TERHAD DHB 4034

KOLEJ VOKASIONAL
DATUK SERI ABU ZAHAR ISNIN

PRACTICAL TEST
VIENNOISERIE DHB 4034
DIPLOMA BAKERI DAN PASTRI

PERATURAN PEMARKAHAN AMALI

Peraturan pemarkahan ini mengandungi ( 4 ) halaman bercetak

[Lihat halaman sebelah]

DHB 4034 © 2023 KVDSAZI TERHAD
 2
TERHAD DHB 4034

NO. KAD PENGENALAN - -

ANGKA GILIRAN

KURSUS : VIENNOISERIE
KOD KURSUS : DHB 4034
TUGASAN
a) Menyediakan kertas perancangan kerja
b) Menyedia, menghias dan menghidang 2 variasi bentuk Danish Pastry (Laminating
Dough).
c) Menyedia, menghias dan menghidang Panettone (Non Laminating Dough).

A. Skala Markah:

5- Mengikut kriteria yang ditetapkan 2- Mengikut sebahagian daripada kriteria

dengan cemerlang. yang ditetapkan
4- Mengikut kriteria yang ditetapkan 1- Tidak mengikut kriteria yang ditetapkan
dengan baik.
3- Mengikut kriteria yang ditetapkan 0- Tidak dilakukan / Salah

B. Tandakan (/) diruang markah yang diberi.

BIL PERKARA YANG DINILAI MARKAH DIBERI PEMBERAT MARKAH PERATUS

(1-3) MARKAH
0 1 2 3 4 5
PERANCANGAN KERJA (100%) CLO 1
1.1 Menyediakan senarai
bahan dan kuantiti 1
1 1.2 Menunjukkan
susunan kerja,
masa dan
1
peralatan yang
digunakan jelas ------ x 100%
10
dan teratur

JUMLAH 2

[Lihat halaman sebelah]

DHB 4034 © 2023 KVDSAZI TERHAD
 3
TERHAD DHB 4034

PENILAIAN AMALI (100%) CLO 2

Mise en Place (20%)
BAHAN:

2 2.1 Memilih bahan dengan 1

betul mengikut resepi
standard ---- x 20%
15
2.2 Timbangan bahan tepat 1
mengikut resepi
PERALATAN:
2.3 Memilih alatan mengikut 1
keperluan resepi
JUMLAH 3 A:

PROSES KERJA (40%)

i) Danish Pastry (Laminating Dough)
3.1 Mengadun doh 2
3.2 Menapai doh 1
3.3 Teknik melapiskan doh
dengan pastri marjerin 2
(Laminating)
3.4 Membentuk dengan
2
teknik yang betul
3.5 Membuat final proving
1
secukupnya
3.6 Mengglis dengan betul 1
---- x 40%
3.7 Membakar pada suhu 100
1
dan masa yang betul
3
ii) Panettone (Non Laminating Dough)
3.8 Mengadun doh 2
3.9 Menapai doh 1
3.10 Membahagi/ membulat/
2
bench time
3.11 Membentuk dengan
2
teknik yang betul
3.12 Membuat final proving
1
secukupnya
3.13 Mengglis dengan betul 1
3.14 Membakar pada suhu
1
dan masa yang betul
JUMLAH 20 B:
HASIL KERJA (30%)
i) Danish Pastry (Laminating Dough)
4.1 Menghasilkan warna
1
4 yang sesuai
4.2 Membentuk dengan
1
sekata / simetri
4.3 Menghasilkan tekstur 1

[Lihat halaman sebelah]

DHB 4034 © 2023 KVDSAZI TERHAD
 4
TERHAD DHB 4034

lembut dan berlemak

4.4 Menghasilkan rasa yang
1
sesuai
4.5 Persembahan yang
1
sesuai
ii) Panettone (Non Laminating Dough)
4.6 Menghasilkan warna 1 ---- x 30%
yang sesuai 50
4.7 Membentuk dengan 1
sekata / simetri
4.8 Menghasilkan tekstur 1
lembut dan berlemak
4.9 Menghasilkan rasa yang 1
sesuai
4.10 Persembahan yang 1
sesuai
JUMLAH 10 C:
SIKAP / NILAI (10 %)
5.1 Mematuhi amalan
sanitasi
5.2 Mengikut langkah
keselamatan
5.3 Mengikut etika ---- x 10%
5
berpakaian 25
5.4 Mematuhi etika berkerja
5.5 Mengintegrasikan etika
profesionalisme
JUMLAH 5 D:
JUMLAH KESELURUHAN (A+B+C+D) 100%

TANDATANGAN PEMERIKSA
NAMA PEMERIKSA
TARIKH

ULASAN

PERATURAN PEMARKAHAN AMALI TAMAT

[Lihat halaman sebelah]

DHB 4034 © 2023 KVDSAZI TERHAD