 8. Untung Bersih

Kos jualan – kos prima Untung kasar – kos kendalian

RM 46.66 – RM 33.33 RM 13.33 – RM 7.50

= RM 13.33 = RM 5.83

Disediakan oleh pelajar Disahkan oleh pentaksir

______________________ ______________________
 JADUAL PENGIRAAN KOS

Nama Pelajar : MUHAMAD HAIKAL BIN AZLAN Tarikh : 12 MAC 2020

Kod / Nama Kursus : HBP 3013 FROZEN DESSERT

Bil Nama Masakan

1. Harga Bahan RM 31.33
2. Jenis Kos
Belanja Belian RM 4.00
3. Kos Kendalian RM 7.50
4. Kos Buruh Langsung RM 5.00
5. Kos Belian RM 35.33
6. Kos Bahan RM 28.33
7. Kos Prima RM 33.33
8. Mark-up RM 13.33
9. Kos Jualan / Harga Jualan RM 46.66
10. Untung Kasar RM 13.33
11. Untung Bersih RM 5.83

Disediakan oleh : Disemak oleh :

................................................................. ..........................................................................
( ) ( )

BORANG LAPORAN AMALI

NAMA PELAJAR : MUHAMAD HAIKAL BIN AZLAN TARIKH: 12 MAC

KOD & NAMA KURSUS : HBP 3013 FROZEN DESSERT MASAKAN : AMERIKA DAN
FRENCH PARFAIT
 TEMPOH PENYEDIAAN : 5 jam YIELD : 2

PROSEDUR/ LANGKAH KERJA :

- Mise en place
- Letakkan bahan bahan mengikut aturan
- Sejukkan di dalam chiller
- Hidang

HASIL PRODUK (Rupa/ Warna /Tekstur) :

Amerika Parfait French Parfait

Rupa : tidak seragam Rupa : seragam

Tekstur : licin dan berkilat Tekstur : berkrim dan

berkilat

REFLEKSI (Kesilapan & Sebab Kesilapan / Catatan) :

Tidak menimbang barang dengan betul kerana kehabisan bahan

Disediakan oleh pelajar Disahkan oleh pentaksir

______________________ ___________________
NAMA : MUHAMAD HAIKAL BIN AZLAN
NAMA PRODUK : AMERIKA PARFAIT
TARIKH : 4 FEBUARI

SEBELUM :

SEMASA :

SELEPAS :

NAMA : MUHAMAD HAIKAL BIN AZLAN

NAMA PRODUK : FRENCH PARFAIT
TARIKH : 12 MAC 2020

SEBELUM :

SEMASA :

SELEPAS :