PEMBUATAN TAPAI DENGAN FERMENTASI

Disusun untuk memenuhi Ujian Praktek

Tahun Pelajaran 2022/2023

Disusun oleh:

1...................
2...................
3...................
4...................

Kelas : IX

SMP NEGERI 6 TOHO

KABUPATEN MEMPAWAH
KALIMANTAN BARAT
2023
 LAPORAN BIOTEKNOLOGI

PEMBUATAN TAPAI

 TUJUAN PRAKTIKUM
1. Mendeskripsikan pengertian fermentasi makanan dan menyebutkan faktor-faktor yang
mendorong terjadinya fermentasi makanan pada Tape dari singkong atau ketan
2. Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan Tape singkong atau ketan
3. Menjelaskan tujuan fermentasi makanan
4. Menyebutkan nama jamur yang menyebabkan fermentasi pada Tape singkong atau
ketan

 LANDASAN TEORI
Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape
dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan
makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang
berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak
mikroorganisme.
Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di
dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor sp, dan Rhizopus sp.;
khamir Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Pichia
burtonii, Saccharomyces cerevisiae, dan Candida utilis; serta bakteri Pediococcus
sp. dan Bacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam
menghasilkan tape.

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik
(tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik,
akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai
respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi
adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan
yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur
dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja
yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai
bentuk fermentasi.
 ALAT DAN BAHAN
a) Alat :
1. Baskom
2. Panci
3. Sendok Nasi dan sendok makan
4. toples/ tempat fermentasi
5. Piring

b) Bahan :
1. 1 Kg Singkong dan Ketan
2. Ragi tape, dihaluskan
3. Daun pisang untuk alas

 CARA KERJA
Lakukan bersama kelompokmu di rumah sebelum pembelajaran mengenai
bioteknologi dimulai.
1. Bersihkan bahan-bahan yang mengandung karbohidrat yang
2. kamu pilih.
3. Masaklah bahan-bahan yang dipilih dengan cara mengukus
4. bahan sampai matang
5. Biarkan bahan-bahan tersebut sampai dingin.
6. Taburi bahan-bahan yang dipilih dengan ragi tape dengan
7. merata
8. Bungkus rapat dengan pembungkus daun yang kamu pilih
9. Biarkan selama 3 hari, setelah 3 hari bawa tape ke sekolah untuk
10. Dilakukan pengamatan bersama dengan kelompokmu.
11. Catatlah hasil pengamatan ini pada Tabel 8.1.
 TABEL PENGAMATAN

Bahan Sebelum Diberi Ragi Setelah Diberi Ragi

Tekstur Rasa Tekstur Rasa

Singkong

Ketan

 GAMBAR HASIL PENELITIAN TAPE KETAN

 PERTANYAAN
 1. Apakah proses fermentasi makanan itu?
2. Bagaimana proses fermentasi pada Tape Singkong dan ketan ?
3. Apa kegunaan ragi dalam proses pembuatan Tape Singkong dan ketan?
4. Bagaimanakah aroma yang dihasilakan? Serta jelaskan faktor yang mempengaruhi
munculnya aroma khas pada tapai?
5. Jelaskasn proses fermentasi pada pembuatan tapai dan Bakteri yang berperan!

 PEMBAHASAN
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................