LEMBAR KEGIATAN SISWA

MAPEL IPA KLS IX

PEMBUATAN TAPE

Nama Anggota Kelompok : 1. 4.

2. 5.
3. 6.

1. Kompetensi Dasar
3.7 Memahami konsep biotekhnologi dan peranannya dalam kehidupan sehari hari
4.7 Membuat salah satu produk biotekhnologi konvensional yang ada di lingkungan
sekitar
2. Tujuan
1. Mengetahui cara penerapan biotekhnologi dengan penerapan fermentasi tape
2. Mengetahui peranan organism dalam peragian
3. Materi
Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi =
penerapan) dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari
pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme, proses biologis untuk
meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi
kepentingan manusia.bisa diartikan juga,Bioteknologi adalah penggunaan biokimia,
mikrobiologi, dan rekayas genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau
lainnya bagi kepentingan manusia.
Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian, yaitu bioteknologi modern dan
bioteknologi konvensional. Salah satu contoh dari bioeknologi konvensional adalah
pembuatan tape ini. Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa
genetika.
Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro organisme
tumbuhan atau hewan, adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri, dan produk
yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian.
Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang
masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan
makanan, sebagai contoh yaitu pembuatan tempe, tape, cuka, dan lain-lain. Generasi
kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril, sebagai contoh pembuatan
kompos dan produksi bahan kimia. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak
steril, sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. Generasi keempat adalah generasi
bioteknologi baru, sebagai contoh produksi insulin.
Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat
saccharomyces cerivisiae. Mucor chlamidosporus dan Indonesia, terutama orang sunda.
Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari, dengan bantuan bakteri
Endomycopsis fibuligera.
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik
(tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik,
akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai
respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi
adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan
yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur
dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja
 yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan
sebagai bentuk fermentasi.

4. Alat dan Bahan

1. Baskom 6. Kompor 11. Singkong
2. Piring 7. Kain lap 12. Beras ketan
3. Pisau 8. Garpu 13. Ragi
4. Sendok 9. Penyaring
5. Panci kukus 10. Air

5. Cara Kerja
Tape Singkong
1. Siapkan semua bahan
2. Kupas singkong dan kikis semua kulit arinya hingga kasat
3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan
4. Cuci bersih singkong yang telah dipotong
5. Kukus singkong hingga ¾ tingkat kematangan (daging singkong sudah bisa ditusuk
dengan garpu)
6. Setelah matang, angkat singkong taruh diatas wadah hingga dingin
7. Sambil dikipas kipas, teman satu kelompok menyiapkan wadah untuk membuat
singkong menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom yang bagian bawahnya telah
dilapisi dengan daun pisang
8. Setelah singkong benar-benar dingin, masukan singkong ke dalam wadah, lalu
taburkan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan
9. Singkong yang telah diberi ragi kemudian ditutup dengan daun pisang
10.Setelah singkong ditutup dengan daun pisang, diamkan selama 1-2 hari hingga
singkong terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape

Tape Beras Ketan

1. Siapkan semua bahan
2. Cuci bersih beras ketan
3. Masak beras hingga ¾ tingkat kematangan
4. Setelah matang, angkat nasi taruh diatas wadah hingga dingin
5. Sambil dikipas kipas, teman satu kelompok menyiapkan wadah untuk membuat
nasi menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom yang bagian bawahnya telah
dilapisi dengan daun pisang
6. Setelah nasi benar-benar dingin, masukan nasi ke dalam wadah, lalu taburkan
ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan
7. Nasi yang telah diberi ragi kemudian ditutup dengan daun pisang
8. Setelah nasi ditutup dengan daun pisang, diamkan selama 1-2 hari hingga
nasi terasa lunak dan manis. Saat itulah nasi telah menjadi tape

6. Tabel Hasil Pengamatan

Keadaan sebelum peragian Keadaan setelah 2 hari
No
Singkong Beras Singkong Beras
7. Pembahasan
8. Pertanyaan
1. Apa yang dihasilkan dari proses pembuatan tape singkong dan tape ketan?
2. Apa yang dimaksud dengan proses fermentasi?
3. Apa yang bisa kalian simpulkan dari kegiatan ini?
9. Lampiran