TUGAS PROYEK PEMBUATAN TAPE KETAN

A. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui kegiatan praktik, Ananda mampu menggunakan konsep bioteknologi untuk
membuat salah satu produk bioteknologi konvensional dalam bidang pangan.
2. Melalui kegiatan praktik, Ananda dapat menyusun laporan praktik pembuatan produk
bioteknologi konvensional dan mempresentasikannya sesuai petunjuk guru.
3. Setelah mengikuti pembelajaran bioteknologi kemarin, Ananda mampu
mengembangkan sikap penuh tanggung jawab.

B. Peran Orang Tua dan Guru

Agar anak dapat menyelesaikan tugas proyek dengan baik, orang tua berperan dalam:
1. Membimbing Ananda untuk menentukan produk bioteknologi yang akan dibuat
berdasarkan ketersediaan dan kemudahan mendapatkan alat dan bahan.
2. Membantu Ananda menyediakan peralatan yang digunakan dalam praktik.
3. Mendampingi Ananda dalam pembuatan produk bioteknologi.
4. Membangun komunikasi dengan guru terkait penyelesaian tugas proyek.

Selama Ananda menyelesaikan proyek ini, guru berperan dalam:

1. Mendorong Ananda untuk menyelesaikan aktivitas pada pembelajaran ini dengan
gembira dan penuh rasa tanggung jawab.
2. Membimbing Ananda untuk kreatif menyusun hasil percobaannya melalui laporan
kegiatan yang akan diunggah di media social.
3. Membangun komunikasi dengan orang tua terkait dengan kendala dan perkembangan
belajar Ananda pada saat menyelesaikan tugas proyek ini.
 Untuk membuat laporan dimulai dari Aktivitas Pembelajaran sampai akhir

A. Aktivitas Pembelajaran
TAPE
Pangan hasil pengolahan bioteknologi konvensional yang banyak dikonsumsi
masyarakat adalah tape. Tape merupakan kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi
karbohidrat. Karbohidrat diperoleh dari bahan umbi-umbian atau serealia, sedangkan ragi
yang digunakan untuk fermentasi tape banyak dijual di pasar dan merupakan campuran
beberapa mikroorganisme terutama jenis fungi (jamur) yaitu Saccharomyces cerevisiae,
Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtomii, dan lain-lain.

Gambar 2.2 (a) Tape singkong; (b) Tape ketan

Sumber: sajiansedap.grid.id/ Sera/Dwi

Selain rasa yang manis dan aroma khas, tape juga dibuat dengan berbagai warna
agar tampilannya lebih menarik. Tentu saja pewarna yang digunakan berasal dari bahan
alami atau bahan sintetis yang aman untuk kesehatan. Pembuatan tape memerlukan
kecermatan dan kebersihan yang terjaga agar proses fermentasi berlangsung dengan baik.
Alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih dari kotoran, lemak atau minyak.
Berdasarkan informasi bacaan di atas, Ananda bersama kelompok diminta untuk membuat
tape.
Perhatikan beberapa hal berikut!
5. Tentukan bahan apa saja untuk membuat tape ketan. Diskusikan dengan orang tua dan
guru Ananda pada saat Ananda menentukan pilihan bahan dasarnya. Sesuaikan dengan
potensi lingkungan dan kemudahan untuk mendapatkannya.

6. Tentukan massa ragi yang Ananda gunakan untuk membuat tape ketan dengan bahan
yang Ananda pilih. Carilah informasi tentang hal tersebut.
7. Buatlah tape ketan dengan prosedur berikut.

Bahan:
- Beras Ketan (1/2 Kg)
- Ragi tape (ukuran menyesuaikan dengan massa beras ketan yang digunakan)

Cara membuat:
- Cuci bersih beras ketan dengan air mengalir.
- Tanaklah beras ketan sampai menjadi Nasi Ketan
- Angin-anginkan Nasi Ketan yang sudah ditanak agar suhunya tidak panas.
- Haluskan ragi tape.
- Pindahkan Nasi Ketan di wadah yang terbuka (nampan), lalu taburi dengan ragi
hingga merata.
- Pindahkan Nasi Ketan yang sudah ditaburi ragi ke wadah (toples) , kemudian tutuplah
wadah (toples) rapat-rapat.
- Simpanlah di ruang yang tidak terkena sinar matahari pada suhu ruang.
- Peram (Fermentasi) selama 2-4 hari sampai tape siap dikonsumsi.

8. Setelah waktu pemeraman\Fermentasi, bagaimana hasil tape ketan yang Ananda buat?
Apakah sesuai dengan yang Ananda harapkan? Mintalah pendapat orang tua atau
teman-teman Ananda tentang hasil praktik yang Ananda lakukan dalam hal tekstur,
rasa, dan aroma tape ketan. Susunlah laporan sesuai petunjuk guru dengan
memperhatikan beberapa catatan berikut yang digunakan untuk menilai Ketika
Ananda membuat tape ketan.
B. Panduan Penilaian Pembuatan Tape
Tugas : Pembuatan Tape Ketan

Nama/Kelas : .........................................

Hari/Tanggal : ..........................................
Skor
No. Aspek penilaian 3 2 1
1. Perencanaan
Penentuan bahan dasar tape ............ ........... ..........
Penentuan ukuran ragi yang digunakan ............. ............. .............
Penjadwalan kegiatan ............. ............. .............
2. Proses pembuatan
Proses pemeraman/fermentasi ............... .............. ..............
3. Presentasi hasil
Tekstur ................ .............. ..............
Rasa ............... .............. ..............
Aroma ................ .............. ..............
Skor akhir ..................................................
Skor maksimal 21
Nilai (skor akhir/skor maksimal) X 100 .................................................

Untuk menilai skor pada table silahkan pilih salah satu skor yang ada sesuai keadaannya !

Rubrik Penilaian
Aspek Penilaian
penilaian 3 2 1
Penentuan Bahan yang dipilih Bahan yang dipilih Bahan yang dipilih
bahan dasar unik dan merupakan sumber bukan sumber
tape merupakan sumber karbohidrat karbohidrat
karbohidrat
Kesesuaian Takaran ragi tepat, Takaran ragi terlalu Takaran ragi terlalu
takaran ragi ditandai produk banyak, ditandai sedikit, ditandai produk
yang tape yang lunak, produk tape yang tape masih memiliki
digunakan cukup air lembek, banyak air tekstur awal bahan
dasar
Penjadwalan Dalam laporan Dalam laporan Dalam laporan
kegiatan mencantumkan mencantumkan mencantumkan jadwal
jadwal kegiatan jadwal kegiatan kegiatan hanya 1 tahap
dari 3 tahap yaitu dari 2 tahap saja
perencanaan, kegiatan saja
pembuatan, dan
penyusunan laporan
 Proses Kondisi Kondisi Kondisi pemeraman
pemeraman pemeraman pemeraman kurang tidak memungkinkan
memungkinkan memungkinkan mikroorganisme
mikroorganisme mikroorganisme berfungsi tidak
berfungsi optimal, berfungsi kurang
ditandai aroma tape optimal, ditandai

C. Latihan
Setelah Ananda menyelesaikan praktik membuat tape ketan, cobalah Ananda menjawab
beberapa pertanyaan berikut.
a. Mengapa dalam pembuatan tape ketan ragi harus ditaburkan secara merata?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………
b. Mengapa ragi ditaburkan pada saat bahan yang digunakan dalam
keadaan dingin?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………
c. Mengapa dalam memeram/fermentasi tape ketan perlu ditutup rapat/tidak boleh
terbuka?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………
d. Proses apa yang terjadi pada pembuatan tape ketan? Tuliskan reaksinya.
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………
D. Dokumentasi
Lampirkan dokumentasi berupa Foto ( 2 buah) selama proses pengerjaan proyek “Pembuatan Tape
Ketan”. Yaitu: Proses pembuatan tape ketan, dan Foto hasil akhir dari tape ketan yang sudah jadi.
(Tidak lupa Ananda sedang melakukan pembuatan tape ketan juga harus ikut serta dalam foto
tersebut)
Kolom Dokumentasi:
Foto Peoses pembuatan Foto Hasil akhir

i. SELAMAT BEKERJA, TETAP SEMANGAT, TETAP JAGA KESEHATAN -