PENILAIAN PROYEK

Mata Pelajaran : PEMBUATAN ROTI MANIS

Kelas : XI Kuliner
Program Keahlian : Tata Boga

Tema/Judul Proyek : Roti Manis

Tugas Projek : Digunakan untuk menilai keterampilan peserta didik dalam hal: kemampuan
menyelesaikan tugas projek pemecahan masalah secara berkelompok dan
menerapkan pengamatan (termasuk pengukuran), memecahkan masalah yang
relevan dalam kehidupansehari-hari.

Petunjuk:

a. Bentuklah kelompok, dengan anggota antara 3 – 5 siswa.

b. Pilihlah salah satu tugas projek yang disediakan untuk setiap kelompok.
c. Kerjakan tugas projek tersebut dalam waktu kurang lebih 240 menit, meliputi
penyelesaian tugas dan presentasi.
d. Tugas projek yang dapat dipilih disediakan adalah:
1. Tugas Projek 1 : Membuat Donat toping
2. Tugas Projek 2 : Membuat Roti Bonboloni
3. Tugas Projek 3 : Membuat Roti manis varian rasa dan bentuk

Tugas Deskripsi Tugas

Projek 1 Berpikir Kritis
1. Berapa buah roti yang didapat dari 250 gr adonan?
2. Berapakah harga roti perbuahnya?
3. Jika ada konsumen membeli dalam jumlah banyak,
berapakah harga yang diperoleh konsumen? Lebih murah
ataukah sama saja harganya?
Projek 2 Pemecahan Masalah
Jika terdapat ada adonan roti yang tidak mengembang
sempurna, apakah yang akan dilakukan?

Projek 3 Keterampilan Proses Pengukuran

Jika roti yang anda buat ukuran perbuahnya berbeda, apakah
menghasilkan jumlah yang sama?
 Instrumen Tugas Projek

N Tahapan Skor
o 1–3
1 Persiapan
 Pilihlah bahan baku yang baik. Pemilihan bahan baku yang
digunakan harus mempertimbangkan beberapa aspek, yaitu:
1. Kualitas bahan
2. Ketersediaan bahan (stock)
3. Penyimpanan (storage)
 Gunakan takaran yang jelas ukurannya
 Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan sesuai dengan
proyek yang dipilih : 1, 2 atau 3.
2 Pelaksanaan
Langkah-langkah pembuatan roti :
1. Siapkan bahan
2. Aktifkan ragi
3. Campurkan tepung dan garam hingga tercampur rata
4. Balikkan adonan diatas permukaan telenan yang telah
ditaburi tepung
5. Uleni adonan
6. Biarkan adonan mengembang selama sekitar 3 jam
7. Pukullah adonan tersebut, balikkan dan bentuk kembali
8. Biarkan adonan mengembang lagi selama sekitar 90 menit
9. Bentuklah adonan menjadi bentuk apapun yang ada
inginkan
10. Diamkan adonan selama 45 menit
11. Panggang dengan suhu 222C selama 30 menit
12. Setelah matang dan dingin , berilah toping sesuai
keinginan
3 Hasil
Hasil
Roti yang enak dan dengan harga relatif lebih murah

Instrumen Tes Proyek

Hasil Penilaian
No Indikator 3 2 1
(baik) (cukup) (kurang)
.
1 Persiapan
2 Pelaksanaan
3 Hasil
Jumlah Skor yang Diperoleh
Rubrik Penilaian Praktik

No Indikator Rubrik
1 Persiapan : 3. Menyiapakan seluruh alat dan bahan yang
Menyiapkan diperlukan.
alat dan 2. Menyiapakan sebagian alat dan bahan yang
bahan diperlukan.
1. Tidak menyiapakan seluruh alat dan bahan
yangdiperlukan.
2 Pelaksanaan: 3. Mampu melakukan proyek dengan menggunakan
Proses seluruh prosedur yang ada.
pembuatan 2. Mampu melakukan proyek dengan menggunakan
roti manis sebagian prosedur yang ada.
1. Tidak mampu melakukan proyek dengan
menggunakan prosedur yang ada.
3 Hasil : 3. Hasil roti manis mengembang sempurna, rasanya
Roti Manis enak dan bentuknya bagus
2. Hasil roti manis mengembang sempurna dan
bentuknya bagus
1. Roti tidak berhasil mengembang/bentuknya tidak
sempurna

Kriteria Penilaian:
Jumlah Skor yang Diperoleh
Nilai= X 100
Skor Maksimum

Tembilahan, Agustus 2021

Guru mapel

HARTINI,S.Pd
DOKUMENTASI