Lampiran B

BORANG PEMARKAHAN AMALI 4

Nama Murid: Kod/ Kursus :
HSK1033 STOCKS, SOUPS AND HOT
No. Kad Pengenalan: SAUCES PRODUCTION
(Veloute, Espagnole, Bechamel, Hollandaise,
Tomato Sauce)
1. Skala Markah: 2. Wajaran
3 – Mengikut kriteria yang ditetapkan 3 – Perkara sangat penting / mempengaruhi kefungsian
2 – Mengikut sebahagian daripada kriteria yang ditetapkan 2 – Perkara penting / memerlukan kemahiran tinggi
1 – Tidak mengikut kriteria yang ditetapkan 1 – Perkara kurang penting / tidak memerlukan kemahiran tinggi
0 – Tidak melakukan amali 3. Tandakan (√) di ruang skala yang disediakan.

SKALA WAJARAN
BIL. ASPEK DINILAI MARKAH PERATUS
(1–3)
0 1 2 3
1 Mise en place – 5%
1.1 Pemilihan & penyediaan alat 3

1.2 Pemilihan & penyediaan bahan 3

Jumlah
2 Prosedur Kerja – 55%
Veloute
2.1 Penggunaan alat dan peralatan yang betul 1

2.2 Menyedia/ memasak dengan kaedah yang betul 2

Espagnole
2.3 Penggunaan alat dan peralatan yang betul 1
2 ___ x 55%
2.4 Menyedia/ memasak dengan kaedah yang betul 45
Bechamel
2.5 Penggunaan alat dan peralatan yang betul 1

2.6 2
Menyedia/ memasak dengan kaedah yang betul
Hollandaise
2.7 Penggunaan alat dan peralatan yang betul 1

2.8 2
Menyedia/ memasak dengan kaedah yang betul
Tomato Sauce
2.9 Penggunaan alat dan peralatan yang betul 1

2.10 2
Menyedia/ memasak dengan kaedah yang betul
Jumlah
3 Hasil Kerja – 30%
Veloute
3.1 Rupa/ bentuk 1
3.2 Warna 1
3.3 Rasa 1

3.4 Tekstur/konsistensi 1
3.5 Porsi 1
3.6 Hiasan/Persembahan 1
Espagnole
3.6 Rupa/ bentuk 1

3.7 Warna 1
 ____ x 30%
90
3.8 Rasa 1

3.9 1
Tekstur/konsistensi
3.10 Porsi 1

3.11 Hiasan/Persembahan 1

Bechamel
3.12 Rupa/ bentuk 1

3.13 Warna 1

3.14 Rasa 1

3.15 1
Tekstur/konsistensi
3.16 Porsi 1

3.17 Hiasan/Persembahan 1

Hollandaise
3.18 Rupa/ bentuk 1

3.19 Warna 1

3.20 Rasa 1

3.21 1
Tekstur/konsistensi
3.22 Porsi 1

3.23 Hiasan/Persembahan 1

Tomato Sauce
3.24 Rupa/ bentuk 1

3.25 Warna 1

3.26 Rasa 1

3.27 1
Tekstur/konsistensi
3.28 Porsi 1

3.29 Hiasan/Persembahan 1

Jumlah

Nilai dan Keselamatan – 10%

4

____ x 10%
12
4.1 Amalan nilai profesional 1

4.2 Amalan kebersihan dan tempat kerja 1

 4.3 Amalan keselamatan personal, alat / mesin 1
dan persekitaran kerja
4.4 Penampilan diri 1

Jumlah
Jumlah Markah Keseluruhan (%)
(1+2+3+4)
Tandatangan Pentaksir: Tandatangan Murid:
Nama Pentaksir: NUR HANANI BINTI HASAN Tarikh:
Tarikh: