PENDAHULUAN
iG,
Jeruk iadalah itanaman iyang
itermasuk idalam iGenus iCitrus iyang
iterdiri idari idua iSub-Genus iyaitu
iEucitrus idan iPapeda. iTanaman ijeruk
iyang itermasuk iEucitrus ipaling ibanyak
idan ipaling iluas idibudidayakan ikarena
ibuahnya ienak idimakan icontohnya
ijeruk imanis i(Citrus isinensis). iTanaman
ijeruk iyang itermasuk iPapeda, ibuahnya
itidak ienak idimakan ikarena idaging
ibuahnya iterlalu ibanyak imengandung
iasam idan iberbau iwangi iagak ikeras,
isebagai icontoh ijeruk ipurut i(Citrus
ihystrise) iyang idigunakan iuntuk ibumbu
isayur iatau icuci irambut. iJeruk iadalah
isalah isatu ijenis ibuah iyang imudah
idiperoleh idan idisukai ioleh imasyarakat.
iBiasanya ijeruk idikonsumsi isebagai
ibuah isegar iatau idibuat isebagai
iminuman isegar i(jus ijeruk). iKonsumsi
ijeruk itidak ipernah imengalami
ipenurunan idari imasa ike imasa, ihal iini
iterbukti idengan isemakin ibanyaknya
iproduk-produk imakanan iatau iminuman
iyang idihasilkan idari ijeruk. iSelain iitu
iproduksi ijeruk isendiri idari itahun
iketahun icenderung imeningkat (Soelarso.
i1996)
Buah ijeruk imemiliki iberbagai
imacam ikandungan iberupa isenyawa
ikimia iyang ibermanfaat iseperti iasam
iamino i(triptofan idan ilisin), iasam isitrat,
iminyak iatsiri i(limonen, ilinalin iasetat,
igeranil iasetat, ifellandren, isitral, ilemon
ikamfer, ikadinen, iaktialdehid,
ianildehid), ivitamin iA, idan ivitamin iB1.
i(Haq idkk., i2010).
iSalah isatu ikomponen iterbesar
idalam ijeruk iadalah iasam iorganik iyang
iterdiri idari iasam isitrat, iasam itartarat
idan iasam iaskorbat i(Vitamin iC).
ikandungan iasam iaskorbat idalam ijeruk
iyakni i27 img iper i100 igram iatau i53
img iper i100 igram isari ijeruk imandarin.
iSelain ikandungan iasamnya, jeruk
imandarin ikaya iakan ibiflavonoid iyang
iberfungsi isebagai iantioksidan iseperti
ilimonin idan ilimonen. i(Winarno, iF.
i2004)
Jeruk imandari iselain idikonsumsi
idalam ibentuk ibuah isegar, ijuga
iberpotensi idiolah imenjadi iberbagai
imacam iproduk iyang imempunyai inilai
iekonomi itinggi iseperti isari ijeruk,
ijam,mjelly, ipasta, icoklat, ies ikrim idan
ilain-lain. iDari iproses ipengolahan ijeruk
iini idihasilkan ilimbah ikulit ijeruk iyang
ibiasanya idibuang ibegitu isaja. iUsaha
iuntuk imengurangi idampak inegatif
iyang idisebabkan ioleh ilimbah iini
iseringkali itelah idilakukan iantara ilain
imenggunakannya isebagai ibahan ibaku
imanisan iyang ijuga idisukai ibanyak
imasyarakat. iMeski idemikian, ihanya
isebagian ikecil isaja iyang idimanfaatkan
iuntuk ipembuatan imanisan isedangkan
isebagian ibesar ilimbahnya idibuang
ibegitu isaja. iPadahal idalam ilimbah
ikulit ijeruk iini imemiliki ikandungan
ilimonene, iyang imerupakan isenyawa idi
idalam iminyak iatsiri ikulit ijeruk idan
isangat idiperlukan idalam iberbagai
imacam iindustri. iLimonene iini imemiliki
inilai iekonomis iyang ilebih itinggi idar
iipada imanisan ikulit ijeruk. i(Soelarso.
i1996)
Limonene isering idimanfaatkan
idalam iindustri imakanan isebagai
ipemberi irasa idan iaroma ijeruk. iSelain
imelihat ikandungan ikulit iyang isangat
ibaik iuntuk ikesehatan ipenulis iingin
imeningkatkan inilai iekonomis idari ikulit
ibuah ijeruk idiolah imenjadi ipermen
ijelly, inamun idalam ipengolahan ipermen
ijelly iperlu idiperhatikan ipenambahan
ibahan iyang itepat iuntuk imenentukan
itekstur idari ipermen ijelly itersebut.
iMelihat idari ilatar ibelakang ipenulis
ipenelitian iini iingin imemanfaatkan ikulit
ibuah ijeruk imandarin i(citrus ireticulata)
idalam ipembuatan ipermen ijelly idengan
ivariasi ikonsentrasi ibubuk iagar idalam
imenentukan itekstur ipermen ijelly.
i(Deman, i1989)
 Deman, i1989. iKimia iMakanan. iEdisi i2.
i43-47 iPenerjemah iPadmawinata
METODE iPENELITIAN
iK. iITB iPress. Bandung.
Kegiatan iini idilaksanakan isecara idaring
pada i28 iApril isampai i29 iApril i2021 Winarno, iF. iG, i2004. iKimia iPanagn
idi rumah masing-masing. iMetode idalam iDan iGizi. iPT iGramediaPustaka
kegiatan iini iadalah ieksperimen. iMetode iUtama. iJakarta
ini menggunakan cara iyang ipaling
Soelarso. i1996. iBudidaya iJeruk.
mudah, isederhana idan imetode iyang
iKanisius, iYogyakarta
sesuai idengan ikemampuan mahasiswa.
Adapun ialat idan ibahan iyang idigunakan
dalam ipembuatan ipermen ijelly idari
kulit jeruk imandarin iini iyaitu:
Bahan i
Bahan ibaku iyang idigunakan idalam
penelitian iini iadalah ikulit ijeruk
mandarin, ibubuk nutria ijelly, ibubuk
agar, igula ipasir idan iair. i
Alat i
Adapun ialat iyang idigunakan ipada
penelitian iini iadalah ikompor igas,
Loyang, wajan, spatula, ipeniris, ipisau,
baskom, igelas iukur idan iblender. i
Metode i
Penelitian iini iterdiri iterdiri idari itiga
tahap iyaitu itahapan iutama iyaitu
pembuatan isari kulit ijeruk, ipembuatan
permen ijelly ikemudian ipencetakan idan
pengemasan. iKulit ibuah jeruk idisortasi
kemudian idibersihkan idengan iair
mengalir, idilakukan ipengecilan iukuran
dan idiblender, ikemudian idisaring idan
diukur ivolumenya. iCampur isari ikulit
buah ijeruk sebanyak ivolume imasing-
masing iformulasi idengan isukrosa
900gram idan idipanaskan hingga isuhu
100º iC, ikemudian iditambahkan iagar-
agar idan inutria ijelly iyang itelah
dilarutkan isesuai iperlakuan, iaduk
isampai mengental ilalu iditurunkan
isuhunya. Setelah itu didiamkan iselama i1
ijam sampai isuhu iruang, iselanjutnya
disimpan dalam ifreezer iselama 24 ijam
ikemudian dipotong ikotak-kotak iatau
ibentuk lainnya dan idikemas.